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(共62张PPT)
5.1 降低化学反应活化能的
1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼做了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼内，然后让鹰把小笼子吞下去。过一段时间后，他把小笼子取出来，发现笼内的肉块消失了。
问题探讨
是什么物质使肉块消失了？
怎样才能证明你的推测？
为什么要将肉放在金属笼内？
便于取出实验材料(肉块)，排除物理消化对肉块的影响，确定其是否发生了化学消化。
是胃内的化学物质将肉块分解了。
收集胃内的化学物质，看看这些物质在体外是否也能将肉块分解。
细胞内外的环境
常温
常压
水溶液环境
pH接近中性
温和
思考1.在细胞较为温和的环境中，各种生化反应如何高效有序的进行呢？
细胞中每时每刻都进行着许多化学反应，统称为细胞代谢。
常见有机化学反应的条件
高温
高压
强酸
强碱
剧烈
细胞代谢
CO2+H2O （CH2O)+O2
光能
酶
C6H12O6+6H2O+O2 6CO2+12H2O+能量
酶
氨基酸 多肽
酶
脱水缩合
叶绿体
线粒体
核糖体
细胞代谢离不开酶
思考：在细胞温和的环境中，各种生化反应如何高效有序的进行？
酶1
酶2
酶3
酶11
酶5
酶6
酶12
酶8
酶9
酶10
酶14
酶7
酶13
酶15
酶16
酶17
酶18
任务一：酶在代谢中的作用
学生活动：阅读P77，思考以下问题
1.过氧化氢可以在什么条件下分解？请列举
2.可通过什么现象来判断过氧化氢分解产生氧气了，请尝试预测实验现象
3.你能说出本实验的自变量，因变量和无关变量，实验组，对照组吗（参考P78”控制变量和对照实验“）
肝脏如果不新鲜，肝细胞内的过氧化氢酶等有机物就会在腐生菌的作用下分解，失去作用。
将肝脏剪碎并研磨可使肝细胞中过氧化氢酶充分释放，从而增大与过氧化氢的接触机会，以加速过氧化氢分解。
1.在“比较过氧化氢在不同条件下的分解”实验中，为什么要选用新鲜的肝脏？为什么将肝脏剪碎、研磨成溶液，而不是直接加入整块的肝脏？
深化探究
2.可以用同一支滴管吸取氯化铁溶液和肝脏研磨液吗？
吸取氯化铁溶液和吸取肝脏研磨液的滴管不能混用。
比较过氧化氢在不同条件下的分解
细胞代谢是细胞生命活动的基础，但代谢也会产生对细胞有害的物质，如过氧化氢，体内过氧化氢过多会导致皮肤发黄，毛发（包括头发）变白 ，会加速人体衰老。
实验：过氧化氢在不同条件下的分解
1. 原理：
2H2O2
2H2O
+ O2
常温/加热/Fe3+/过氧化氢酶
过氧化氢在常温或高温或铁离子或过氧化氢酶的作用下都可分解成水和氧气。
一、酶在细胞代谢中的作用
新鲜的质量分数为20%的肝脏研磨液（含较多的过氧化氢酶）
质量分数为3.5%的FeCI3溶液
新配制的体积分数为3 %的H2O2溶液
2. 目的
通过比较过氧化氢在不同条件下的分解的快慢，了解过氧化氢酶的作用。
O2的产量
3. 材料
试验编号 1 2 3 4
H2O2 （3%）
实验处理
检测指标 2mL
2mL
2mL
2mL
无
90℃水浴
加热
FeCl3
2滴
肝脏研磨液
2滴
1.气泡冒出情况；2.卫生香复燃情况
比较过氧化氢在不同条件下的分解
2.实验设计
1
特别注意：
“新鲜的肝脏”
“研磨液”
——H2O2酶数量多、活性强
——增加H2O2酶与反应物的接触面
常温
90℃
水浴加热
2滴
3.5%FeCl3
2滴
20%肝脏研磨液
观察产生气泡的多少
3号
4号
1号
2号
不明显
少量
较多
大量
特别注意：
“新鲜的肝脏”
“研磨液”
——H2O2酶数量多、活性强
——增加H2O2酶与反应物的接触面
常温
90℃
水浴加热
2滴
3.5%FeCl3
2滴
20%肝脏研磨液
观察卫生香的燃烧情况
2）3、4号试管未经加热，也有大量气泡产生，这说明了什么？
1）与1号试管相比，2号试管产生的气泡多，这一现象说明了什么？
自主探究1：小组讨论以下问题，时间3min。
3）3号试管与4号试管相比，4号反应速率更快，这说明什么？
