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社交礼仪
任务三
掌握西式宴请礼仪
任务引入
西餐的学问
张明是某贸易公司的业务经理。一次，他代表公司出席一家公司的周年庆典。庆典活动结束后，这家公司的总经理邀请几位重要宾客吃西餐。
用餐前，张明为了显示自己在餐饮方面很讲究，就用餐盘上那块“很精致的布”仔细地擦了擦自己的刀叉。总经理看到这一幕后，先是一愣，随后马上叫来服务员，让其立即为张明更换一套餐具。在使用更换的餐具前，张明又拿起那块“很精致的布”将刀叉擦了一遍，并迅速使用刀叉切割起盘里的菜肴来。总经理没再说什么，但显露出不悦的神情，而张明并没注意到这一点。
在用刀叉切割菜肴时，张明总是使刀叉和餐盘碰出声响，显得费劲又辛苦。用餐结束后，张明感觉很酣畅，觉得总算没给公司丢脸，便用那块“很精致的布”擦了擦脸上的汗，并随手将其挂在椅背上。事后经人提醒，张明才意识到当天在西餐桌上出了丑，顿时感到无地自容。
想一想
思考：张明在西餐桌上有哪些失礼的行为？
女士优先
以右为尊
面门为上
近高远低
交叉排列
01
02
03
05
04
3.1 西式宴请的座次礼仪
3.1 西式宴请的座次礼仪
图6-9 长桌的座次排列
3.1 西式宴请的座次礼仪
图6-10 方桌的座次排列
3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪
西餐餐具一般包括刀、叉、匙、盘、杯和餐巾。其中，刀分为肉刀、鱼刀、沙拉刀、黄油刀等，叉分为肉叉、鱼叉、甜点叉、沙拉叉等，匙分为汤匙、甜品匙等，盘分为垫盘（用于切割或盛放食物的盘）和甜点盘，杯分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和水杯。
3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪
（一）西餐餐具的摆放礼仪
垫盘放在餐位的正中间；叠好的餐巾放在垫盘上；垫盘的左侧纵向放叉，叉齿向上，右侧纵向放刀和汤匙，刀刃朝向垫盘，匙心向上；叉的左侧纵向放甜点盘和黄油刀，刀刃朝向垫盘；垫盘的正前方横向摆放甜品匙和甜点叉，匙柄朝右，叉柄朝左；垫盘的右前方斜向摆放3只杯子，从右到左依次为白葡萄酒杯、红葡萄酒杯和水杯，有时也可为香槟酒杯、葡萄酒杯和水杯。
图6-11 整套西餐餐具的摆放位置及顺序
3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪
（二）西餐餐具的使用礼仪
1．刀叉的使用
2．餐匙的使用
3．餐巾的使用
4．杯子的使用
西餐刀叉的使用方法
3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪
（二）西餐餐具的使用礼仪
1．刀叉的使用
（1）使用顺序。
使用刀叉时，应从外侧向内侧取用。
（2）刀叉持法。
左手持叉，右手持刀。左手捏住叉柄，伸直食指，按住餐叉的背部。
（3）刀叉用法。
用餐时，先用餐叉将食物按住，然后用餐刀将食物切成小块，再用餐叉将小块食物送入口中。切割食物时，要双肘下沉，不要弄出声响。
3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪
（二）西餐餐具的使用礼仪
（4）刀叉信息。刀叉除了可以切割、取食外，还可以传递“用餐中”或“用餐完毕”等信息（见图6-13）：将刀叉放在盘子中间或者边沿，摆成“八”字形，叉齿向上，刀刃朝内，表示“用餐中”；将刀叉并齐，平行放在盘中，刀柄和叉柄均向右侧倾斜，则表示“用餐完毕”。
（a）刀叉以“八”字形摆放 （b）刀叉并齐摆放
图6-13 刀叉信息
1．刀叉的使用
3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪
（二）西餐餐具的使用礼仪
2．餐匙的使用
西餐中的餐匙主要指汤匙、甜品匙和咖啡匙。汤匙、甜品匙、咖啡匙分别用于饮汤、取甜品、搅拌咖啡，三者不可混用。
不可用汤匙和甜品匙舀取主食或菜肴。
3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪
（二）西餐餐具的使用礼仪
3．餐巾的使用
用餐前，应将餐巾打开，沿对角线折成三角形或平行对折成长方形，平铺在双腿上，并将折口朝外，以便拿起来擦拭嘴巴
