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熟悉西式宴请礼仪
03
西式宴请的座次礼仪
西餐上菜礼仪
西餐餐具的摆放和使用礼仪
西餐就餐礼仪
（一）座次排列的原则
1．女士优先
在西餐礼仪里，女士处处受尊重，尤其是安排家宴时，一般女主人为第一主人，在主位就座；而男主人为第二主人，在第二主人的位置上就座。
2．以右为尊
以右为尊是基本原则。就某一具体位置而言，右侧要高于左侧之位。
3．面门为上
在餐厅内，以餐厅门作为参照物时，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。
4．近高远低
西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定的。
5．交叉排列
西餐排列席位时，男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。
（二）座次的排列
1．长桌的座次排列
使用长桌时，有两种排位方法。一种是男女主人在长桌的中央相对而坐，如图5-13所示。第二种是男女分别坐在长桌的两端，如图5-14所示。
图5-13 长桌排位方法一 图5-14 长桌排位方法二
（二）座次的排列
2．方桌的座次排列
方桌的排列方法是：就座于餐桌四面的人数应相等，一般情况下，一桌共坐8人，两侧各坐两人的情况比较多见。男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人均各自与自己的恋人或配偶坐成斜对角，如图5-15所示。
图5-15 方桌的座次排列
西餐的上菜礼仪主要是指上菜的顺序。一般情况下，西式宴请中的上菜顺序如下：
西餐餐具的种类和数量较多，摆放的位置也十分讲究。通常，每套餐具的摆法如下：
垫盘放在餐位的正中间。垫盘的正中心放叠好餐巾，其左侧纵向放叉，叉齿向上，右侧纵向放刀和汤匙，刀刃朝向垫盘，匙心向上；叉的左侧纵向放甜点盘和黄油刀，刀刃朝向垫盘；垫盘的正前方横向放甜品匙和甜点叉，匙柄朝右，叉柄朝左；垫盘的右前方斜向放3只杯子，通常，杯子从右到左依次为白葡萄酒杯、红葡萄酒杯和水杯（有时也为香槟酒杯、葡萄酒杯和水杯）。整套餐具的摆放应如图5-16所示。
（一）西餐餐具的摆放礼仪
（一）西餐餐具的摆放礼仪
图5-16 西餐餐具的摆放
（二）西餐餐具的使用礼仪
（1）使用刀叉时，应从外侧向内侧取用，左手拿叉，叉齿向下，右手拿刀，刀刃向下。切割食物时，拿叉按住食物，用刀切成小块，被切成小块的食物应刚好适合一次性放入口中，如图5-17所示。在切割食物时，要双肘下沉，不要左右开弓，更不要弄出声响。
1．刀叉的使用
图5-17 刀叉使用
（二）西餐餐具的使用礼仪
（2）在进餐途中需要休息时，可使叉在左、刀在右，叉齿向下，刀刃向内，二者呈“八”字形摆在餐盘中央，以表示此菜尚未用完，如图5-18所示。就餐完毕，可将刀叉平行放在餐盘的同一侧，如图5-19所示。这时，即使盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当的时候把盘子收走。
（3）在进餐途中的任何时候，都不要将刀或叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
1．刀叉的使用
图5-18 八字形摆放刀叉 图5-19 刀叉并排
（二）西餐餐具的使用礼仪
西餐中的餐匙主要指汤匙、甜品匙或茶匙，汤匙、甜品匙、茶匙分别用于饮汤、取甜品、搅拌茶或咖啡，三者不可混用，不可用汤匙和甜品匙舀取其他任何主食或菜肴，也不可用茶匙舀取茶水或咖啡。