1与2对照：________________________________________________
加热能促进过氧化氢的分解，提高反应速率。(为反应提供能量)
1与3对照：________________________________________________
FeCl3在常温下能促进过氧化氢的分解，提高反应速率。(催化作用)
1与4对照：______________________________________________
____________
过氧化氢酶在常温下能促进过氧化氢的分解，提高反应速率。(催化作用)
实验分析
3与4对照：____________________________
实验分析
过氧化氢酶比FeCl3的催化效率高。
实验结论
酶和无机催化剂一样，都能催化化学反应，并且酶的催化效率远高于无机催化的催化效率。
自变量：
因变量：
无关变量：
除自变量外，实验中还存在的一些也可对实验结果造成影响的其它变量
随着自变量的变化而变化的变量
人为改变的变量
变量：
实验中可以变化的因素
y = f(x) + a
自变量
因变量
无关变量
（不同条件x）
单一变量原则：实验设计时只有一个自变量，且无关变量在对照组和实验组中均要保持一致且适宜
（结果y）
（相同条件a）
请同学们阅读教材P78相关内容（控制变量），思考：一个严谨的实验该如何来设计？有哪些因素是我们必须要考虑的？
步骤 试管编号 说明
1 2 3 4 一 H2O2 浓度 3% 3% 3% 3%
剂量 2ml 2ml 2ml 2ml 二 反应条件 常温 90℃ FeCl3溶液 新鲜肝脏研磨液
剂 量 2滴 2滴
结果 气泡产生 不明显 少量 较多 大量
卫生香燃烧 不复燃 不复燃 变亮 复燃 对照组
实验组
实验应遵循的原则：
等量性原则
单一变量原则
随自变量的变化而变化的因素
人为改变的因素
实验中可能存在的一些可变因素，对实验结果有影响
自变量
因变量
无关变量
无关变量
对照实验
变量
实验中可以变化的因素
对照原则
除作为自变量的因素外，其余因素(无关变量)都保持一致，并将结果进行比较的实验叫作对照实验。空白对照、自身对照、条件对照、相互对照(对比实验)
2滴清水
2滴清水
等量性原则
等量性原则
单一变量原则
三、控制变量和设计对照实验（P78）
控制变量
1
空白对照 不给对照组做任何实验处理，这里的”空白”绝不是什么影响因素都不给予，而是针对实验组所要研究的实验因素给与空白。
对照实验类型
2
三、控制变量和设计对照实验（P78）
自身对照 对照组和实验组都在同一研究对象上进行。不另设对照组。(不同处理的前后对照)
条件对照 虽给对照组施以某种实验因素的处理。但这种处理是作为对照因素的，不是所要研究的实验因素。这种处理不包括实验研究给定的的自变量。目的是更有效的比较实验组和对照组的结果。
相互对照 不另设对照组，而是几个实验组之间相互对照，其中的每一组既是实验组也是其他组的对照组。
酶的催化效率为何会更高呢？
常态
终态
活跃状态
活化能
你能解释加热，加无机催化剂，加酶在这一过程中的不同吗？
一 酶在细胞代谢中的作用
②酶的作用
是一种生物催化剂，能显著降低活化能
酶能显著降低反应的活化能，从而使细胞代谢在温和条件下快速有序地进行
①活化能:
分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量
酶与一般无机催化剂的共同点
（1）改变化学反应速率，反应前后本身不被消耗
（2）降低活化能，使反应速率加快
（3）缩短达到平衡的时间，但不改变化学
反应方向和平衡点
------------------
------------------
B
A
有催化剂
无催化剂
①
②
④
H2O2
H2O＋1/2O2
⑤
③表示：
⑤表示：
无机催化剂降低的活化能
酶降低的活化能
①表示：
②表示：
④表示：
化学反应所需的活化能。
无机催化剂催化时化学反应
所需的活化能。
酶催化时化学反应所需的
活化能。
③
反应过程
能量
酶的作用原理
阅读课本P79“思考 讨论”
巴斯德和李比希的观点各有什么积极意义？各有什么局限性？
巴斯德和李比希的争论原因是什么？他们的争论对后人研究酶的本质有何意义？
毕希纳是如何终结上述争论的？他的实验结论是什么？
