资源简介

(共28张PPT)
项目7食品安全的源头控制良好农业操作规范-GAP“道法自然，天人合一”，培养与自然和谐共处的农业生态安全意识。“千里之行，始于足下”，农产品质量安全是食品链系统安全的基础，从业人员须树立大局意识、协作意识、责任意识和底线意识。
第一部分
安全食品的分类及其概念
无公害农产品
绿色食品
有机食品
定义：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。安全食品安全食品的分类及概念
第二部分
国际良好农业规范标准
GAP产生背景
国际GAP概况
农业繁荣得益于化肥、农药、良种、拖拉机等增产要素的产生，但目前这些要素对增产的贡献率趋减；
农业生产经营不当导致的生态灾难，以及大量化学物质和能源投入对环境的严重伤害，导致土壤板结，土壤肥力下降，农产品农药残留超标等现象的出现；
1991年FAO召开了部长级的“农业与环境会议”。发表了著名的“博斯登宣言”，提出了“可持续农业和农村发展（SARD）”的概念，得到各国广泛支持。
“自然农业”、“生态农业”和“再生农业”，在保证农产品产量的同时，寻求农业生产和环境保护之间平衡。
一、GAP产生背景
美国、加拿大、法国、澳大利亚、马来西亚、新西兰、乌拉圭等国家制定了本国良好农业规范标准或法规；
拉脱维亚、立陶宛和波兰采用了与波罗的海农业径流计划有关的良好方法；
巴西的国家农业研究组织（EMBRAPA）正在与粮农组织合作，以GAP规范为基础为香瓜、芒果、水果和蔬菜、大田作物、乳制品、牛肉、猪肉和禽肉等制定一系列具体的技术准则，供中、小生产者和大型生产者使用；
一、国际GAP概况
澳大利亚GAP
由澳大利亚农林水产部制定，以指南形式出现；
确保新鲜蔬菜生产过程中的食品安全检查和实施食品安全方案的一致性 。主要是通过判断树的方式，对蔬菜生产过程中农作物种植、就地包装和速冻加工中的重金属，肥料，水和土壤中农药进行危害识别和评价，建立针对食品安全危害的控制措施。
加拿大GAP
在加拿大农田商业管理委员会的资助下，由加拿大农业联盟会同国内畜禽协会及农业和农产品官员等共同协作，采用HACCP方法，建立的农田食品安全操守。
目前，加拿大食品检验局的食品植物产地分局发布了初加工的即食蔬菜的操作规范，该规范主要是利用危害分析方法，对蔬菜种植土壤的使用，天然肥料使用管理，农业用水管理，农业化学物质管理，员工卫生管理，收获管理和运输及贮存管理等过程危害进行识别和控制，以降低即食蔬菜的安全危害，确保蔬菜食品的安全。
美国GAP简介
1998年，美国FDA和美国农业部（USDA）联合发布了《关于降低新鲜水果与蔬菜微生物危害的企业指南》。在该指南中，首次提出良好农业规范概念。
美国GAP主要针对未加工或最简单加工（生的）出售给消费者的或加工企业的大多数果蔬的种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物危害控制，其关注的是新鲜果蔬的生产和包装，但不仅仅限于农场，而且还包含从农场到餐桌的整个食品链的所有步骤。FDA和USDA认为采用GAP是自愿的，但建议鲜果蔬生产者采用。
美国GAP八原则
原则1：对鲜农产品的微生物污染，其预防措施优于污染发生后采取的纠偏措施（即防范优于纠偏）；
原则2：种植者、包装者或运输者应在他们各自控制范围内采用良好农业规范；
原则3：新鲜农产品在沿着农场到餐桌食品链中的任何一点，都有可能受到生物污染，主要控制人类活动或动物粪便的生物污染；
原则4：应减少来自水的微生物污染；
美国GAP八原则
原则5:农家肥应认真处理以降低对新鲜农产品的潜在污染;
原则6:在生产、采收、包装和运输中，应控制工人的个人卫生和操作卫生，以降低微生物潜在污染;
原则7:良好农业规范应建立在遵守所有法律法规和标准基础_上;
原则8:应明确农产品生产、储运、销售各环节的的责任，并配备有资格的人员，实施有效的监控，以确保食品安全计划所有要素的正常运转。
EUREPGAP简介
1997年由欧洲零售商协会（EUREP：Euro-Retailer Produce Working Group）发起，促进良好农业规范（Good Agricultural Practice，以下简称GAP）的发展，并组织零售商、农产品供应商和生产者制定了GAP标准。
EUREPGAP标准采用危害分析（HACCP）方法，确定良好农业规范的控制点和符合性规范，对农产品种植、养殖过程中可追溯性、食品安全、环境保护和工人福利等提出综合性要求，增强了消费者对EUREPGAP产品的信心。
EUREPGAP已经制定了综合农场保证（IFA-包括作物、果蔬、畜禽）、综合水产养殖保证（IAA）和花卉和咖啡的技术规范
EUREPGAP 文件架构
综合农业
通
则
水产
花卉
咖啡
控
制
点
与
符
合
性
规
范
检
查
表
通
则
通
则
通
则
控
制
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合
性
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控
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与
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合
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范
检
查
表
检
查
表
检
查
表
