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礼仪形象修养教程
模块五
宴请礼仪
5.3
西式宴请礼仪
5.3.1西式宴请的座次礼仪
西式宴会的宴请者在安排座次时，通常需遵循以下原则。
在安排家宴时，
一般女主人为第一主人，在主位就座；
男主人为第二主人，在第二主人的位置就座。在其他西式宴会中，也要遵守女士优先的原则，如让女士先入座等。
5.3.1西式宴请的座次礼仪
西式宴会的宴请者在安排座次时，通常需遵循以下原则。
就某一具体位置而言，右侧之位要尊于左侧之位。
例如，在排列西式宴会的座位时，应安排男主宾坐在女主人右侧或女主宾坐在男主人右侧。
5.3.1西式宴请的座次礼仪
西式宴会的宴请者在安排座次时，通常需遵循以下原则。
以宴会厅正门作为参照物，面对正门的位子要尊于背对正门的位子。
5.3.1西式宴请的座次礼仪
西式宴会的宴请者在安排座次时，通常需遵循以下原则。
距离主位近的位置要尊于距离主位远的位置。
排列座位时，男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。
一个就餐者的对面和两侧往往是异性或不熟悉的人，这样可以广交朋友。
5.3.1西式宴请的座次礼仪
西式宴会的餐桌一般是长桌或方桌。
长桌的座次排列
方桌的座次排列
女主人
男主宾
女宾乙
男主人
男宾乙
女主宾
女宾甲
男宾甲
正门
5.3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪
西餐餐具一般包括
刀
分为肉刀、鱼刀、沙拉刀、黄油刀等
叉
分为肉叉、鱼叉、甜点叉、沙拉叉等
匙
分为汤匙、甜品匙、咖啡匙等
盘
分为垫盘（用于切割或盛放食物的盘）和甜点盘等
杯
分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和水杯等
餐巾
5.3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪
西餐餐具的种类和数量较多，其摆放也十分讲究。通常，西餐餐具应按如下规则摆放。
1.西餐餐具的摆放礼仪
水杯
红葡萄酒杯
白葡萄酒杯
甜品匙
甜点叉
甜点盘
黄油刀
沙拉叉
鱼叉
肉叉
垫盘和餐巾
肉刀
鱼刀
汤匙
沙拉刀
5.3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪
2.西餐餐具的使用礼仪
1）刀叉的使用
使用刀叉时，应从外侧向内侧依次使用。
5.3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪
2.西餐餐具的使用礼仪
1）刀叉的使用
右手持刀，左手持叉，食指按住餐刀和餐叉的背部，拇指与中指紧紧地捏住刀柄与叉头（或刀刃）的接合处。
持刀叉的姿势
5.3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪
2.西餐餐具的使用礼仪
1）刀叉的使用
用餐时，先用餐叉将食物按住，然后用餐刀将食物切成小块，再用餐叉将小块食物送入口中。切割食物时，要双肘下沉，不要弄出声响。
5.3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪
2.西餐餐具的使用礼仪
1）刀叉的使用
刀叉除了可以切割、取食外，还可以传递“用餐中”或“用餐完毕”等信息。
用餐中
用餐完毕
将刀叉放在盘子中间或者边沿，摆成“八”字形，叉齿向下，刀刃朝内，表示“用餐中”
将刀叉并齐，平行放在盘中，刀柄和叉柄均向右侧倾斜，则表示“用餐完毕”
5.3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪
西餐中的汤匙、甜品匙、咖啡匙分别用于饮汤、取甜品、搅拌咖啡，不可用汤匙和甜品匙舀取主食或菜肴。
2.西餐餐具的使用礼仪
2）餐匙的使用
5.3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪
用餐前，应将餐巾打开，沿对角线折成三角形或平行对折成长方形，平铺在双腿上，并将折口朝外，如图所示，以方便拿起来擦拭嘴巴。
2.西餐餐具的使用礼仪
（a）沿对角线折成三角形 （b）平行对折成长方形
餐巾的叠放
3）餐巾的使用
切勿将餐巾围在脖子上、掖在裤腰上或放在其他地方。不能用餐巾擦汗或擦鼻涕，更不能用其擦餐具或餐桌。
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小小餐巾纸中的大秘密
5.3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪
用餐期间暂时离席时，应将餐巾放在自己的座位上，以示稍后会继续用餐，如图1所示。
切忌把餐巾挂在椅背上或揉成一团放在餐桌上。用餐结束后，可将餐巾放在餐桌上，以示停止用餐，如图2所示。