萨姆纳成功揭示脲酶的化学本质靠的是什么样的精神？
任务2：探索酶的本质
二 酶的本质
发酵是纯化学反应，与生命活动无关
巴斯德
李比希
毕希纳
萨姆纳
其他科学家
切赫和奥尔特曼
发酵与死细胞中的物质有关
发酵与活细胞有关
死细胞中的物质和活细胞都能引起发酵
脲酶是蛋白质
胃蛋白酶等许多酶也是蛋白质
少数酶是RNA
切赫
奥尔特曼
巴斯德：发酵的过程并非与生命活动无关，需要酵母活细胞的参与才能进行。
李比希：引起发酵的是细胞中的某些化学物质，但这些物质只有在酵母细胞裂解死亡后才能发挥作用
1907年他为此获得了诺贝尔化学奖
1946年获得诺贝尔化学奖
酶的定义？
酶的本质
酶是一类生物催化剂
酶的化学成分
酶的来源
酶的功能
活细胞产生的
具有生物催化作用的
是
有机物。
大部分酶是蛋白质，也有少数是RNA。
化学本质 绝大多数_______ 少数是_____
合成原料
合成场所
来源 作用部位 生理功能 作用原理 蛋白质
RNA
氨基酸
核糖核苷酸
核糖体
核仁
降低化学反应的活化能
生物催化作用
活细胞
细胞内外、体外
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物.其中绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA
酶的本质
实验
验证
实验组：待测酶液 + 双缩脲试剂 → 是否出现紫色反应
对照组：已知蛋白液 + 双缩脲试剂 → 出现紫色反应
实验组
对照组
待测
酶液
稀释的
鸡蛋清
酶
Enzyme
课堂小结
定义
绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA。
酶的化学本质
酶的来源
酶的功能
活细胞产生的
具有催化作用的
有机物。
一类
一般说来，活细胞都能产生酶
酶可在细胞内、细胞外、体外发挥作用
酶只起催化作用，无调节功能
回顾旧知
本质
注意
3
4
4
3
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高。
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
一、酶具有高效性：
：酶的催化效率大约是无机催化剂的 倍
107 ～1013
①内容
未加催化剂
无机催化剂
酶催化
时间
产物量
酶高效性曲线分析
（1）与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。
（2）酶只能缩短达到化学平衡所需的时间。
不能改变化学反应的平衡点
酶的特性之一：高效性
酶的催化效率大约是无机催化剂
的 倍
107 ～1013
你在踢球或奔跑时，肌细胞需要大量的能量供应。
供能的化学反应如果慢悠悠地进行。
你还能跑那么快吗
化学反应要酶来催化
酶的催化效率要高
健步如飞
保证了细胞内化学反应的顺利进行。
酶具有高效性的意义：
无机催化剂催化的化学反应的范围比较广，比如酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪水解，还能催化淀粉的水解。
酶也具有这个本领吗？
思考
探究·实践：验证酶的专一性
材料：淀粉溶液、蔗糖溶液、淀粉酶溶液、蔗糖酶溶液、
斐林试剂、碘液、水浴锅等
方案一
方案二
酶相同，底物不同
底物相同，酶不同
①底物a+酶溶液
②等量底物b+等量相同酶溶液
①底物+酶溶液1
②等量相同底物+等量酶溶液2
淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
实验步骤 一 取两支试管，编号1、2 二
三 2支试管均加入______________2滴，振荡，试管下半部浸到60℃的热水中，反应5min。 四 加入__________→振荡→60℃水浴加热2min （或水浴煮沸1min） 实验现象
结论 1号试管加入2ml淀粉溶液
方案一：酶相同，底物不同
2号试管加入2ml蔗糖溶液
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解
淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉酶溶液