2．餐匙的使用
（二）西餐餐具的使用礼仪
用餐前，通常应将餐巾打开，沿对角线折成三角形状或平行对折成长方形，平铺在双腿上，并将折口朝外，以便拿起来擦拭嘴巴，如图5-20所示。切勿将餐巾围在脖子上、掖在裤腰上或放在其他地方。不能用餐巾擦汗、擦脸或擦鼻涕，更不能用其擦拭餐具或餐桌。
3．餐巾的使用
（a） （b）
图5-20 餐巾的折叠样式
（二）西餐餐具的使用礼仪
用餐期间暂时离席时，应将餐巾放在自己的座位上，以示稍后会继续用餐，如图5-21所示，切勿把餐巾揉成一团挂在椅背上或放在餐桌上。用餐结束后，则可将餐巾放在餐桌上，以示停止用餐，如图5-22所示。
3．餐巾的使用
图5-21 暂时离席 图5-22 停止用餐
（二）西餐餐具的使用礼仪
西餐中的3只杯子用于盛装不同的饮品，可从外侧向内侧依次使用，也可以跟随女主人的选择来使用。在使用高脚的葡萄酒杯品酒时，应手持杯柱部分饮酒，而不能用手捧住杯腹，以免手温破坏酒的口感。
女士在使用酒杯时，不能在杯口上留下口红印，否则是有失礼仪的。
4．杯子的使用
（一）餐前的交流
在进餐之前，应尽可能与周围的人相互问候、介绍和交流，以联络感情或认识新朋友，切勿沉默不语。
（二）入座的顺序
当主人邀请入座时，在场的人员应按礼仪顺序入座。一般情况下入座顺序为：女士、职位高者、长辈先入座，男士、职位低者、晚辈后入座。当女士入座时，男士通常应走上前去将她们的坐椅稍向后搬，待其将要坐下时，再将椅子稍向前推。
（三）进食的方法
1．肉类的吃法
西餐中的肉类一般都是大块的（如羊排、牛排、猪排等），吃肉时，应使用叉将肉按住，用刀从肉的左侧开始，将其切成小块，边切边吃。
2．鱼类的吃法
吃全鱼时，宜先使用刀叉将鱼的头、尾、鳍切除，再吃鱼肉。吃鱼肉时，应从左到右边切边吃，切勿翻动鱼身。
3．汤的喝法
喝汤时，必须用汤匙舀起来喝，其正确姿势为：左手扶住盘沿，右手持汤匙由汤盘内侧向外侧将汤舀起送到嘴边，身体略微前倾，将汤喝入。
（三）进食的方法
4．面包的吃法
吃三明治和烤面包时，可用左手拿面包，用右手把其撕成小块、涂上奶油后再吃。吃硬面包时，则可先用刀将其切成两半，再用手撕成小块来吃。无论是哪种面包，都不可拿着一整块咬着吃，也不可用其蘸汤吃，如图5-24所示。
图5-24 面包的吃法
（三）进食的方法
5．酒的喝法
在西餐中喝酒时，应先轻轻摇动酒杯，闻一闻酒的醇香，然后倾斜酒杯小口地轻轻喝，切勿吸着喝或者一饮而尽。喝酒时，应避免边喝边透过酒杯看人、边吃东西边喝酒或者拿着酒杯边说话边喝酒。
6．水果的吃法
吃苹果、梨之类的水果甜点时，应先用刀将其切成4～6片，然后去皮与核，再用叉子取食，而不要拿起整只用嘴咬着吃。吃香蕉时，应先将其剥皮后放在盘中，用刀切成片，再用叉一块一块地取食，而不要整根拿着吃。
（三）进食的方法
7．咖啡的喝法
喝咖啡时，应先往咖啡杯里加入少许糖和牛奶。在加入糖和牛奶之后，应先用咖啡匙搅匀咖啡，然后将咖啡匙放在碟子的左边，再用食指和大拇指端起咖啡杯饮用，如图5-25所示。需要注意的是，不要让咖啡匙留在杯子里时就饮用咖啡，也不要用咖啡匙舀起咖啡饮用。喝完咖啡后，勺子应放在托盘里，如图5-26所示。
图5-25 咖啡喝法 图5-26 勺子的摆放
（四）用餐时的举止
吃西餐时，应坐姿端正（见图5-27），不可伸腿或跷起二郎腿，也不可将胳膊肘放到餐桌上，更不可频频晃动身体。用餐时，不能把刀叉伸进嘴里，也不能拿着刀叉挥舞或做手势。在用餐的过程中，可以与周围的人相互交谈，但不可大声喧哗，也不可抽烟。
图5-27 吃西餐的举止

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