资源简介

(共24张PPT)
礼仪形象修养教程
模块五
宴请礼仪
5.2
中式宴请礼仪
5.2.1中式宴请的桌次和座次礼仪
在中式宴请中，桌次和座次的排列顺序体现着主人给予宾客的礼遇规格，二者都是宴请礼仪的重要内容。
1.桌次礼仪
中式宴会一般采用圆桌，视用餐人数的多少设一桌或多桌。在正式的中式宴会中，桌次排列应遵循以下原则。
（1）居中为上
多张餐桌环绕摆放时
居于正中间的餐桌为主桌。
（2）以右为尊
多张餐桌横向并列摆放时
以面向宴会厅正门的视角为基准，右侧的座位尊于左侧的座位。
（3）远门为上
多张餐桌纵向排列时
以距离宴会厅正门的远近为基准，距离正门远的座位为尊位。
（4）临台为上
若宴会厅内有主席台
则紧挨着主席台的餐桌为主桌。
5.2.1中式宴请的桌次和座次礼仪
1.桌次礼仪
对于仅有两桌宾客的小型宴会，可根据场地横向或纵向排列餐桌，如图5-1所示。
对于有多桌宾客的宴会，可采用三角形、方形、梯形等多种方式排列餐桌，如图5-2所示。
图5-1 两桌排列方式（1表示主桌）
图5-2 多桌排列方式（●表示主桌）
5.2.1中式宴请的桌次和座次礼仪
2.座次礼仪
在中式宴会中，座次的排列一般遵循以下原则。
（1）面门为尊 在每张餐桌上，以面对宴会厅正门的座位为尊位
（2）右尊左卑 在每张餐桌上，以面对宴会厅正门的视角或该桌主人
座位的朝向为基准，右侧的座位尊于左侧的座位
（3）近尊远卑 在每张餐桌上，距离该桌主人较近的座位尊于较远的座位
点击此处播放微课
座次礼仪案例
——升职加薪
5.2.1中式宴请的桌次和座次礼仪
2.座次礼仪
每桌只有一个主位时的座次排列如图5-3所示。每桌有两个主位时的座次排列如图5-4所示。
图5-3
每桌只有一个主位时的座次排列
图5-4
每桌有两个主位时的座次排列
5.2.2中餐餐具的使用礼仪
（如湿巾、公筷、公勺等）
5.2.2中餐餐具的使用礼仪
1.筷子的使用
在使用筷子时，还应注意以下事项。
（3）在用餐过程中与他人交谈时，应将筷子合拢，纵向搁在碟或碗上，而不能拿着筷子和人交谈或举着筷子做一些肢体动作。
（4）不能把筷子插在米饭中。
（5）不能用筷子敲打碗、碟或茶杯等。
（6）用餐完毕后，应将筷子放置在筷架上。
（1）用餐时一定要将筷子的两端对齐，切忌使筷子出现一长一短的情况。
（2）夹菜时
应确保筷子上无残留食物，不能舔食筷子上的残留食物或把筷子含在嘴里；
不能用筷子在菜盘里翻找、挑拣或一次性夹过多的菜；
夹菜时不能让菜汁一路洒落。
筷子的
正确使用方法
5.2.2中餐餐具的使用礼仪
2.勺子的使用
（1）用勺子取食时，不可盛得过满，以免菜汁或汤汁溢出来弄脏餐桌或衣服；舀取食物后应在原处停留片刻，待菜汁或汤汁不再往下流时再取回来享用。
（2）若取用的食物过烫，则应先将食物放到碗里，待其稍凉后再吃，不能用勺子在食物中舀来舀去，也不能对着食物吹气。
（3）使用勺子时，将食物送至唇边即可，不要将勺子和食物全部塞入口中，或者反复吮吸、舔食勺子。
5.2.2中餐餐具的使用礼仪
3.碗、碟的使用
使用碗或碟时应注意的礼仪规范
（1）用餐时不要将碗举得过高；应使用筷子或勺子从碗中取食，不能直接用手取食，更不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒；不能舔食碗或碟内的剩余食物。
（2）不要一次性取过多的食物并将其堆放在碟内，否则，不同的食物容易串味，且这种做法有失礼节。
（3）不要将残渣、骨、刺等吐在地上或桌上，应使用筷子将其夹至碟的前端；如果碟已满，可示意服务人员更换。
碗主要用于盛放食物，碟主要用于暂放从菜盘里取回的菜肴，两者的功能大致相同。
5.2.2中餐餐具的使用礼仪