（a） （b）
图6-14 餐巾的折叠样式
3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪
（二）西餐餐具的使用礼仪
3．餐巾的使用
用餐期间暂时离席时，应将餐巾放在自己的座位上，以示稍后会继续用餐，如图6-15所示。切忌把餐巾挂在椅背上或揉成一团放在餐桌上。用餐结束后，可将餐巾放在餐桌上，以示停止用餐，如图6-16所示。
图6-15 暂时离席
图6-16 停止用餐
3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪
（二）西餐餐具的使用礼仪
4．杯子的使用
西餐中的3只杯子用于盛装不同的饮品，可从外侧向内侧依次使用，也可以跟随主人的选择来使用。在使用高脚的葡萄酒杯品酒时，应手持杯柱部分饮酒，而不能用手捧住杯腹，以免手温破坏酒的口感。
礼仪训练营
每两人一组，练习西餐餐具的摆放礼仪和各种西餐餐具的使用礼仪。
礼仪知识窗西餐上餐礼仪西餐的上餐礼仪主要是指上餐的顺序。一般情况下，西式宴会全套餐点的上餐顺序如下：开胃菜（前菜）、汤、鱼或面包（副菜）、肉（主菜）、蔬菜沙拉或奶酪、甜点和咖啡。3.3西餐就餐礼仪
（一）餐前的交流
在进餐之前，应尽可能与周围的人相互问候、介绍和交流，以联络感情或认识新朋友，切勿沉默不语。
3.3西餐就餐礼仪
（二）入座的顺序
女士、职位高者、长辈先入座，男士、职位低者、晚辈后入座。
当女士入座时，男士通常应走上前去将她们的坐椅稍向后搬，待其将要坐下时，再将椅子稍向前推。
3.3西餐就餐礼仪
（三）进食的方法
1．肉类的吃法
吃肉时应使用餐叉将肉按住，再用餐刀从左侧开始将肉切成小块，边切边吃。
切肉的时候，不宜发出声响，也不宜一次性将肉全部切成小块，以免肉汁过早流出而影响口感。
3.3西餐就餐礼仪
（三）进食的方法
2．鱼类的吃法
吃全鱼时，先用刀叉将鱼的头、尾、鳍切除，再吃鱼肉。吃鱼肉时，应由左向右边切边吃，吃完鱼肉的上层后，用刀叉剔掉鱼骨，再吃下层，切勿翻动鱼身。
3.3西餐就餐礼仪
（三）进食的方法
3．汤的喝法
手握汤匙柄由内向外舀汤。
舀汤时将汤量控制在汤匙的七分满即可，不能舀得太满。
喝汤时，将汤匙的底部放于下唇之上，倾斜汤匙，将汤送入口中。喝汤时应以汤匙就口，而不要以口就汤匙；不要用力吸汤并发出声响，也不要舔汤匙。
盘中的汤只剩少许时，不可直接端起盘子喝汤，而应将盘子稍微倾斜，用汤匙轻轻地舀起来喝，注意不要让汤匙刮到盘底并发出声响。
喝完汤后，将汤匙直接放在汤盘下的餐盘上，凹面朝上，而不要把汤匙放在桌布上。
3.3西餐就餐礼仪
（三）进食的方法
4．面包的吃法
吃面包时，先用手撕下一小块，再送入口中，切忌直接用嘴咬面包。
对于用来蘸面包的黄油或果酱等，应使用专用的黄油刀挖取并抹在撕下的面包块上，然后将面包送入口中。
3.3西餐就餐礼仪
（三）进食的方法
5．酒的喝法
喝酒时，应先轻轻摇动酒杯，闻一闻酒的醇香，然后倾斜酒杯小口地轻轻喝，切勿吸着喝或者一饮而尽。
同时，应避免边喝边透过酒杯看人、边吃东西边喝酒，或者拿着酒杯边说话边喝酒。
3.3西餐就餐礼仪
（三）进食的方法
6．水果的吃法
吃苹果、梨等水果时，应先用刀将其切成4～6片，然后去皮与核，再用餐叉取食，而不要拿起整只水果咬着吃。
吃香蕉时应先将其剥皮并放在盘中，然后用餐刀切成片，再用餐叉取食，而不要拿着整根香蕉咬着吃。
3.3西餐就餐礼仪
（三）进食的方法
7．咖啡的喝法
喝咖啡时，应先往咖啡杯里加入少许糖和牛奶。糖有砂糖和方糖之分。加砂糖时，用咖啡匙舀取适量砂糖直接放入杯中；加方糖时应先用糖夹将方糖夹到咖啡碟上，再用咖啡匙取方糖放入杯中。
3.3西餐就餐礼仪
（三）进食的方法
7．咖啡的喝法
在加入糖和牛奶之后，先用咖啡匙搅匀咖啡，然后将咖啡匙放在碟子的左边，再用食指和大拇指端起咖啡杯饮用
3.3西餐就餐礼仪
（三）进食的方法
7．咖啡的喝法
需要注意的是，喝咖啡时，不要让咖啡匙留在杯子里，也不要用咖啡匙舀起咖啡饮用。喝完咖啡后应将咖啡匙放在咖啡碟里。
3.3西餐就餐礼仪
（四）用餐时的举止
吃西餐时，应坐姿端正，不可伸腿或跷起二郎腿，也不可将胳膊肘放到餐桌上，更不可频频晃动身体。
感谢聆听

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