资源简介

(共28张PPT)
社交礼仪
任务四
掌握自助餐会礼仪
任务引入
回想自己之前参加自助餐会时有没有不文明的行为？
4.1安排自助餐会的礼仪
（一）安排就餐时间
自助餐会主办方可根据正式商务活动的时间来灵活安排自助餐会就餐时间，但通常不安排在晚间。
4.1安排自助餐会的礼仪
（二）安排就餐地点
通常，自助餐会的就餐地点可选在主办方所拥有的大型餐厅、露天花园、小型广场之内，也可外租、外借类似的场地，如专营性的自助餐店、星级酒店等。
4.1安排自助餐会的礼仪
（二）安排就餐地点
1.提供足够的活动空间。
2.提供足够的桌椅。
3.环境宜人。
4.1安排自助餐会的礼仪
（三）准备食物
一般而言，自助餐的食物应以冷食为主，品种应丰富多样。具体而言，自助餐的食物可以包括冷菜、汤、热菜、甜品、茶点、酒水、水果等多种类型。
4.1安排自助餐会的礼仪
（四）招待客人
1．照顾好主宾
应注意给主宾留一些自由活动的时间，不要时刻伴随其左右。
2．充当引见者
主人应尽可能地为彼此不相识的客人创造一些相识的机会，并积极地为其牵线搭桥，充当引见人。
3．安排服务员
在小型的自助餐会上，主人往往可以兼任服务员。
4.2享用自助餐的礼仪
（一）按序取食
取餐前应事先了解一下菜品信息，然后可按照冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果的先后顺序有所选择地取用。
4.2享用自助餐的礼仪
（二）少取多次
案例分析
周女士的尴尬
周女士是某公司的业务代表。一次，她代表公司去参加一家合作公司的周年庆典活动。正式的庆典活动结束后，这家公司邀请全体来宾享用自助餐。
周女士在此之前没参加过正规的自助餐会。用餐开始后，她发现其他用餐者都表现得非常随意，便模仿别人“随意”起来。令周女士开心的是，自助餐会上的很多食物都是自己爱吃的。于是，她便毫不客气地将自己喜爱的各种食物盛了满满一盘。当时，她心想：这些食物虽然好吃，但不方便三番两次地取用，否则旁人可能会嘲笑自己没见过世面；再说，如果不多取一些，不久之后美味的食物可能就被取完了。
令周女士尴尬的是，当她端着盛满了美食的盘子从餐台边离去时，发现周围的人都用异样的眼神看着自己。
事后经打听，周女士才知道，自己当时的行为是有违自助餐礼仪的。
4.2
想一想
思考：周女士在自助餐会中存在哪些不合理的言行？
4.2享用自助餐的礼仪
（三）积极交际
① 请求主人引见；
② 毛遂自荐，自己主动加入陌生的交际圈；
③ 寻找机会加入熟人的交际圈。
4.2享用自助餐的礼仪
（四）避免外带
（五）送回餐具
礼仪知识窗各国宴请习惯趣闻美国人爱请客，但主随客便是一大特色。往往在电话里先征求客人意见，以便有针对性地准备。一般晚宴，宴前是糕点、奶酪、点心；宴中只是烧牛排或烤乳猪之类一两道主菜，传着让大家各取所需。再就是面包薄片，自抹黄油奶酪辅助。最后是甜点、水果之类的。至于饮酒更是随意，不劝酒、不猜拳，“干杯”只是意思意思。德国人宴请，陪客要自掏腰包。如大学宴请来宾，只有校长不付钱，其他应邀的作陪者都要自己付钱。假如有谁吃完了嘴巴一抹屁股一拍，一走了之，账单就会送至财务处，从工资里扣除，一点也不含糊。礼仪知识窗各国宴请习惯趣闻乌干达的国宴定有香蕉饭。