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(共42张PPT)
1.哪些食物中糖类的含量高？哪些食物的脂肪含量高？
2.“不吃甜食就不会发胖”，你认为这有道理吗？怎样的饮食方式才更有利于人体健康呢？
2.3 细胞中的糖类和脂质
1.糖都是甜的吗？
2.甜的物质都是糖吗？
糖不一定都是甜的，甜的物质不一定都是糖。
一、细胞中的糖类
1、元素组成：C、H、O。
注意：不要误认为所有糖类中氢原子数和氧原子数之比都为2:1，如C5H10O4（脱氧核糖）；也不要误认为分子中氢原子数和氧原子数之比为2:1的都是糖类，如CH2O（甲醛）。
2、种类：单糖、二糖、多糖
种类 分子式
葡萄糖 C6H12O6
果糖 C6H12O6
核糖 C5H10O5
脱氧核糖 C5H10O4
H : O = 2 : 1
(CH2O)
“碳水化合物”
核糖
脱氧核糖
葡萄糖
半乳糖
果糖
单糖：不能水解的糖（可直接被细胞吸收）
五碳糖
六碳糖
构成核酸成分
能源物质
二糖（C12H22O11）：由两分子单糖脱水缩合而成的糖类。
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
葡萄糖
H2O
脱水缩合
HO
O
OH
葡萄糖
葡萄糖
葡萄糖
半乳糖
葡萄糖
果 糖
麦芽糖
蔗糖
乳糖
几种二糖的组成示意图
注意：二糖一般需水解成单糖才能被细胞吸收
多糖［（C6H10O5）n］：由多个单糖脱水缩合而成的糖类。
生物体内的糖类绝大多数以糖原的形式存在。
常见的多糖有淀粉、糖原和纤维素。
（1）淀粉
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖——麦芽糖。
③最常见的多糖
②植物中的储能物质
①基本单位：
葡萄糖
（2）纤维素
植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶。纤维素的微纤丝结构与细胞壁其他组分相互配合，为整个细胞壁搭建起脚手架，维持了结构的完整性。
人体内没有可以分解纤维素的酶，即使是具有发达的消化系统的草食动物也必须靠体内的微生物才能消化,所以纤维素不能为人体生命活动提供能量。
①构成植物细胞壁的主要成分
②不溶于水，不提供能量
③基本单位：
葡萄糖
除淀粉外的复杂糖类，如纤维素、果胶等，被称为膳食纤维。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果等植物性食物中；它们既不能被肠道消化、吸收，也不能产生能量，但能够促进胃肠的蠕动和排空。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此一些科学家把它称作人类的“第七类营养素”。
①主要分布在人和动物肝脏和肌肉中
②人和动物细胞中的储能物质
③基本单位：
葡萄糖
注意：肝糖原能分解补充血糖，肌糖原不可以
（3）糖原
书P24页
糖尿病病人的饮食受到严格的限制，受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食也都需定量摄取。为什么？
因为米饭和馒头中富含淀粉，淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。
它们都是由葡萄糖聚合而成的。但是由于结构不同，所以功能也不同。
（4）几丁质
几丁质（多糖）存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中，大多数真菌的细胞壁也由几丁质构成。几丁质已用于废水处理、用作食品添加剂，制作人造皮肤等。
（5）肽聚糖
肽聚糖（多糖和短肽链连接而成）是构成细菌细胞壁的主要成分
种类 分布 功能
单糖
六碳糖
葡萄糖
脱氧核糖
核糖
果糖
半乳糖
动植物细胞
动植物细胞
动植物细胞
组成DNA的成分
组成RNA的成分
