资源简介

(共41张PPT)
一日三餐，今天你吃了吗？
你吃的是否合理？
吃的是否安全呢？
新知导入
方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？
2
第三节 合理营养与食品安全
济南版七年级生物下册第一章
1.举例说出什么是合理膳食。
2.举例说出日常生活中食品安全方面的例子。
3.设计营养合理的食谱。
学习目标
举例说出六大营养成分物质的食物来源。举例说明无机盐和维生素的来源和缺乏症;
合理营养
合理营养是指全面而平衡的营养。
营养素种类要齐全
各营养素量要合适
新知讲解
6
视频：合理营养
不良的饮食习惯 你有吗？
不吃早餐
1、让你反应迟钝
2、慢性病可能“上”身
3、肠胃可能要“造反”
4、便秘“出笼”
5、易患胆结石
不吃早餐坏处多
偏食、挑食
根据全国营养普查结果：挑食偏食、使青少年注意力不集中、消瘦、缺钙、贫血等学生营养素缺乏的病症，使学生的身体素质、学习效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育。
高盐分、高能量饮食
大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热量
高脂肪
高蛋白
高能量，高盐分的饮食引发的几种现代病
高血压
冠心病
糖尿病
癌症
肥胖症
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营养失衡
共同关注：
合理膳食
合理膳食的概念
1
合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足
人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。
随着对食物营养的深入认识和食品搭配的不断探索，人们的饮食观念越来越理性，饮食方式越来越科学。为带助人们健康地饮食，中国营养学会根据营养学原则，结合我国国情，将膳食结构形象地设计成“平衡膳食宝塔”，以指导人们一日三餐对各类食物的摄取比例
如何做到合理膳食
解读平衡膳食宝塔
1.摄入食物的比例特点：谷类最多，油类最少。
2. 饮食应遵循的原则：
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；
每天吃奶类及豆制品；
经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
中国营养协会提出早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%:40%:30%的比例分配，实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。
设计活动///
提示：
1.准确记录近3天你吃过的食物和喝过的饮料，分析你所摄活动提示入的营养是否符合“平衡膳食宝塔”的要求，然后决定是否需要对自己的饮食结构进行调整。
2.根据“平衡膳食宝塔”的要求设计食道，注意合理格配食物的种类和营养成分，使各种营养成分比例造当，
3.设计一日三餐的食谱应考虑人体每天对能量的需求，早餐、午餐和晚餐的能量摄入比例分别30%、40%、30%以左右。
4小组成员同相互交流各自设计的食谱，推选出既营养合理又经济实惠的最佳食谱。
设计营养合理的食谱
目的要求
依据“平衡膳食宝塔”的建议，结合你所知道的知识，设计一份营养合理的食谱
活动提示
活动
设计一份营养合理的食谱
早餐 午餐 晚餐
油条 米饭 馒头
牛奶 排骨 炸鱼
香菇油菜
椒盐花生米
番茄炒鸡蛋
豆皮拌黄瓜
小米稀饭
紫菜海米汤
合理膳食一二三四五
一天喝一袋牛奶。
二百五十克到三百五十克碳水化合物。
三分高蛋白，一分就是一两瘦肉或二两鱼虾或二两鸡和鸭。
四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。
五百克蔬菜和水果。
良好的饮食习惯与均衡的营养能够保证身体的正常生长发育，增强机体对疾病的抵抗能力。如果营养不当，就会影响生长发育，甚至发生雷养缺乏症或肥胖
症。
合理膳食的意义
你知道吗？
每年的5月20日是全国学生营养日。
食品安全
2
1、是食品原料的成分和质量问题
2、是食品在加工、储存、销售过程中人为
改变其性质而产生的安全问题
饮食中有哪些安全隐患？
“食”面埋伏
食物中毒
双汇瘦肉精事件
食品安全的大事件
染色馒头
地沟油事件
食品安全的大事件
总结
食品污染从哪里来？
食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；
是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；
是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；
贮存、加工不当导致的微生物污染。
如何做到安全饮食？
关注
非包装食品
