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(共25张PPT)
二、酶的特性：
回顾：比较过氧化氢在不同条件下的分解
1
2
3
4
常温
加热
加FeCl3
加过氧化氢酶
1.高效性
你在踢球或奔跑时，肌细胞需要大量的能量供应。
若供能的化学反应慢悠悠地进行。
你还能跑那么快吗
化学反应需要酶的催化
酶的催化效率要高
健步如飞
酶具有高效性有何意义？
（1）保证了细胞内的化学反应快速进行。
（2）保证了细胞内能量供应的稳定 。
大量实验数据表明：（1）酶的催化效率一般是无机催化剂的107 ～1013倍。
（2）酶可在1s内催化完成非酶体系需要3年-30万年时间的反应。
时间
产物浓度
c
b
a
探究一：
酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪水解，还能催化淀粉的水解。
一种酶能否催化多种化学反应吗？
(1)该模型中，ac对照说明 ，bc对照说明 ___ ___。
(2)酶只能缩短 ，
而不改变_____________________
酶具有催化作用
酶具有高效性
达到化学平衡所需时间
化学反应的平衡点
1.酶具有高效性
请判断无机催化剂和酶催化的曲线？
加酶
加无机催化剂
不加催化剂
1.实验原理：
用斐林试剂鉴定产物中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。
淀粉（非还原糖） 麦芽糖（还原糖）
淀粉酶
蔗糖（非还原糖） 葡萄糖（还原糖）+果糖（还原糖）
蔗糖酶
探究一：一种酶能否催化多种化学反应？
淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 课本P81
2.实验目的：
3.材料用具
探究淀粉酶是否只能催化特定的化学反应
4. 实验步骤
序号 项目 试管 1 试管 2
1 可溶性淀粉溶液 2mL ——
2 蔗糖溶液 —— 2mL
3 新鲜的淀粉酶溶液 2mL 2mL
4 保温 60℃，5min 60℃，5min
5 斐林试剂 2mL 2mL
6 100℃水浴加热 1min 1min
7 实验结果
砖红色沉淀
无砖红色沉淀
5. 实验结论
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解
6.
不能，碘液无法鉴定蔗糖是否发生水解，反应前后均不变蓝
能不能用碘液检测实验结果？
探究一：一种酶能否催化多种化学反应？
淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 课本P81
二、酶的特性：
2.专一性
自变量
因变量
无关变量
2.酶具有专一性
每一种酶只能催化一种或一类化学反应
思考：还有其他方案可以证明酶具有专一性吗？
保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。
(2)酶具有专一性的意义：
(1)据图示说明酶具有专一性的原因：
酶的活性部位必须与底物分子的空间结构相匹配,才能催化相应反应。
金牌学案P86情境体验
实验步骤 一 取两支试管，编号1、2 二 向两支试管各加入2ml淀粉溶液 三
四 反应5min后，向两支试管加入等量的________ 实验现象 结论 1号试管加入2滴淀粉酶溶液
2号试管加入2滴蔗糖酶溶液
淀粉酶能催化淀粉水解，蔗糖酶不能催化淀粉水解
【思考】该实验能否用斐林试剂鉴定？
可以，1号试管出现砖红色沉淀，2号试管没有出现
方案二：底物相同，酶不同
淀粉酶和蔗糖酶对淀粉的水解作用
碘液
1号试管溶液不变蓝
2号试管溶液变蓝
自变量
因变量
无关变量
二、酶的特性：
资料2：我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能。
（提示：唾液pH为6.2~7.4,胃液pH为0.9~1.5）
资料1：威白污渍爆炸盐(独有三重复合酶配方）
威白教你洗衣小绝招：
①洗前浸泡三十分钟，效果更佳
②若衣服太脏，可适当增加用量
③用温水浸泡效果更好，但水温不要超过60℃
探究二：影响酶活性的条件
3.作用条件较温和
1、提出问题：
根据以上资料，请你提出影响酶活性的可能因素是？
温度、pH
2.作出假设
温度和pH会影响酶的活性
3.材料用具
根据教材82-83页提供的材料、试剂等，
（建议你用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，
用过氧化氢酶探究pH对酶活性的影响）
4.设计实验
根据教材83页的问题串，
完成相关实验设计
过氧化氢在常温常压下时就能分解，加热会加快过氧化氢的分解；
酸性条件下可以催化淀粉的水解。
探究二：影响酶活性的条件
二、酶的特性：
3.作用条件较温和
1试管 2试管 3试管 4试管 5试管 6试管
加淀粉 2ml — 2ml — （ ） —
加淀粉酶 — （ ） — 2ml — 2ml
保温 混合 将试管2中的溶液倒入试管1中混合 将试管4中的溶液倒入试管3中混合 保温 0℃冰水保温5min 60℃水浴保温5min 100℃水浴保温5min 加碘液 2滴 2滴 2滴 观察颜色 结论 0℃冰水保温5min
60℃水浴保温5min
100℃水浴保温5min
2ml
2ml
变蓝
变蓝
不变蓝
温度会影响酶的活性，温度过高或过低都会降低酶的活性
（1）探究温度对酶活性的影响（用淀粉酶）
将试管6中的溶液倒入试管5中混合
自变量
因变量
无关
变量
（1）本实验的检测试剂能否用斐林试剂代替碘液？
（2）本实验中，能否将淀粉和淀粉酶混合均匀后，再在不同温度下处理？
不能；因为斐林试剂需要水浴加热，改变了温度，本实验温度为自变量，需要严格控制