客人光临，先敬一杯香蕉酒，再品尝流着糖胶的烤蕉点心。正餐家宴主食就是香蕉饭。这种饭做法十分考究：把香蕉去皮稍蒸，捣成蕉泥，拌以红豆汁、花生酱、红烧鸡块或咖哩牛肉等配料。爱斯基摩人好客，串门不用敲门，走进去，食物随便吃。有时，谁家有特色美味，还特地花钱出广告，愿者可事先打个招呼，前往品尝鉴赏。西班牙的莫洛尔几纳地区每年的1月17日，是当地的“口福节”。每村的人不分男女老幼，从晚餐开始，每家带一份自己烹制的食品来到篝火旁交换品尝；半夜，围着篝火吃淡米饭，然后喝鳗鱼汤、吃鳗鱼肉馅饼；凌晨，大家在篝火堆烤香肠。围火堆一圈有多长，香肠就有多长。天亮，太阳初升，大家一同捧香肠在手上享用，象征美好的生活地久天长。思政视窗从道德到法律，反食品浪费是件大事2021年4月29日，十三届全国人大常委会第二十八次会议表决通过《中华人民共和国反食品浪费法》，防止食品浪费从此有法可依。节约粮食，为何动用治国重器？有人也许会疑惑，节约粮食是传统美德，属于个人道德修养范畴，为何要动用法律这一治国重器加以规定？米粒虽小，尤见礼义廉耻；节约事微，可助兴国安邦。随着人口规模的扩大和城镇化的推进，未来我国粮食消费将依然保持刚性增长趋势。而中科院公布的一项从2013年至2015年的调查结果显示，我国餐饮食物浪费量每年在1 700万至1 800万吨，相当于3 000万到5 000万人一年的口粮。思政视窗粮食减损降耗和防止粮食浪费，是保障国家粮食安全、推动可持续发展的必然要求。将实践中行之有效的政策措施上升为法律规定，明确各相关主体的责任，建立反食品浪费的长效机制，发挥法律的引领和规范作用……这就是反食品浪费法的最大意义。立法规范，法律条文如何写？防止食品浪费，既涉及食品生产流通销售，也直接关系百姓日常生活。法律条文怎么写，很有讲究。反食品浪费法立法过程中，立法机关开展专题调研、广泛征求各方意见、充分吸纳合理建议。总的来说，就是要为全社会确立餐饮、日常食品消费的基本行为准则。思政视窗例如，针对公众反映强烈的餐饮行业突出问题，这部法律详细规定了餐饮服务经营者应当采取的防止食品浪费的措施，同时也对某些商家诱导误导超量点餐等行为作出明确处罚。对于政府部门，法律除了规定反食品浪费工作的牵头部门和有关执法主体，还对公务活动用餐作出明确规定，要求根据实际情况，节俭安排用餐数量、形式，不得超过规定的标准。对于普通民众个人，法律除了提出树立文明、健康、理性、绿色的消费理念，倡导合理点餐取餐，还通过奖励参与“光盘行动”的消费者、对点餐浪费收取厨余垃圾处理费等规定，让大家感到实实在在的触动。思政视窗循规于法，反食品浪费怎样落地？反食品浪费是全社会的责任，厉行节约必然任重道远。“居安思危，戒奢以俭。”在中华民族的精神文脉中，勤俭节约既是个人修身养性的美德，更与国家、民族的命运紧密相连。经济社会快速发展、生活水平稳步提升，勤俭节约依然是我们的“传家宝”。法律是成文的道德，道德是内心的法律。反食品浪费已经有法可依，但更需要每个人在思想认识层面和日常生活习惯入手，以法律为遵循、以美德为指引，刹住大手大脚浪费之风，树立正确的食品消费理念。
案例分析
“智慧清单”
南茜在一家著名跨国公司的北京总部做总经理秘书工作，中午要随总经理和市场总监有一个工作午餐会，主要是研究未来一年市场推广工作的计划。