2.西餐餐具的使用礼仪
图1 稍后会继续用餐
图2 停止用餐
3）餐巾的使用
5.3.2西餐餐具的摆放和使用礼仪
对于垫盘右前方斜向摆放的杯子，可从外侧向内侧依次使用。
在使用高脚杯时，应手持杯柱部分，不能用手捧住杯腹，以免手温破坏杯内液体的口感。
2.西餐餐具的使用礼仪
4）杯子的使用
礼仪互动吧
每两人一组，练习西餐餐具的摆放和使用礼仪。
5.3.3西餐就餐礼仪
1.餐前交流
宾客在进餐之前，应尽可能与周围的人相互问候、介绍和交流，以联络感情或认识新朋友，切勿沉默不语。
5.3.3西餐就餐礼仪
2.入座顺序
当被主人邀请入座时，宾客应按顺序入座。
一般情况下:
女士、职位高者、长辈应先入座，
男士、职位低者、晚辈应后入座。
当女士入座时，男士通常应走上前去将她们的坐椅稍向后搬，待其将要坐下时，再将椅子稍向前推。
礼仪知识窗
一般情况下，西式宴会全套餐点的上餐顺序如下。
（1）开胃菜（前菜）。一般有冷头盘和热头盘之分，常见的菜品有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等。
（2）汤。常见的汤品有牛尾清汤、海鲜汤、蔬菜汤、罗宋汤等。
（3）副菜。通常为海鲜、面包和蛋类。海鲜类菜肴还会配有专用的调味汁，如鞑靼汁、奶油汁等。
（4）主菜。通常是肉类，如牛排、鸡排等，肉类菜肴也会配有专用的调味汁，如蘑菇汁、咖喱汁、奶油汁等。
（5）沙拉。通常是蔬菜沙拉，可安排在主菜之后，也可与主菜同时上桌。
（6）甜品。通常是布丁、奶酪、甜点等。
（7）咖啡。可以加糖或淡奶油饮用。
西餐上餐顺序
5.3.3西餐就餐礼仪
3.用餐礼仪
在享用西餐时，应注意以下用餐礼仪。
先用刀叉将鱼的头、尾、鳍切除，再吃鱼肉。
食用鱼肉时，应由左向右，边切边吃，吃完鱼肉的上层后，用刀叉剔掉鱼骨，再吃下层，切勿翻动鱼身。
（1）
食用全鱼时
（2）
西餐中的肉类
（3）
喝汤时
（4）
吃面包时
（5）
吃水果时
（6）
喝咖啡时
（7）
用餐时
5.3.3西餐就餐礼仪
3.用餐礼仪
吃肉时应使用餐叉将肉按住，再用餐刀从左侧开始将肉切成小块。
切肉时，不宜发出声响，也不宜一次性将肉全部切成小块，以免肉汁过早流出而影响口感。
一般都是大块的（如羊排、牛排等）
（1）
食用全鱼时
（2）
西餐中的肉类
（3）
喝汤时
（4）
吃面包时
（5）
吃水果时
（6）
喝咖啡时
（7）
用餐时
5.3.3西餐就餐礼仪
3.用餐礼仪
应用手握住汤匙柄由内向外舀汤，舀汤时将汤量控制在汤匙的七分满即可，不能舀得太满；
不要用力吸汤并发出声响，更不要舔汤匙；
汤盘中的汤只剩少许时，不可直接端起汤盘喝汤，而应将汤盘稍微倾斜，用汤匙轻轻地舀起来喝，不要让汤匙刮到盘底发出声响；
喝完汤后，应将汤匙直接放在汤盘下的餐盘上，凹面朝上，不要把汤匙放在桌布上。
（1）
食用全鱼时
（2）
西餐中的肉类
（3）
喝汤时
（4）
吃面包时
（5）
吃水果时
（6）
喝咖啡时
（7）
用餐时
5.3.3西餐就餐礼仪
3.用餐礼仪
先用手撕下一小块，再送入口中，切忌直接用嘴咬面包。
需要取用黄油或果酱等蘸料时，应使用专用的黄油刀挖取并抹在撕下的面包块上，再食用。
（1）
食用全鱼时
（2）
西餐中的肉类
（3）
喝汤时
（4）
吃面包时
（5）
吃水果时
（6）
喝咖啡时
（7）
用餐时
5.3.3西餐就餐礼仪
3.用餐礼仪
应先用餐刀将其切成片，然后再用餐叉取食，不要拿起整个水果咬着吃。例如，吃香蕉时应先将其剥皮并放在盘中，然后用餐刀切成片，再用餐叉取食，而不要拿着整根香蕉咬着吃。
（1）
食用全鱼时
（2）
西餐中的肉类
（3）
喝汤时
（4）
吃面包时
（5）
吃水果时
（6）
喝咖啡时
（7）
用餐时
5.3.3西餐就餐礼仪
3.用餐礼仪
需要注意的是，喝咖啡时，不要让咖啡匙留在杯子里，也不要用咖啡匙舀起咖啡饮用。
应先往咖啡杯里加入少许糖和牛奶。
若加的是砂糖，可用咖啡匙舀取适量砂糖直接放入杯中；
若加的是方糖，则应先用糖夹将方糖夹到咖啡碟上，再用咖啡匙将方糖放入杯中。
在加入糖和牛奶之后，应先用咖啡匙搅匀
咖啡，然后再用食指和大拇指端起咖啡杯饮用。
（1）
食用全鱼时
（2）
西餐中的肉类
（3）
喝汤时
（4）
吃面包时
（5）
吃水果时
（6）
喝咖啡时
（7）
用餐时
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咖啡中的
优雅与魅力
5.3.3西餐就餐礼仪
3.用餐礼仪
应坐姿端正，不可伸腿或跷起二郎腿，也不可将胳膊肘放到餐桌上，更不可频频晃动身体。
在用餐的过程中，可轻声与周围的人交谈，不可大声喧哗。
（1）
食用全鱼时
（2）
西餐中的肉类
（3）
喝汤时
（4）
吃面包时
（5）
吃水果时
（6）
喝咖啡时
（7）
用餐时
课堂小结
再见

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