包装食品
绿色食品
新知讲解
32
在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品分为A级和AA级两类，它们的标志相似但略有区别。
相关链接
购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
日常生活中预防食品安全
净---
透---
分---
消---
密---
干净
煮透,洗透
分生熟食品,不放食品
消毒
密闭
课堂练习
课后习题
1、判断下列说法是否正确。正确的画“√”，错误的画“×”。
（1）每种食物都含有六类营养物质。 （ ）
（2）如果早餐吃得少，可以通过多吃午餐来弥补。（ ）
（3）到快餐店购买快餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证。
（ ）
（4）不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品。
（ ）
35
×
×
√
√
2.“民以食为天”,人的生活离不开营养物质。下列叙述中错误的是(　　)
A.胃是人体消化和吸收的主要器官 B.青少年应养成不挑食的习惯
C.老年人缺钙易患骨质疏松症 D.购买食品时要关注生产日期和保质期
A
3.母亲节这天,苗苗为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐:米饭、 盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。从营养搭配上看,你认为增加下列哪种食
物更加合理 (　 　)
A.炒芹菜　 B.牛奶 C.排骨汤 D.玉米粥
A
课堂练习
4、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
37
不能。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因为有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
课堂总结
合理营养与食品安全
合理营养
食品安全
1、参照“平衡膳食宝塔”。
2、一日三餐，按时就餐。
3、早、中、晚食物能量比为3︰4︰3。
1、选购安全食品。
2、预防食物中毒。
3、防止食品污染。
作业布置
课本
巩固提高1、2
谢谢
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第一节合理膳食和食品安全 同步练习
第I卷（选择题）
一、选择题：
1.以下有关合理营养与食品安全的说法，错误的是（）
A. 饮食中长期缺乏维生素B1会患夜盲症
B. 治疗佝偻病应补充钙，并补充维生素D
C. 每日三餐的热量摄取比例应为30%、40%、30%
D. 不吃霉变和已过保质期的食品，不滥用维生素
2.俗话说“民以食为天”，要想吃得健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，全都没有做到合理膳食与食品安全的是（　　）
①食物多样，粗细搭配
②多吃鱼肉，少食水果
③肉鱼蛋类，必须新鲜
④变质剩饭，喂养禽畜
⑤“虫眼蔬菜”，放心食用
⑥每日三餐，按时进餐
A. ①③⑥ B. ②③④ C. ②④⑤ D. ①⑤⑥
3.良好的饮食习惯对人体健康是非常重要的，下列习惯中较安全的是（　　）
A. 采摘的水果直接用衣或纸擦后食用
B. 新鲜黄瓜用清水浸泡一段时间后，洗干净直接食用
C. 油炸薯条香辣可口，可经常购买食用
D. 青少年应大量食用含蛋白质丰富的食物，蔬菜可以不吃
4.符合合理营养或食品安全的是（　　）
A. 烹调食物多加盐
B. 一日三餐，按时进餐
C. 有虫眼的蔬菜不会喷酒农药
D. 吃油炸食品，高温杀死细菌更安全
5.“民以食为天”,人的生活离不开营养物质。下列叙述中错误的是（ ）
A. 胃是人体消化和吸收的主要器官
B. 青少年应养成不挑食的习惯
C. 老年人缺钙易患骨质疏松症
D. 购买食品时要关注生产日期和保质期
6.“味蕾上的健康”,食品安全越来越被人们所重视。下列做法不合理的是( )
A. 绿色有机蔬菜能够长期食用
B. 可食用野外采摘的不认识的蘑菇
C. 尽量少吃或避免吃油炸、油煎食品
D. 购买包装食品时应注意检查包装是否完整
7.某学生要为家长设计一份午餐食谱。下列相关叙述错误的是
A. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 B. 为保持身材，可以只吃蔬菜水果
C. 考虑家庭中特殊人群的饮食需求 D. 应购买检验、检疫合格的原材料
8.今年全国学生营养日的主题是“合理膳食倡三减、良好习惯促三健”。下列说法错误的是（ ）
A. “三减”是指减盐、减油、减糖
B. “三健”是指健康口腔、健康体重、健康骨骼
C. 不偏食挑食、不吃“三无食品”
D. 吃富含铁的食品有利于预防大脖子病
9.下列关于合理营养与食品安全的说法，正确的是（　　）