这不是一个很正式的会议，主要是利用用午餐时间彼此沟通一下。午餐是自助餐的形式，与总经理一起吃饭，南茜可不想失分，在取食物时，她选择了一些能一口吃下去的食物，放弃了她平时喜爱的大虾等需要用手帮忙才能吃掉的美食。她知道自己随时要记录老板的指示，没有时间去补妆，而总经理是法国人，又十分讲究。事后经打听，周女士才知道，自己当时的行为是有违自助餐礼仪的。
拓展
案例分析
南茜知道晚上公司要正式宴请国内最大的客户张总裁等一行人，答谢他们一年来给予的支持，她已经提前安排好酒店和菜单。下午回到办公室，南茜再次落实酒店的宴会厅和菜单，为晚上的正式宴请做准备。宾主双方共有8位，南茜安排桌卡，因为是熟人，又只有几个客人，所以没有送请柬，可是她还是不放心，就又拿起电话，找到对方公关部李经理，详细说明晚宴的地点和时间，又认真地询问他们老总的饮食习惯。
李经理告诉她，他们的老总是山西人，不太喜欢海鲜，非常爱吃面食。南茜听后，又给酒店打电话，重新调整晚宴的菜单。南茜提前半个小时到酒店，找到领班经理，再次讲了重点事项，又和他共同检查宴会的准备。
拓展
案例分析
宴会厅分内外两间，外边是会客室，主人接待客人小坐的地方，已经准备好鲜花和茶点，里边是宴会的房间，中餐式宴会的圆桌上已经摆放好各种餐具。
南茜知道对着门口桌子上方的位子是主人位，但为了慎重从事，还是征求了领班经理的意见。从带来的桌卡中先挑出写着自己老板名字的桌卡放在主人位上。再将对方老总的桌卡放在主人位子的右边。想到客户公司的第二把手也很重要，就将他放在主人位子的左边。南茜又将自己的顶头上司市场总监的桌卡放在桌子的下首正位上，再将客户公司的两位业务主管，分放在他的左右两边。
拓展
案例分析
为了便于沟通，南茜就将自己的位子与公关部李经理放在同一方向的位置。应该说晚宴的一切准备工作就绪。南茜看了看时间还差一刻钟，就来酒店的大堂内等候。提前10分钟看到总经理一行到达酒店门口，南茜就在送他们到宴会厅时简单地汇报了安排。南茜随即又返身回到酒店大堂，等着张总裁一行人的到来。几乎分秒不差，她迎接的客人准时到达。
晚宴按南茜精心安排的情况顺利进行着，宾主双方笑逐颜开，客户不断夸奖菜的味道不错，正合他们的胃口。这时领班经理带领服务员像表演节目一样端上了山西刀削面。客人看到后立即哈哈大笑起来，高兴地说道，你们的工作做得真细致。南茜的总经理也很高兴地说，这是南茜的功劳。
　　看到宾主满意，南茜心里暗自总结着经验，下午根据客人的口味调整菜单去掉鲍鱼等名贵菜，不仅省钱，还获得客人的好感。
拓展
想一想
思考：你能总结出南茜在宴请礼仪中的“智慧清单”吗？
课堂小结
宴请礼仪
宴请的基本礼仪
中餐餐具的使用礼仪
赴宴礼仪
西施宴请的座次礼仪
西式餐具的摆放和使用礼仪
宴请准备礼仪
中式宴请礼仪
中式宴请的桌次和座次
饮酒礼仪
西式宴请礼仪
西餐就餐礼仪
宴请进行时的礼仪
中餐就餐礼仪
自助餐会礼仪
安排自助餐会的礼仪
享用自助餐的礼仪
布置作业
概念
特征
内容
功能
请大家课下及时复习本节课知识点，并认真完成课本：知礼善用——同学聚会，相谈甚欢别忘“礼”及尊重习惯，以礼相待的相关表格内容
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