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第三章
学前儿童的营养与膳食卫生
第一节 学前儿童的营养卫生
一、关于营养的基本概念
二、营养与学前儿童的生长发育
一、关于营养的基本概念
（一）营养
营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整
个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质
量的好坏。
思考：
1.如果营养不良会导致什么后果？
2.只要吃饱就不会营养不良吗？
（二）营养素
营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。
在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。
营养素在人体的作用有以下三个方面：
猜猜以下食物都
有哪些营养成分
（三）能量
能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源
国际上多采用焦耳为热量单位
1千卡（大卡）＝4.184千焦耳
　　 1千焦耳＝0.239千卡（大卡）
六大营养素
蛋白质
（4千卡/克）
脂肪
（9千卡/克）
糖类
（4千卡/克）
无机盐
维生素
水
能量！！热量！！
人体所需的能量主要用在以下两方面：
1.人体热能的消耗：
2.幼儿所需热能
幼儿膳食：
蛋白质供应的能量应占总能量的12%-14%
脂肪供应的能量应占总能量的25%-30%
糖类供应的热量应占总热量的55%-60%
思考：
1.如果膳食中能量长期供应不足会造成什么后果？
2.如果膳食中能量长期供应过多会造成什么后果？
二、营养对学前儿童的意义
1.影响身体发育
发育迟缓，生长低下，矮小，反应迟钝，严重会引起疾病，甚至死亡。
2.影响骨骼发育
影响骨骼发育的营养素主要有：
3.影响智力
严重营养不良会造成永久性智力障碍。
如：缺碘
“大头娃娃”：大头，锃亮的脸蛋，鼓鼓的肚子，两条腿细得像青蛙的腿。背部皮肤皱巴巴的，头发是灰白色，两腿发青。

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