斐林试剂
1号试管溶液生成砖红色沉淀
2号试管溶液不生成砖红色沉淀
自变量
因变量
无关变量
【思考】
1、用斐林试剂检测的原理是什么？
2、不用碘液鉴定的原因是什么？
斐林试剂可以与产物（还原糖）发生颜色反应。
淀粉（非还原性） 麦芽糖（还原性）
淀粉酶
蔗糖（非还原性） 葡萄糖（还原性）+果糖（还原性）
蔗糖酶
碘液无法鉴定蔗糖是否发生水解，反应前后均不变蓝。
实验步骤 一 取两支试管，编号1、2 二 向两支试管各加入2ml淀粉溶液 三
四 反应5min后，向两支试管加入等量的________ 实验现象 结论 1号试管加入2滴淀粉酶溶液
2号试管加入2滴蔗糖酶溶液
淀粉酶能催化淀粉水解，蔗糖酶不能催化淀粉水解
【思考】该实验能否用斐林试剂鉴定？
可以，1号出现砖红色沉淀，2号没有
方案二：底物相同，酶不同
淀粉酶和蔗糖酶对淀粉的水解作用
碘液
1号试管溶液不变蓝
2号试管溶液变蓝
自变量
因变量
无关变量
01
02
酶具有专一性
这对细胞有什么意义？
每一种酶只能催化一种或一类化学反应
如：脲酶——只能催化尿素分解。
过氧化氢酶——只能催化过氧化氢分解。
二肽酶——可以催化所有的二肽分解
保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。
底物浓度
反应速率
底物A + 酶A
底物A + 酶B
只有酶A能催化底物A
参与的反应，说明酶
具有_______
专一性
小明刚放学回家，就看见奶奶拿着一袋洗衣粉往洗衣盆中倒了许多，然后拿着一暖瓶开水倒入盆中，盆中立刻起了许多泡沫。“您这是干吗？” “我给你洗洗你的羊毛衫。”小明一看水盆旁边放着“雕牌加酶洗衣粉”。
资料1：立白污渍爆炸盐(独有三重复合酶配方）
立白教你洗衣小绝招：
①洗前浸泡三十分钟，效果更佳
②若衣服太脏，可适当增加用量
③用温水浸泡效果更好，但水温不要超过60℃
1、从上面的现象你能提出来什么问题？
资料2：我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能。胃液中的蛋白酶随食糜进入小肠后还有催化功能吗？
（提示：唾液PH6.2－7.4,胃液PH0.9－1.5小肠液pH7.6）
酶的催化能力受温度和PH的影响
探究——影响酶活性的条件
酶催化特定化学反应的能力称为酶活性。
酶的活性高低可用单位时间内底物的减少量和生成物的生成量来表示。
1.提出问题
探究影响酶活性的条件
思路:
设置条件对照
1 底物 + 条件1 + 酶
2 底物 + 条件2 + 酶
3 底物 + 条件3 + 酶
…………
一段时间后
检测
底物的减少量
或
产物的生成量
1.为什么感冒发烧的时候不想吃饭？
根据教材82-83页提供的材料、试剂等，确定探究温度以及pH对酶活性的影响，分别所用的材料、检测试剂等，思考教材为何给你这样的建议（建议你用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧化氢酶探究pH对酶活性的影响）
材料选择
影响酶活性的条件
探究·实践
质量分数为2%的淀粉酶溶液、质量分数为20%的肝脏研磨液（过氧化氢酶）、
质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、体积分数为3%的过氧化氢溶液、
物质的量浓度为0.01mol/L的盐酸、物质的量浓度为0.01mol/L的NaOH溶液、缓冲液、
热水、蒸馏水、冰块、 碘液、斐林试剂
应该选择哪一种酶作实验材料 分别探究温度、pH对酶活性的影响呢 ？为什么
提示：温度会影响H2O2的分解，而酸性条件下淀粉会被分解，最终影响实验结果。
探究温度对淀粉酶活性的影响
探究温度对酶活性的影响
步骤 操作方法 试管 1 2 3
1 加质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液 1mL 1mL 1mL
2 在不同温度下放置5min 60℃热水中 100℃沸水中 冰块中
3 加质量分数为3%的可溶性淀粉溶液 2mL 2mL 2mL
4 完成反应 5min 5 滴入碘液 2滴 2滴 2滴
6 观察现象 不变蓝 变蓝 变蓝