主要的能源物质
能源物质
能源物质
植物细胞
动物细胞
五碳糖
种类 分布 功能
二糖
蔗糖
麦芽糖
乳糖
植物细胞
植物细胞
动物细胞
提供能量
种类 分布 功能
多糖
淀粉
纤维素
肝糖原
肌糖原
植物细胞
植物细胞细胞壁
动物的肝脏细胞
动物的肌肉细胞
植物细胞中的储能物质
植物细胞壁的主要组成成分
动物细胞中的储能物质
动物细胞中的储能物质
糖原
几丁质
甲壳类动物和昆虫
甲壳类动物和昆虫的外骨骼的组成成分
肽聚糖
细菌
细菌细胞壁的组成成分
功能：糖类是主要的能源物质。
有人认为，吃糖过多或吃的过饱，即使不吃肥肉也容易引起肥胖，你认为对吗？
1. 组成元素：主要是C、H、O，有些含有P和N
4. 种类：脂肪、磷脂、固醇
二、细胞中的脂质
2.特点：相对于糖类，脂质分子中氧含量低，氢含量高。
3.性质：脂质通常不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、氯仿、乙醚
（一）脂肪（只含C,H,O）
1.结构：由三分子脂肪酸和一分子甘油发生反应而形成的酯，即三酰甘油，甘油三酯。
3
3H2O
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
（二）磷脂
1、组成磷脂的主要元素有哪些？
2、磷脂分子可以分为哪两部分？
C 、H、O、N、P
亲水的头部和疏水的尾部。
脂肪分子
1.在人和动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？
分布于皮下等部位，某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰、鸟类的尾脂腺。
思考·讨论——脂肪的作用
图 2-24 鸭用喙蘸取尾脂腺的分泌物涂抹羽毛
鸟类的尾部皮肤上有一种腺体，能够分泌油脂，生活在水上的鸟类尾脂腺尤其发达，他们会把尾脂腺分泌的油脂涂抹在自己的羽毛上，能够防风防水保护羽毛。
2.请说出脂肪含量比较高的几种植物？脂肪主要分布在这些植物的什么器官中？
花生、油菜、大豆、向日葵、松、核桃、蓖麻等植物都含有较多的脂肪，这些植物的脂肪多储存在它们的种子里。
脂肪是细胞内良好的储能物质
很好的绝热体，有隔热、保温作用；
具有缓冲和减压作用，可以保护内脏器官
3.脂肪对细胞和生物体可能有哪些作用？
为什么脂肪是良好的储能物质？
1.相同质量的脂肪中C、H元素的含量比糖类多，而O含量远远低于糖类，因此在氧化分解时耗氧量比糖类多，产生的能量也多，产生的水也多。
2.单位质量的脂肪体积比脂肪更小，便于储存。
1g脂肪
39KJ
17KJ
1g糖原
哪种物质用于储能更经济？
√
脂肪是良好的储能物质
思考·讨论——脂肪的作用
4.说到脂肪，你可能会想到肥胖、高血压、心脏病，脂肪的摄入量与健康有怎样的关系呢？
（1）脂肪摄入过多，会造成身体肥胖，造成脂肪肝、高血脂、高血压、高血糖等，增加了患心脑血管疾病、糖尿病等的风险，同时身体肥胖也会给体内的各个器官造成压力。
（2）脂肪摄入过少，会使人营养不良、代谢能力降低，出现脂溶性维生素缺乏，易患干眼症、夜盲症、骨质疏松、湿疹等疾病。
总之，脂肪的摄取要适量，不宜过多也不能太少。
1、组成元素：C 、H、O、N、P
3、分布：所有细胞中都含有磷脂，在人和动物的脑、卵细胞、肝脏、大豆种子和蛋黄中含量丰富。
2、功能：构成细胞膜和细胞器膜的重要成分
（二）磷脂
（三）固醇
1.分类：
包括胆固醇、性激素和维生素D。
2.作用：
（1）胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，参与血液中脂质的运输。
（2）性激素能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成
（3）维生素D能有效的促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