A. 小敏说：购买食品时，注意店面是否卫生、食品是否超出保质期等
B. 小明说：喝粥吃不饱，水分不是营养
C. 小丽说：肚子一饿就吃，不饿肚子就是合理膳食
D. 小华说：如果早餐吃得少，可以通过吃午餐补回
10.母亲节那天，亮亮特意为妈妈准备了一份丰盛的晚餐：大米、清蒸鲈鱼、麻婆豆腐。从合理营养角度讲，你认为增加下列哪种食物更合理？（　　）
A. 小米粥 B. 香菇炒油菜 C. 牛奶 D. 排骨汤
第II卷（非选择题）
二、识图作答题：
11.每年的5月20日是“中国学生营养日”，了解消化系统结构和合理营养的知识，有助于青少年健康成长，请结合消化系统模式图和“平衡膳食宝塔”图，回答以下问题：
（1）图1中能够分泌胆汁的结构是【______】______，其分泌的胆汁储存在胆囊中，再经导管流入【______】______，胆汁主要对图2第 ______层食物的消化有帮助。
（2）图1中⑦所含有的消化液有 ______。
（3）小明同学的午餐食谱中有：红烧豆腐、糖醋排骨、米饭，从合理膳食的角度看，你认为他还应该补充第 ______层的食物。
（4）青少年正处在生长发育的关键时期，每天需多吃“膳食宝塔”______层。此类食物在最终被消化成 ______，参与的消化液有 ______。
（5）图3表示某些营养物质在人体内的变化过程，请据图回答问题：
图中的a过程主要是在 ______中进行的。图中的b过程叫做 ______，具有该功能的消化器官有 ______。
（6）“民以食为天”，食品安全一直是人们关注的热点。日常生活中你去购买食物时，会关注食品的 ______等（至少填1条）。
12.2020年11月14日是第14个联合国糖尿病日。超重与肥胖是糖尿病高危人群，保持合理膳食、经常运动的健康生活方式是预防糖尿病的重要途径。请据图并根据所学知识回答下列问题：
（1）图1是小华同学常吃的早餐食谱，搭配合理的是 ______ （填序号）。
（2）图2中能够吸收部分水、无机盐和维生素的结构是 ______ （填序号）。
（3）图3示意的是图2中④的内部结构。其内表面有许多环形皱襞，如图3的标号[ ____ ]所示。环形皱襞表面还有许多细小的突起，称为[3] ______ ，这样就大大增加了 ______ 。此外，这些细小的突起内部还分布有毛细血管网。由此可知，④是食物 ______ 的主要场所。
（4）每年5月20日是“中国学生营养日”，调查结果显示，某校中学生营养不良率达19.9%，肥胖率为11.5%。这些数据提醒我们应关注膳食平衡。下列做法不正确的是 ______ 。
A.早中晚三餐能量比为3：4：3
B.常吃方便面
C.合理膳食，适量运动
D.不暴饮暴食
（5）下列有关食品安全问题的观点，不正确的是 ______ 。
A.橙汁中可以添加塑化剂增加口感
B.豆浆必须煮沸
C.煎制牛排不要用地沟油
D.馒头面包发霉后不能食用
答案和解析
1.【答案】A
【解析】【分析】
此题考查了食物中的营养物质及作用、合理营养和食品安全的有关知识。明确食物中营养物质的作用及缺乏症、合理营养的要求、食品安全的有关知识是解决此题的关键。
【解答】
A.饮食中长期缺乏维生素A会患夜盲症，A错误；
B.治疗佝偻病应补充钙，并补充维生素D，维生素D能够促进钙的吸收，B正确；
C.每日三餐的热量摄取比例应为30%、40%、30%，不能偏食、挑食，应合理膳食，C正确；
D.不吃霉变和已过保质期的食品，因为容易产生毒素影响身体健康。维生素虽然作用很大，但不能滥用维生素，以免影响身体健康，D正确。
故选A。
2.【答案】C
【解析】解：结合分析可知：①食物多样，粗细搭配、③肉鱼蛋类，必须新鲜、⑥每日三餐，按时进餐都符合合理膳食与食品安全的要求；而②多吃鱼肉，少食水果”易患坏血病，④变质剩饭，喂养禽畜，变质的残羹剩饭中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康；⑤有虫眼的蔬菜和水果也可能有农药的残留，甚至更多。
故选：C。
平衡膳食是指能够满足人们对营养物质和能量的需要，食物要做到多样化，粗细搭配，一日三餐按时进餐，不偏食的挑食，食物应清洁卫生，不变质。
食品安全首先要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的。
掌握合理膳食的概念是解题的关键。
3.【答案】B
【解析】解：A、蔬菜和水果在生长过程中难免喷洒过农药，采摘的水果直接用衣或纸擦后食用。该选项的习惯是不安全的。
B、新鲜黄瓜用清水浸泡一段时间后，洗干净直接食用，可以减少农药残留物。该选项的习惯较安全。
C、长期喜食油炸的食物会导致心脑血管疾病和某些癌症的发病率的增高。该选项的习惯是不安全的。
D、青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，应大量食用含蛋白质丰富的食物。但是蔬菜不吃会导致维生素摄入量不足，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，甚至患病。该选项的习惯是不安全的。
