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礼仪形象修养教程
模块五
宴请礼仪
5.4
自助餐礼仪
5.4自助餐礼仪
自助餐又称冷餐会，是指不准备正餐，而只准备些冷食和适量的热菜，由就餐者在既定的范围内自己动手选用菜肴，自由用餐的非正式宴会。自助餐礼仪是指安排或享用自助餐的过程中所需遵守的礼仪规范。
5.4.1安排自助餐的礼仪
安排自助餐的礼仪是指主办方在筹办自助餐会时的礼仪规范。主办方在安排自助餐时，应遵守以下礼仪规范。
1.安排就餐时间
按照惯例，自助餐通常被安排在各种正式的商务活动之后，作为正式商务活动的附属环节。自助餐会主办方可根据正式商务活动的时间来灵活安排自助餐就餐时间。
5.4.1安排自助餐的礼仪
2.安排就餐地点
自助餐的就餐地点不必像中式宴会那样正式，只要能容下全部就餐人员，且能为就餐者提供足够的交际空间即可。通常，自助餐的就餐地点可选在主办方所拥有的大型餐厅、露天花园、小型广场之内，也可外租、外借类似的场地，如专营性的自助餐店、星级酒店等。
5.4.1安排自助餐的礼仪
2.安排就餐地点
自助餐的就餐地点除了具有摆放菜肴的区域外，还应具有一块面积足够大的用餐区域，该区域应能容下所有的就餐者，且不显得拥挤或狭小。
5.4.1安排自助餐的礼仪
2.安排就餐地点
尽管自助餐提倡就餐者自由走动、立而不坐，但不少就餐者仍期望在就餐期间能有一个歇脚之处。
因此，就餐地点应提供一定数量的餐桌与座椅，供就餐者使用。若就餐地点在室外，则还应提供适量的遮阳伞。
5.4.1安排自助餐的礼仪
2.安排就餐地点
就餐地点应洁净卫生、温湿度适宜、明亮舒适，不可散发异味、过冷或过热、空气不畅或黑暗拥挤，否则会影响就餐者的食欲及其对自助餐的整体评价。
5.4.1安排自助餐的礼仪
3.准备食物
一般而言，自助餐的食物应以冷食为主，品种应丰富多样。具体而言，自助餐的食物包括冷菜、汤、热菜、甜品、茶点、酒水、水果等多种类型。
主办方在准备自助餐时，应根据就餐者的喜好、习惯等具体情况在食物品种的安排上有所侧重，如以甜品为主还是以茶点为主，并酌情安排一些时令菜肴或特色菜肴。
准备食物时，务必根据就餐者的人数提供足量的食物，保证食物干净卫生，并注意热菜、热饮的保温。
5.4.1安排自助餐的礼仪
4.招待客人
1）照顾好主宾
2）充当引见者
就餐期间，主人应尽可能地为彼此不相识的客人创造一些相识的机会，并积极地为他们牵线搭桥，充当引见人。
3）安排服务人员
在自助餐会上，主人必须照顾好主宾，如为其拿取餐具或饮料、陪同其就餐、与其进行适当的交流等。
但同时应注意给主宾留一些自由活动的时间，不要时刻伴随其左右。
在小型的自助餐会上，主人往往可以兼任服务人员。
但在大型的自助餐会上，主人应当为宾客安排足够数量的服务人员，以便为众多就餐的宾客提供便利的服务。
自助餐会正式开始时，主办方应热情周到地招待客人，并遵守以下礼仪规范。
5.4.2享用自助餐的礼仪
1.按序取食
享用自助餐的礼仪，主要是指以就餐者的身份参加自助餐会时所需遵循的礼仪规范，其内容主要涉及以下几个方面。
若用餐的人较多，则必须自觉排队取餐，切忌乱挤、乱抢或插队。
取餐时，应使用公用餐具将食物盛入餐盘，而不要直接用自己的餐具取食或用手取食。
取餐后应迅速离去，不要在众多食物面前犹豫不决或在取餐时挑挑拣拣等。
取餐前应事先了解一下自助餐的菜品信息,然后可按照冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果的顺序有选择地取用。
5.4.2享用自助餐的礼仪
2.少取多次
在自助餐会上，食物的品种繁多、数量充足，用餐者可自由选取自己喜爱的食物，但选取食物时应量力而行，做到每次少取、吃完再取，切忌一次性取大量的食物，以免吃不完造成浪费。
周女士是某公司的业务代表。一次，她代表公司去参加一家合作公司的周年庆典活动。正式的庆典活动结束后，这家公司邀请全体来宾享用自助餐。
周女士的尴尬
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周女士在此之前没参加过正规的自助餐会。