否，酶具有高效性，在达到相应温度前，酶已催化底物反应，达不到探究目的。
（3）如何进一步探究淀粉酶的最适温度？
缩小温度梯度（梯度要均匀），重复进行上述实验。
探究二：影响酶活性的条件——温度
二、酶的特性：
3.作用条件较温和
低温抑制酶的活性，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性会升高。（低温保存酶制剂）
高温使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。(高温变性)
（1）B点酶的活性最高，对应的温度称为酶的最适温度。
（2）在低于最适温度的范围内,酶的活性随着温度的升高而升高。
（3）当超过最适温度，酶的活性随着温度的升高而降低，甚至失活。
温度对酶活性的影响曲线分析
失活
抑制
二、酶的特性：
3.作用条件较温和
1.提出问题
pH是否会影响酶的活性？
2.作出假设
pH会影响酶的活性
3.材料用具
用过氧化氢酶探究pH对酶活性的影响
4.设计实验
5.进行实验
6.分析结果、 得出结论
酶活性受pH影响。酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。在最适宜的pH下，酶活性最高，pH偏高或者偏低，酶活性都会显著降低。
探究二：影响酶活性的条件——pH（用H2O2酶）
二、酶的特性：
3.作用条件较温和
实验 步骤 一 取三支试管，编号1、2、3。 二 1号试管中加入 _____________ 。 2号试管中加入等量 __________________。 3号试管中加入等量 _________________。
三 三支试管都加入 ______________________ 四 三支试管都加入 ，振荡，反应 实验现象
实验结论 1mlNaOH
2 mLH2O2溶液
产生少量气泡
产生少量气泡
酶的催化作用需要适宜的pH,pH偏高或偏低都会影响酶的活性
2滴新鲜肝脏研磨液
稀盐酸
pH=7的缓冲液
产生大量气泡
自变量
因变量
无关
变量
本实验中，能否将底物和酶混合均匀后，再在不同pH下处理？
否，底物会在未达到预设pH的情况下就被酶催化发生反应
探究pH对酶活性的影响
（1）b点酶的活性最强，对应的pH称为酶的最适pH。
（2）在低于最适pH的范围内,酶的活性随着pH的升高而升高。
（3）当超过最适pH，酶的活性随着温度的升高而降低，甚至失活。
过酸、过碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。(蛋白质变性)
失活
失活
pH对酶活性的影响曲线分析
二、酶的特性：
3.作用条件较温和
温度
小结：影响酶促反应速率的因素及其作用的实质
pH
抑制剂或激活剂
酶浓度
底物浓度
酶活性
影响
影响
酶与底物的接触面积
酶促反应速率
二、酶的特性
这个模型中A代表 ，B代表 ，C和D代表 。
这个模型的含义是： 。
这个模型能解释酶的什么特性？
课本P85二、拓展应用
1.下图表示的是某类酶作用的模型。尝试用文字描述这个模型。这个模型能解释酶的什么特性？
某类酶
底物
产物
酶A与底物B专一性结合，催化反应的发生,产生了产物C和D
酶的专一性
2.下图表示最适温度下反应物浓度对酶所催化的化学反应速率的影响。
(1)请解释在A、B、C三点时该化学反应的状况。
(2)如果从A点开始温度升高10℃，曲线会发生什么变化？为什么？请画出变化后的曲线。
(1)A点：随着反应底物浓度的增加，反应速率加快。
B点：反应速率在此时达到最快。
C点：反应速率不再随反应底物浓度的增加而升高，维持在相对稳定的水平。
(2)如果 A 点时温度升高 10℃，曲线上升的幅度变小。因为图中原曲线表示在最适温度下催化速率随底物浓度的变化。温度高于或低于最适温度，反应速率都会变慢。
(3)如果B 点时向反应混合物中加入少量同样的酶，曲线会发生什么变化？为什么？请画出相应的曲线。
该曲线表明，B 点的反应底物的浓度足够大，是酶的数量限制了反应速率的提高，这时加入少量的酶，会使反应速率加快。
典例剖析
下列有关“探究影响酶活性的条件”实验的叙述,正确的是(　　)
A.若要探究pH对过氧化氢酶活性的影响,则pH是自变量,过氧化氢的分解速率是无关变量
B.若要探究温度对酶活性的影响,可选择新鲜肝脏研磨液和过氧化氢溶液进行反应
C.若要探究温度对淀粉酶活性的影响,应将淀粉与淀粉酶两溶液混合后再调温度
D.若要探究温度对淀粉酶活性的影响,不可选择斐林试剂对实验结果进行检测
D
某同学研究温度和pH对某酶促反应速率的影响,得到如下图所示的曲线。下列分析正确的是(　　)
A.该酶催化反应的最适温度为35 ℃左右,最适pH为8左右
B.当pH为8时,影响酶促反应速率的主要因素是底物浓度和酶浓度
C.随pH升高,该酶催化反应的
最适温度也随之变化
D.当pH为任一固定值时,实验
结果都可以证明温度对酶促
反应速率的影响
A
用某种酶进行有关实验的结果如图所示，下列有关说法错误的是（　　）
C
A.图1说明该酶在30℃左右时催化效率较高
B.图2说明该酶一定不是胃蛋白酶
C.由图3实验结果可知,酶具有高效性
D.由图4实验结果可知,酶具有专一性
为了研究温度对某种酶活性的影响,设置3个实验组,A组(20 ℃)、B组(40 ℃)和C组(60 ℃),测定各组在不同反应时间内的产物浓度(其他条件相同),结果如下图所示。回答下列问题。
构建知识网络
有机物
催化作用
①高效性②专一性
③作用条件温和
蛋白质
降低化学反应活化能
酶的应用
溶菌酶溶解细菌的细胞壁
含酶牙膏
多酶片
胰蛋白酶
加酶洗衣粉
果胶酶
科学·技术·社会：酶为生活添姿彩

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