故选：B。
此题考查的是食品安全和合理营养。食品安全是指：购买安全食品；预防食物中毒；防止食品污染。结合题意，分析解答。
食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注。
4.【答案】B
【解析】解：A、高盐饮食会增加胃癌的发病率，长期食用就会慢性中毒，使人短寿、提前衰老，不符合题意；
B、为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。符合题意；
C、有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了，不符合题意；
D、油炸食品被营养专家称作为“垃圾食品”，这是因为在制作过程中不仅产生大量有害气体污染环境，而且食物中还会产生一些强致癌物质，因此这类食品不宜多吃、常吃，不符合题意。
故选：B。
合理营养是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，各种营养物质的比例合适，荤素互相搭配。
掌握合理膳食的概念和食品安全是解题的关键。这部分内容在考试中经常出现，注意掌握和灵活答题。
5.【答案】A
【解析】小肠是人体消化和吸收的主要器官,A错误;青少年正处于长身体的时候,应合理膳食,不挑食、不偏食、不暴饮暴食,B正确;钙是构成骨骼的主要成分,中老年人缺钙易患骨质疏松症,C正确;为了保证饮食安全,购买食品时要关注生产日期和保质期等信息,D正确。
6.【答案】B
【解析】绿色有机蔬菜营养丰富又健康,能够长期食用;不认识的蘑菇可能有毒,不能随便食用;油炸食品不利于身体健康,尽量少吃或避免吃油炸、油煎食品;在购买包装食品时应注意检查包装是否完整、是否超过保质期等。
7.【答案】B
【解析】【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。
【详解】A．谷类为主，蔬果和肉类荤素搭配合理，是科学的饮食习惯，A正确。
B．不吃主食，只吃瓜果蔬菜，容易导致营养物质缺乏，不利于身体健康，B错误。
C．合理营养还包括合理的饮食习惯和科学的膳食习惯，考虑家庭中特殊人群的饮食需求， C正确。
D．为避免购买到不健康的食品，所以应购买检验、检疫合格的原材料，D正确。
故选B。
8.【答案】D
【解析】【分析】
本题考查合理营养、食品安全、及人体需要的营养物质及作用。解题的关键是掌握合理营养、食品安全、健康的生活方式及人体需要的营养物质及作用。
【解答】
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡地摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
A.“三减”是指减盐、减油、减糖，A正确；
B.“三健”是指健康口腔、健康体重、健康骨骼，B正确；
C.每天要一日三餐，定时定量，不偏食挑食、不吃“三无食品”，C正确；
D.吃富含铁的食品有利于预防缺铁性贫血，D错误。
故选D。
9.【答案】A
【解析】A、平时购买食品时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证，食品是否超出保质期等，正确；
B、水分是构成组织细胞的主要成分，也是人体必须的营养物质，错误；
C、合理膳食要求食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，错误；
D、每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，错误。
故选：A。
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
主要考查的是合理膳食和食品安全的知识，注意掌握。
10.【答案】B
【解析】【分析】
此题考查的是判断晚餐食谱是否科学合理。根据人体所需的六大营养素的种类、食物来源和合理膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答。
解答的关键是为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
【解答】
人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。该晚餐中的小米主要提供糖类，牛奶、排骨主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此再增加一些蔬菜水果类的食物就更合理了。可见，选项B符合题意。
故选B。
11.【答案】（1）④ 肝脏；⑦ 小肠；五
（2）肠液、胰液、胆汁
（3）二
（4）三、四；氨基酸；胃液、肠液、胰液
（5）小肠；吸收；胃、小肠、大肠
（6）生产日期、保质期、营养成分、是否有添加剂等