可用斐林试剂检测
参看论文：探讨“利用淀粉酶探究温度对酶活性的影响”实验检测试剂的选择
1试管 2试管 3试管 4试管 5试管 6试管
加淀粉 2ml — 2ml — （ ） —
加淀粉酶 — （ ） — 2ml — 2ml
保温 混合 将2加入1中 将4加入3中 保温 0℃冰水保温5min 60℃水浴保温5min 100℃水浴保温5min 加碘液 2滴 2滴 2滴 观察颜色 结论 0℃冰水保温5min
60℃水浴保温5min
100℃水浴保温5min
2ml
2ml
变蓝
变蓝
不变蓝
温度对酶的活性有影响，温度过高或过低都会降低酶的活性
将6加入5中
自变量
因变量
无关
变量
1.为什么要先将底物和酶控制到预设温度，再混合反应？
酶具有高效性，若酶和底物没有在对应温度混合，一混合就已发生反应，降低了实验的说服力。
2.如何进一步探究淀粉酶的最适温度？
缩小温度梯度（梯度要均匀），重复进行上述实验。
探究二：影响酶活性的条件——温度
表达与交流
（1）.探究温度对酶活性的实验时，为何不宜选用过氧化氢酶催化过氧化氢分解？
（2）.本实验的检测试剂能否用斐林试剂代替碘液？
（3）.本实验的无关变量包括哪些？应如何控制？
（4）.如何区分因变量和因变量观测指标？
（5）.本实验中，能否将淀粉和淀粉酶混合均匀后，再在不同温度下处理？
加热会加快过氧化氢的分解
不能；因为斐林试剂需要水浴加热，改变了温度，本实验温度为自变量，需要严格控制
溶液体积、处理时间、pH等，应该保证相同且适宜
本实验的自变量为温度，因变量为酶活性，因变量观测指标为加碘液后的颜色变化情况
不能，底物和酶可能还没有经过自变量的处理，便已反应完全
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
探究pH对酶活性的影响
步骤 操作方法 试管 1 2 3
1 加新鲜的质量分数为20%的肝脏研磨液 2滴 2滴 2滴
2 调pH 加1mL蒸馏水 加1mL质量分数为5%的盐酸 加1mL质量分数为5%的NaOH溶液
3 加入体积分数为3%的过氧化氢溶液 2mL 2mL 2mL
4 37℃水浴 5min 5min 5min
5 检测 气泡产生量 多 很少 很少
放入卫生香 能复燃 不复燃 不复燃
实验 步骤 一 取三支试管，编号1、2、3。 二 1号试管中加入 _____________ 。 2号试管中加入等量 __________________。 3号试管中加入等量 _________________。
三 三支试管都加入 ______________________ 四 三支试管都加入 ，振荡，反应 实验现象
实验结论 2滴NaOH
2 mLH2O2溶液
产生少量气泡
产生少量气泡
酶的催化作用需要适宜的pH,pH偏高或偏低都会影响酶的活性
2滴新鲜肝脏研磨液
稀盐酸
清水
产生大量气泡
自变量
因变量
无关
变量
【思考】可以用淀粉酶探究PH值对酶活性影响吗？
不能，酸能催化淀粉水解
探究三：影响酶活性的条件——pH
表达与交流
（1）.探究pH对酶活性的实验时，为何不宜选用淀粉酶溶液酶催化淀粉分解？
（2）.本实验的无关变量包括哪些？应如何控制？
（3）.如何区分因变量和因变量观测指标？
（4）.本实验中，能否将底物和酶混合均匀后，再在不同pH下处理？
酸可以催化淀粉的水解
溶液体积、处理时间、温度等，应该保证相同且适宜
本实验的自变量为pH，因变量为酶活性，因变量观测指标为氧气的产生速率
不能，底物和酶可能还没有经过自变量的处理，便已反应完全
酶的作用条件较温和
酶制剂适宜在低温下保存
酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。在最适温度和最适PH条件下，酶活性最高。温度和PH偏高或偏低，酶活性都会降低。
υ/mmol. s -1
o
t /
酶活性受温度影响示意图
A
B
C
动物体内酶 35~40℃
植物体内酶 40~50℃
人体内酶 37℃
唾液淀粉酶 37℃
商品淀粉酶 60℃ (从耐热细菌中提取)
①在最适温度时，酶的活性最高。
②温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活，不可恢复。