第三部分
我国良好农业规范标准
GAP系列国家标准目录
GAP系列国家标准体系框架
GAP国家标准基本内容
良好农业规范 第1部分 术语
良好农业规范 第2部分 农场基础控制点与符合性规范
良好农业规范 第3部分 作物基础控制点与符合性规范
良好农业规范 第4部分 大田作物控制点与符合性规范
良好农业规范 第5部分 果蔬控制点与符合性规范
良好农业规范 第6部分 畜禽基础控制点与符合性规范
良好农业规范 第7部分 牛羊控制点与符合性规范
良好农业规范 第8部分 奶牛控制点与符合性规范
良好农业规范 第9部分 生猪控制点与符合性规范
良好农业规范 第10部分 家禽控制点与符合性规范
良好农业规范 第11部分 畜禽公路运输控制点与符合性规范
一、GAP系列国家标准目录
运出农场
加工屠宰
农场基础
2
作物基础
3
家禽
生猪
牛羊
奶牛
大田作物
水果和蔬菜
4
5
10
9
7
8
需参考的标准：
饲料、草料、兽医、运输
审核流程
种类模块
模块代号
基地模块
畜禽基础
6
畜禽运输
11
二、GAP系列国家标准体系框架
良好农业规范 第1部分 术语
规定了良好农业规范系列国家标准52个通用术语和定义
良好农业规范 第2部分 农场基础控制点与符合性规范
1.记录保存和内审：记录要求；内审要求。
2.场所历史和管理：场所历史；场所管理；有害生物控制。
场所历史：对场所进行更改时的风险评估。
场所管理：对已知风险的分析和判定；轮作计划。
有害生物控制：存贮条件、诱捕、检查、垃圾清除
3.机械设备：运输设备和承载设备的清洁，贮藏调控设备的使用。
4.员工健康、安全和福利：健康安全方针；员工培训；急救和防护；
员工福利。
三、GAP国家标准基本内容
6.植物保护：植物保护的基本要素、 化学品的选择、使用记录、安全间隔期、施用器械、剩余药液的处理、植保产品的残留分析、植保产品的储存和处置、使用过的植保产品容器、弃用的植产品
7.收获物和农产品的处理：卫生（进行处理过程卫生风险分析和制定操作规程）、采后处理、收获物的储存
8.员工健康、安全和福利
三、GAP国家标准基本内容
良好农业规范 第4部分 大田作物控制点与符合性规范
1、品种、种子和根茎（因目前对转基因生物的关注，
因此包括转基因的内容较多）
2、肥料使用：如何使用和选择肥料
3、植物保护：植保产品的选择和人员防护
4、收获：主要指收获卫生
5、收获物处理:包括卫生和运输
良好农业规范 第5部分 果蔬控制点与符合性规范
1.品种、繁殖材料：品种和根茎的选择、种子和（或）根茎的质量、繁殖材料
2.种植基地的历史和管理：种植基地的历史、种植基地的管理
3.土壤和基质的管理：土壤的熏蒸、基质
4.肥料的使用：机械的使用、化肥
5.灌溉和施肥：预测灌溉的要求、灌溉和（或）施肥的方式、灌溉 水的质量
6.植物保护：植物保护的基本要素、使用的设备、植保产品的残留分析
7.采收：卫生、农场内的包装和采收容器、农产品在采收点的包装
三、GAP国家标准基本内容
良好农业规范 第5部分 果蔬控制点与符合性规范
8.农产品的处理：卫生、采收后的清洗、农场内用作品处理和（或）存放的设施
9.员工的健康、安全和福利：培训、设施、设备和事故的处理规程、植保产品的处理
10.环境问题
三、GAP国家标准基本内容
三、GAP国家标准基本内容
良好农业规范 第6部分 畜禽基础控制点与符合性规范
1.场址的选择和设施工艺：重点是动物防疫、保护环境，农业可持续发展的要求
2.员工：重点是处理事故的能力和员工资质
3.畜禽种源、标识和追溯
4.畜禽饲料和饮水
5.畜禽健康
6.用药
7.病死畜禽的处理
三、GAP国家标准基本内容
农业规范 第7部分 牛羊控制点与符合性规范
1.场址的选择和设施工艺
主要包括场址地理位置的选择、对周围环境条件的要求、舍内环境控制等方面的内容。
2.饲料和饲草
包括饲料及饲料原料的存放，污染防治以及药物饲料添加剂的使用、饲料中有毒有害物质及微生物的检测等。
3.饲养管理
主要包括了饲料和饮水充足供应的管理、幼畜的管理、不同饲养条件和放牧条件下动物的管理等
4.疾病防治
从卫生消毒、人员的卫生控制、引种、病死牲畜的处理等几方面制定了相应的规范性要求。
农业规范 第7部分 牛羊控制点与符合性规范
5.员工管理
包括员工应掌握应急预案、员工的定期体检、具备的相应经验、资质和培训经历记录等方面的内容。
6.记录档案
包括牲畜出生日期、遗传系谱和流向跟踪记录，淘汰或病死牲畜的记录、药物购买、使用和管理记录等。
良好农业规范 第8部分 奶牛控制点与符合性规范
1.合法登记
奶牛品种的登记应得到国家和行业部门的批准，并按一定的要求执行。
2.饲料
为了保证牛奶的安全，尤其对动物性饲料的使用作了严格限制。
3、牛舍和设施
包含了牛舍内的保定设施、不同饲养模式“栓系式或开放式饲养条件下”牛床或卧栏的要求、运动场的条件、粪便清理和垫料清除等环境控制措施。
4.兽医健康计划
主要要求奶牛场所有奶牛每年应定期接受兽医检查。为保障畜群的健康和福利，应制定全面的兽医健康计划、并对计划的内容进行保存和记录以及采取的改正措施等。
良好农业规范 第8部分 奶牛控制点与符合性规范
5.挤奶
包括挤奶员工应具备的技能，从而避免挤奶过程对奶牛的伤害、对病牛和药物处理牛所产牛奶的合理处理等。
6.卫生
要求挤奶员工应遵循的卫生要求，以便保证牛奶的卫生安全。
7.清洗消毒剂和其它化学制剂
主要包括清洗消毒剂的使用方法及供应商的相关记录。
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