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项目1.2化学危害分析及控制§1.2.1环境污染物道法自然，以人为本，尊重科学以科学、系统的方法和措施确保从农田到餐桌整个食品链的安全一、3，4一苯并(a)芘[B（a）P](一)食品中B（a）P的来源1．来自食品加工过程中3，4一苯并(a)芘的污染①烟熏和烘烤食品：熏烟是进入食品的致癌性烃类的主要来源，当碳氢化合物在800～1000℃供氧不足的条件下燃烧能生成3，4一苯并(a)芘。3，4一苯并(a)芘的含量顺序：烧烤油>熏红肠>叉烧>烧鸡>烤肉>腊肠。加热方法不同，3，4一苯并(a)芘含量：煤炭>柴>山草>电炉红外线。②加工过程中使用含3，4一苯并(a)芘的容器、管道、设备、机械运输材料、包装材料、润滑油。2．来自环境中3，4一苯并(a)芘的污染 煤炭、石油、汽油、木柴等燃料，以及柏油路上晾粮食、油料种子等。 某些植物和微生物的合成作用产生的微量3，4一苯并(a)芘。(二)摄人3，4一苯并(a)芘对人体的危害具有强致癌性：胃癌消化道癌二、二噁英二噁英家族共210种化合物，其中以TCDD毒性最强。极毒、强致癌物、世纪之毒、毒中之王，一级毒物主要污染源：含氯有机化学物，垃圾焚烧和纸浆的氯漂白最易受污染的食品：动物性食品（亲脂性）进入人体的途径：呼吸和食物链富集（90%）越战遗毒-二噁英越战遗毒-二噁英1962-1971越战期间，喷洒76万升落叶剂，总面积的10%。环境中自然消减50％需耗9年，进入人体，需14年才能全部排出。截止目前，越南仍有15万受落叶剂影响的畸形儿童。越战遗毒-二噁英越战士兵之子，7子4残疾越战士兵之女越战遗毒-二噁英2011年，第三代受害者-严重智障、肢体残疾累计超过120万残疾儿童二噁英危害可蓄积7年以上，极难排除体外。微量的污染可造成人体许多复杂的疾病：前列腺癌，乳腺癌，睾丸癌，免疫力低下，先天缺损，生育力下降极微量也可造成激素分泌紊乱：影响细胞分裂、组织再生，生长发育，代谢和免疫功能，内分泌紊乱，免疫力低下，神经系统紊乱，激活艾滋病病毒基因的转录治疗：无针对性的解毒药物，无促进排泄的有效手段。二噁英的预防1.严控工业过程中二噁英的形成。CAC通过了（CAC/RCP49-2001）（CAC/RCP62-2006）2.高温焚烧（850℃以上高温）污染物是目前预防和控制二噁英接触的最有效的方法。二噁英与垃圾围城垃圾围城-王九良，垃圾围城的发现者中国年产垃圾：1.6亿吨，2/3城市被垃圾包围，垃圾占地5亿平方米，等于2008年商品房销售面积。目前北京90%垃圾填埋处理，每年占地500亩，以8%速度递增，到2015年后垃圾将无法处理。北京垃圾围城-2009行程1.4万公里，拍摄5000张围城照片，获2009年度“杰出艺术家金奖”-推动2010，北京100亿清理1000个垃圾场北京五环六环间的垃圾处理站德国降低垃圾焚烧二噁英的措施：1.严格细致的垃圾分类，确保高燃烧值的物质才被燃烧。2.确保没有含氯塑料，最好不含塑料3.加少量柴油，确保焚烧温度足够高。成果：使二噁英的年排放量由全年的400克降到不足0.5克。环保成产业，占全球市场分额的21%垃圾回收和处理创造400多亿欧元的产值，占GDP的8%整个行业的从业人员20多万。欢迎讨论提问！

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