用餐开始后，她发现其他用餐者都表现得非常随意，便模仿别人“随意”起来。
周女士的尴尬
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令周女士开心的是，自助餐会上的很多食物都是自己爱吃的。于是，她便毫不客气地将自己喜爱的各种食物盛了满满一盘。当时，她心想：这些食物虽然好吃，但不方便三番两次地取用，否则旁人可能会嘲笑自己没见过世面；再说，如果不多取一些，不久之后美味的食物可能就被取完了。
周女士的尴尬
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周女士的尴尬
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令周女士尴尬的是，当她端着盛满了美食的盘子从餐台边离去时，发现周围的人都用异样的眼光看着自己。事后经他人提醒，周女士才知道自己当时的行为是有违用餐礼仪的。
5.4.2享用自助餐的礼仪
3.积极交际
在自助餐会上，与他人进行适当的交流是非常重要的。每位用餐者都应当主动寻找交谈机会，积极地参与交际活动，不能只顾享用美食，而不与其他用餐者进行任何形式的交流。
在自助餐会上创造交谈机会的具体方法可以参考以下三种：
5.4.2享用自助餐的礼仪
4.切勿外带
自助餐会通常不允许用餐者将食物打包带走，因此用餐者一定要牢记“切勿外带”的用餐规则，千万不要“打包”，否则会贻笑大方。
5.4.2享用自助餐的礼仪
5.送回餐具
自助餐强调用餐自助，所以用餐者除了取餐自助以外，还应在用餐结束后自觉地将餐具放到指定地点，切不可将餐具随意摆放。
文明守礼润人心
使用公勺公筷
公碗公筷是指两个及以上的人共同进餐时，用以舀取菜肴的勺子、筷子，是就餐者不与嘴接触的分餐工具。使用公勺公筷能避免病原体通过餐具传播，更好地保障自身与同餐者的健康，有利于形成安全用餐、健康用餐、文明用餐的良好风尚。使用公碗公筷时应注意以下事项。
（1）使用完公碗公筷后应放回原位。
（2）用公勺公筷取菜宜适量，不将已夹出的菜肴放回菜盘中。
（3）应取菜盘中靠近自己的菜，不用公勺公筷随意乱翻菜肴。
（4）使用公勺公筷取菜时，应避免菜汁到处洒落。
（5）撤盘或在餐后打包剩余食物时，都应使用公勺公筷。
文明餐桌礼仪知识应知应会——文明用餐
文明守礼润人心
厉行节约，反对浪费
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”……中华文化历来反对浪费，提倡节俭。口腹之欲，何穷之有？饮食有节，起居有常，也是惜福延寿之道。
文明餐桌礼仪知识应知应会——文明用餐
文明守礼润人心
文明用餐公约
用餐时应遵守以下公约。
（1）节俭饮食，减少浪费。
（2）合理点餐，讲究营养。
（3）健康用餐，不劝酒、不醉酒。
（4）文明用餐，不吸烟、不大声喧哗。
（5）尊重劳动成果，绿色饮食，健康生活。
文明餐桌礼仪知识应知应会——文明用餐
课堂小结
综合评价
项目名称 评价内容 分值 评价分数 自评 互评 师评
知识与技能 考核 60% 掌握宴请基本礼仪的重点及应用，能够在实际生活中遵守宴请准备礼仪、宴请流程礼仪和赴宴礼仪 15分
掌握中式宴请礼仪的重点及应用，能够在中式宴请中合理安排桌次和使用中餐餐具，文明就餐 15分
掌握西式宴请礼仪的重点及应用，能够在西式宴请中合理安排座次和摆放、使用西餐餐具，文明就餐 15分
掌握自助餐礼仪的重点及应用，能够在实际生活中合理安排自助餐会和文明享用自助餐 15分
考核评价表
各组配合指导教师完成如表所示的考核评价表。
综合评价
项目名称 评价内容 分值 评价分数 自评 互评 师评
素质考核 40% 具有良好的语言表达能力 10分
善于分析、总结与反思 15分
善于将理论联系实际，能够将所学知识应用于实际生活中 15分
合计 100分
总评 自评（20%）+互评（20%）+师评（60%）= 教师（签名）： 考核评价表 续表
各组配合指导教师完成如表所示的考核评价表。
再见

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