【解析】（1）图1中能够分泌胆汁的结构是④肝脏，不含消化酶，可以初步消化脂肪，主要对图2中的第五层食物有消化作用，其分泌的胆汁储存在胆囊中，再经导管流入⑦小肠内。
（2）⑦小肠是消化和吸收的主要器官，其中含有多种消化液，如胆汁、肠液和胰液，可以消化多种物质。
（3）人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；鱼、肉、豆腐含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少，故为使营养搭配更加合理，需要补充第二层富含维生素的食物，如水果、蔬菜等。
（4）第三、四层食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义。因此发育时期的青少年应多摄取第三、四层食物。蛋白质的消化从胃开始，在没蛋白酶的作用下蛋白质被分解成多肽，然后进入小肠，在小肠内肠液和胰液的作用下分彻底分解成氨基酸。
（5）食物中含有的蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收；在消化道内将食物分解成可以吸收的营养物质的过程叫做消化。图中a表示食物的消化过程．小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官，这是因为小肠有与其功能相适应的结构特点：小肠长约5～6m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收；图中b分别表示消化后的食物被吸收的过程，具有该功能的消化器官有胃、小肠、大肠。
（6）购买食品时，关注包装袋上的营养成分、保质期、添加剂等内容，符合食品安全。
故答案为：（1）④肝脏；⑦小肠；五。
（2）肠液、胰液、胆汁。
（3）二。
（4）三、四；氨基酸；胃液、肠液、胰液。
（5）小肠；吸收；胃、小肠、大肠。
（6）生产日期、保质期、营养成分、是否有添加剂等。
（1）图1表示消化系统模式图，图中①是唾液腺、②是口腔、③是食道、④是肝脏、⑤是胃、⑥是胰腺、⑦是小肠、⑧是大肠、⑨肛门。
（2）图2是食物金字塔，一层是含糖类丰富的食物，二层是水果和蔬菜，三层是鱼、肉、蛋等，四层是豆类、奶等，五层是油脂类。
（3）图示为人体新陈代谢的部分生理过程示意图，由“食物”到“循环系统”表示人体通过消化系统从外界获得营养物质，“循环系统”的右边表示人体细胞分解氧化有机物释放能量共人体生命活动的需要，据此解答即可，据此分析解答。
解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义和营养物质的消化与吸收过程。
12.【答案】（1）Ⅰ和Ⅲ；
（2）②；
（3）2 小肠绒毛； 消化和吸收面积（合理即可）； 消化和吸收；
（4）B；
（5）A
【解析】解：（1）合理营养是指全面而均衡的营养。Ⅱ中主要是火腿、牛排和可乐，是高脂肪、高糖分的食物，营养不全面，容易导致肥胖。Ⅰ中的馒头提供糖类，豆浆提供蛋白质，苹果提供维生素；Ⅲ中的面包提供糖类，鸡蛋提供蛋白质，橙汁提供维生素。Ⅰ、Ⅲ都是搭配比较合理的食谱。
（2）图2中②大肠能够吸收部分水、无机盐和维生素。
（3）小肠是消化和吸收的主要场所。图3中小肠的内表面有许多2环形皱襞，其表面的许多细小的突起是3小肠绒毛，这些结构大大增加了消化和吸收的面积。此外，这些细小的突起内部还分布有毛细血管网和毛细淋巴管，有利于营养物质的吸收。因此④是食物消化和吸收的主要场所。
（4）解：A、根据合理膳食要求，每日三餐、按时进食，食物种类适量多样化，早中晚三餐能量比为3：4：3，正确；
B、方便面中含有防腐剂，对人体不利，错误；
CD、合理分配一日三餐，避免暴饮暴食，少吃零食，适量运动，正确。
（5）A、橙汁中添加塑化剂对身体不利，错误。
B、豆浆必须煮沸，杀死细菌和真菌，正确。
C、地沟油对身体有害，含有致癌物质，煎制牛排不要用地沟油，正确。
D、发霉后的馒头含有一些致病微生物，对身体有害，不能继续食用，正确。
故答案为：
（1）Ⅰ和Ⅲ；
（2）②；
（3）2 小肠绒毛； 消化和吸收面积（合理即可）； 消化和吸收；
（4）B；
（5）A。
1、为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理。
2、小肠是消化道中最长的段，是消化食物和吸收营养物质的主要场所。小肠内表面具有的皱襞和小肠绒毛，大大地增加了消化食物和吸收营养物质的面积。
3、蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。
4、图2中，①肝脏、②大肠、③胃、④小肠；图3中1小肠、2环形皱襞、3小肠绒毛、4毛细血管。
掌握胃肠的结构和功能及合理营养的知识是解题的关键。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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