③在0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性会升高。
酶制剂适宜在低温下保存。
三、酶的作用条件较温和
酶的名称 最适pH
动物体内酶 6.5-8.0
植物体内酶 4.5-6.5
胰蛋白酶 8.0-9.0
胃蛋白酶 1.5-2.2
①在最适pH下，酶的活性最高。
②pH偏高或偏低，酶活性都会明显降低。
③过酸、过碱，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活，不可恢复。
酶的活性受pH的影响
A
B
C
三、酶的作用条件较温和
υ/mmol. s-1
抑制
失活
t/℃
最适温度
酶活性受温度影响示意图
最适pH
pH
υ/mmol. s-1
失活
失活
酶活性受PH影响示意图
思考：（1）描述曲线含义？
（2）低温、高温、过酸、过碱对酶活性的影响其本质相同吗？
（3）酶的保存方法？
（1）在一定温度(pH)范围内，随温度（pH）的升高，酶的催化作用增强，超过这一范围酶的催化作用逐渐减弱。
低温、最适PH
（2）高温、过酸、过碱会破坏酶的空间结构，使酶失活。 低温不会使酶结构破坏，只使酶活性受抑制，但在适宜温度下其活性可以恢复。
影响酶促反应速率的因素
Factors affecting the rate of enzymatic reaction
在底物充足、其他条件适宜的情况下，酶促反应速率与酶浓度呈正相关。
酶浓度 [E]
反应速率
底物充足
① 酶浓度
影响酶促反应速率的因素
Factors affecting the rate of enzymatic reaction
① 酶浓度
a
底物有限
b
c
ab：
在一定的酶浓度范围内（[0，N）），随酶浓度的增加，反应速率增加
N
酶浓度
反应速率
0
b：
当酶浓度增大到某一值时（N），反应速率达到最大值，不再增加
酶浓度较低，底物没有完全被酶结合
底物完全被酶结合
ab限制因素
酶浓度
bc的限制因素
底物浓度
影响酶促反应速率的因素
Factors affecting the rate of enzymatic reaction
② 底物浓度
a
b
c
ab：
在一定底物浓度范围内（[0，M)），随底物浓度的增加，反应速率增加
M
bc：
当底物浓度增大到某一值时（M），反应速率达到最大值，不再增加
酶没有完全被底物结合
酶完全被底物结合
酶浓度一定
底物浓度 [S]
反应速率
O
ab限制因素：
底物浓度
bc限制因素：
酶浓度
影响酶促反应速率的因素
Factors affecting the rate of enzymatic reaction
产物浓度
③
O
时间
②
①
1.请绘出酶的数量增加的曲线图②。
2.请绘出底物浓度增加的曲线图③。
1.高效性：
2.专一性：
m
加酶
加无机
催化剂
生成物的量
时间
0
与无机催化剂相比，酶降低活化能的
作用更显著，催化效率更高。
一种酶只能催化一种或一类反应。
3.作用条件比较温和：
酶所催化的化学反应一般
是在比较温和的条件下进行的。
在最适宜的温度和pH下，
酶活性最高，温度偏高或者偏低，酶活性都会显著降低。（教材84页图下一段文字）
小结
酶的特性
影响酶促反应速率的因素
（1）.能影响酶活性的因素（pH和温度等）
（2）.酶的浓度
由酶作为催化剂进行催化的化学反应。生物体内的化学反应绝大多数属于酶促反应。
（3）.底物浓度
1.酶促反应：
2.酶促反应速率：
单位时间内反应物或生成物浓度的改变量。
3.影响酶促反应速率的因素：
在底物足量的情况下，反应速率随酶浓度的升高而加快。
在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，
但达到一定浓度，反应速率不再变化。
1.溶菌酶
2.果胶酶
3.加酶洗衣粉
4.含酶牙膏
科学·技术·社会：酶为生活添姿彩
5.多酶片
思考：现有淀粉、葡萄糖、唾液淀粉酶（水解淀粉）、稀释的蛋清液四瓶溶液，但没有做标签记录，现提供碘液，斐林试剂、双缩脲试剂，如何把唾液淀粉酶鉴定出来。

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