血液中的胆固醇过高
低密度脂蛋白积聚于血管壁
血管管腔变窄
组织得不到足够的氧气
供应而不能正常运作。
健康的冠状动脉横切面
冠状动脉内有硬块存在，使管腔变小
粥状动脉硬化
动脉粥样硬化
为什么补钙时还要补维生素？
晒太阳一般可以补充维生素D。晒太阳一般可以将自身的胆固醇生成脱氧胆固醇，在受到紫外线的照射以后可以转化为维生素D，并且也可以促进钙的吸收，对身体是有良好的帮助。
三、脂质和糖类的转化
1.细胞中的糖类和脂质是如何转化的，通过哪几种方式？
葡萄糖
首先
多余
再多余
细胞利用
合成糖原储存起来
转化为脂肪和某些氨基酸
2.糖类与脂质的相互转化有什么差异？
食物中的脂肪可以在皮下结缔组织的形式储存起来。糖类可大量转化为脂肪，脂肪不可大量转化为糖类。
例如，糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪；而脂肪一般只在糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才会分解供能，而且不能大量转化为糖类。
糖类
脂肪
种类 作 用 分 布
脂 肪 （C、H、O)
磷 脂
固醇 胆固醇
性激素
维生素 D 储能物质，保温，缓冲和减压
生物膜的重要成分
动物细胞膜的重要成分，参与血液中脂质运输
促进动物生殖器官发育以及生殖细胞形成
促进Ca 和 P的吸收
动物皮下、植物种子
脑、卵细胞、肝脏、大豆种子
动物内脏、蛋黄
动物细胞
细胞中的糖类和脂质
细胞中的糖类
细胞中的脂质
碳水化合物
甘油三酯
结构成分
能源物质
寡糖
单糖
分为
如
磷脂
固醇
如
氢多氧少
多糖
二糖
淀粉
纤维素
糖原
几丁质
胆固醇
性激素
又称
如
如
用作
作为
元素组成
细胞中的糖类和脂质
细胞中的糖类
维生素D
良好的储能物质
课堂练习
1．人体的骨骼肌细胞与水稻的叶肉细胞中都含有的糖是（ ）
A．糖原 B．淀粉 C．乳糖 D．脱氧核糖
2．下列糖类完全水解后，产物一致的是（ ）
A．淀粉和蔗糖 B．麦芽糖和蔗糖
C．麦芽糖和乳糖 D．糖原和淀粉
D
D
课堂练习
3．地球上的糖类物质非常丰富，存在范围也很广泛。下列关于糖类的叙述中，错误的是（ ）
A．核酸的组成成分中有单糖 B．组成糖类的元素有C、H、O
C．淀粉和糖原是人体内的贮能物质 D．纤维素是植物细胞壁的主要成分
4．苏轼诗“小饼如嚼月，中有酥和饴”中，“饴”是麦芽糖，“酥”是酥油。下列相关叙述正确的是（ ）
A．用显微镜观察苏丹Ⅲ染色后的“小饼”切片，可见细胞中橘黄色的脂肪滴
B．鉴定“饴”是否为还原糖，可将其溶解后滴加斐林试剂并作水浴加热处理
C．人体细胞吸收麦芽糖后可以合成多糖，也可以转变成脂肪和某些氨基酸
D．糖类和脂质是细胞重要能源物质，多食“小饼”等富含糖与脂质的食品有益健康
C
B
课堂练习
5．下表中有关脂质的比较，正确的一项是（ ）
选项 脂质分类 功能
A 脂肪 细胞的主要能源物质
B 磷脂 细胞膜的主要成分
C 胆固醇 细胞壁的主要成分
D 维生素D 促进生殖细胞的形成
B
课堂练习
6．细胞中的糖类和脂质具有重要的作用。下列关于糖类和脂质的叙述合理的是（ ）
A．糖类只含C、H、O三种元素，所有糖都能水解
B．可以通过口服和静脉注射蔗糖升高血糖
C．脂肪氧化分解消耗的氧比糖类少
D．糖类和脂质都是参与细胞组成的重要物质
D
课堂练习
7．红心柚子在成熟过程中可溶性糖、淀粉、酸性物质的含量变化如图所示，下列叙述错误的是（ ）
A．可以选用斐林试剂在加热的条件下检测红心柚子中的葡萄糖
B．该果实中淀粉分解可能不是葡萄糖含量增加的主要原因
C．据图分析可知，该果实成熟后期口感更佳与酸性物质含量减少、可溶性糖含量增加有关
D．对红心柚子进行套袋保存有利于避免丢失细胞中的自由水
A

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