4.杯子的使用
三者应分开使用，需要注意的是：
不要倒扣杯子
不能将喝入口中的酒、饮料或茶水吐回杯中
5.2.2中餐餐具的使用礼仪
5.湿巾的使用
湿巾用于餐前擦手，擦完后应放回湿巾碟，由服务人员收走。
有时，在用餐结束前，服务人员会再
端上来一块湿巾，这块湿巾一般用来
擦嘴，最好不要用来擦脸。
5.2.2中餐餐具的使用礼仪
6.牙签的使用
用餐时，尽量不要当众剔牙。
非剔不可时，应用一只手掩住口，另一只手用牙签剔牙；
不要当众观赏从牙缝里剔出来的东西，更不要随手乱弹；
不要叼着牙签，更不要用剔过牙的牙签扎取食物。
礼仪互动吧
使用中餐餐具时应避免哪些不文明的言行？
请和周围的同学展开讨论。
5.2.3中餐就餐礼仪
在中式宴会上就餐时，用餐者应当遵守以下礼仪规范。
（1）主人示意开宴后方能开始用餐，用餐时应保持仪态端庄。
（2）不能擅自为他人夹菜，否则可能给对方带来困扰。
（3）夹菜时，应使用公筷、公勺，适量取用；应待餐桌转盘将自己喜爱的菜肴转到自己面前后再夹菜，不要起身夹取远处的菜；与他人同时取菜时，应注意礼让。
（4）用餐时应闭嘴咀嚼、小口进食，不要大口狂塞或发出声响。
5.2.3中餐就餐礼仪
在中式宴会上就餐时，用餐者应当遵守以下礼仪规范。
（5）若想要打喷嚏或咳嗽，应马上背转过头，避开旁人，并用餐巾掩住口鼻。若发出不自主的声音（如打嗝、打喷嚏、肠鸣等），则应向同桌的用餐者表达歉意。
（6）用餐过程中应适时地与在场的用餐者交谈。交谈时，应注意选择愉快的话题。但应注意，正在咀嚼食物时应避免与他人说话；他人在咀嚼食物时，应避免与之交谈。
（7）用餐期间，不要当众修饰仪容。若需要梳理头发、化妆或
补妆等，则应去化妆间或洗手间进行。
礼仪知识窗
1．上菜的顺序
在中式宴会中，上菜应讲究一定的顺序。一般来说，上菜顺序如下。
（1）冷盘。通常是四道凉菜，或由四种以上的菜品组成的大拼盘。
（2）热炒。通常是四道现炒的热菜。
（3）主菜。通常是四道、六道或八道（一般为偶数道）最具特色的菜品，如全乳猪、烤羊腿等。
（4）汤。分为甜汤和咸汤，通常与点心搭配。一般来说，若上咸点心，则上咸汤；若上甜点心，则上甜汤。
（5）主食或点心。通常是糕、饼、包子、饺子等食物。
中餐上菜礼仪
礼仪知识窗
（6）果盘。通常是由各种水果组成的拼盘，是正餐后的一道清口菜，旨在爽口、去油腻。
2．上菜时的注意事项
（1）为多张餐桌上菜时应保证向各桌同时上菜，且第一道菜宜在开席前5分钟内端上餐桌。
（2）每上一道菜都应转动转盘，将这道菜移至主人或主宾面前。
（3）上菜和撤盘应分别从用餐者的左侧和右侧进行，避免在主人或主宾的身边操作。
（4）上菜节奏应根据宾客的要求和进餐速度灵活把握，以防菜品堆积或出现空盘、空台的现象。
中餐上菜礼仪
李先生是一家科技公司的咨询顾问，在工作业务、交际能力等方面都相当出色。由于他接受能力强，虚心好学，对业务精益求精，来公司3年已成为优秀业务骨干。但却因为在一次宴会上因忽视了细节而被解雇。
小细节大败笔
点击跳过情景
一次，公司总经理邀请一位大客户吃饭，并让李先生陪同。在等待客人的过程中，总经理提醒他说：“今天，你不是代表自己，而是代表公司，待人接物一定要注意细节，不要出现差错。”
小细节大败笔
点击跳过情景
小细节大败笔
点击跳过情景
结果，在吃饭时，李先生嘴巴发出“吧嗒吧嗒”的声音，弄得总经理非常尴尬。这时，客户开玩笑地说：“你们小李给我们的印象不错，我们也希望能一起合作。不过我是第一次和小李吃饭，这小李吃饭时还会伴奏呀！”结果这个客户没有选择和他们合作。尽管这不是李先生的工作失误，但总经理也没有再和他续签劳动合同。
课堂小结
再见

展开更多......

收起↑