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第8章 人体的营养
第1节 人类的食物
为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学合理。
给航天员带到太空的食物中，至少应该有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
航天员的伙食
营养成分 检测方法 预期实验现象
水
无机盐
脂肪
淀粉
蛋白质
维生素Ｃ
烘烤
燃烧
白纸上挤压
碘液
有水珠产生
灰白色剩余物
有油印迹留下
溶液变蓝
营养成分的检测
双缩脲试剂
溶液出现紫色
加碘的淀粉溶液或高锰酸钾
使溶液褪色
细胞中的组成成分 食物中的营养物质
水 水
无机盐 无机盐
蛋白质 蛋白质
糖类 糖类
脂肪 脂肪
维生素
食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源，可为人体细胞提供所需能量。
糖类
一
——主要能源物质
情景一：如果让你为抗疫志愿者设计一份午餐，你会选用什么作为主食？
来源：谷类、薯类食物
作用：主要能源物质，构成细胞的重要成分。
病人不能正常进食时，需要静脉输入葡萄糖液，这是因为葡萄糖能直接为人体提供能量。
医院里，病人不能正常进食时，医生一般怎么做？为什么这样做？
脂肪
二
——贮备能源物质
情景二：疫情期间，大家需要适当运动，否则就会长胖。你知道这是为什么吗？
来源：肥肉、花生、芝麻、植物油等食物
作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质。
蛋白质——构成细胞的基本物质
三
情景三：作为青少年，大家正处于生长发育的关键期。应该选择富含哪种营养物质的食物？
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物
作用：提供能量，构成细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
糖类、脂肪、蛋白质
能为生命活动提供能量，被称为三大产热营养素。
呼吸作用：有机物+氧气 → 二氧化碳+水+能量
糖类、脂肪、蛋白质都可以为我们提供能量，但是人体利用营养物质的顺序一般为：糖类-脂肪-蛋白质。
人体利用糖类、脂肪、蛋白质三类营养物质的顺序一样吗？
无机物
有机物
水
无机盐
三大产热营养素
食物中主要营养成分包括：
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
读一读“他喝了四次救命的尿”
遭遇矿难的江宁矿工管传智昨康复出院，他告诉记者——
　　被困井下，最大的生存威胁来自水的缺乏，管传智对记者说，在井下的这七天里，生理上最为强烈的感觉就是渴。渴，怎么办？管传智当时所处的土层虽然湿润，但并没有到渗出水的程度，那只有喝自己的尿。管传智被困井下七天七夜而能生还的奇迹，最大的一个关键在于他用自己的尿液维持生命。
想一想“水对人体正常生理活动有什么作用？”
水
四
没有水，就没有生命！
作用
1、细胞主要成分；
2、溶解、运输物质；
3、人体的各项生命活动，离开水都无法进行。
活动：“大家来做小医生”
地方性甲状腺肿
(大脖子病)
大家来做小医生
含碘的无机盐，缺乏时的症状。
（食物源 。）
海带、紫菜、鲜海鱼、贝类等
无机盐
五
大家来做小医生
佝偻病
骨质疏松
长骨畸形
含钙的无机盐，缺乏时的症状。
（食物源 。）
奶制品、豆制品、虾皮、花生等
无机盐
五
大家来做小医生
贫血
缺铁性贫血
无机盐
五
铁是构成血红蛋白的成分。
缺铁：缺铁性贫血
维生素
六
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。维生素既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。
几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源
维生素A
缺乏症
来源
夜盲症
肝脏、黄玉米、胡萝卜
胡萝卜素在人体中可以转化成维生素A
新知讲解
缺乏症
来源
维生素B1
神经炎、脚气病
动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽
新知讲解
缺乏症
来源
维生素C
坏血病、抵抗力下降等
新鲜的蔬菜和水果
新知讲解
功能
缺乏症
来源
维生素D
促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
患佝偻病、中老年人易患骨质疏松症等
动物肝脏、蛋黄等
鱼肝油
补钙的同时要一起补维生素D
新知讲解
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、
糙米、瘦肉、麦麸
坏血病、牙龈出血、
抵抗力下降易感冒
新鲜的水果蔬菜
佝偻病、骨软化症
肝脏、蛋类、奶类
本课小结
营养物质
为生命活动
提供能量
人体主要能源物质
人体备用的能源物质
脂肪
糖类
蛋白质
水
无机盐
维生素
构成人体细胞的基本物质
细胞主要成分
维持生命活动的有机物
维生素A、维生素B1维生素C、维生素D
构成机体组织和维持生理
1.小明的奶奶由于身体肥胖，因而常年吃素，可她并未因此而患夜盲症。这是因为（　　）
A．维生素A可由维生素B1转化而来
B．新鲜水果中含有维生素C
C．植物性食物中含有的胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A
D．植物性食物中也含有维生素A
2.下面是给佝偻病小儿开的药方，其中最科学的一组是（　　）
A．钙片、生长激素 B．钙片、鱼肝油 C．钙片、葡萄糖 D．钙片
C
B
当堂反馈
1.不参与构成细胞和提供能量的有机物是（ ）
A. 维生素 B. 水 C. 无机盐 D. 脂肪
2.下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（ ）
A. 新鲜蔬菜 B. 胡萝卜 C.动物肝脏 D. 香蕉
3.馒头中含有的主要有机物是（ ）
A.蛋白质 B.水 C.淀粉 D.脂肪
4.下列等量物质中含脂肪较多的食物是（ ）
A.面包 B.鸡蛋 C.花生 D.菠菜
C
C
C
C
课堂练习
5.老年人患骨质疏松，原因是骨中缺少了（ ）
A.蛋白质 B.铁 C.维生素C D.钙
6.既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物是（ ）
A.牛奶 B.猪肝 C.胡萝卜 D.橙
7.四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，谁准备的食物能最快地补充能量？ （ ）
A.甲 B.乙 C.丙 D.丁
B
D
A
拓展提高

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