资源简介

(共19张PPT)
《中职生礼仪修养》
二、自助餐礼仪有哪些
安排自助餐的礼仪
（一）
享用自助餐的礼仪
（二）
自助餐又称冷餐会，是指不预备正餐，只准备一些冷食和适量的热菜，由用餐者在既定的范围内自己动手选用菜肴的非正式宴会。自助餐礼仪是指安排或享用自助餐的过程中需要遵守的礼仪规范。
安排自助餐的礼仪
（一）
1．安排用餐时间
2．选择用餐场所
3．安排餐饮
4．招待客人
安排自助餐的礼仪是指主办方在筹办自助餐时应遵守的礼仪规范。安排自助餐的礼仪一般包括安排用餐时间、选择用餐场所、安排餐饮和招待客人四个方面。
安排自助餐的礼仪
（一）
按照惯例，自助餐通常被安排在各种正式的商务活动之后，作为其附属环节。自助餐的主办方可根据正式商务活动的时间来灵活安排自助餐用餐时间，但通常很少安排在晚上。
安排自助餐的礼仪
（一）
1．安排用餐时间
通常，自助餐的用餐场所可选在主办方拥有的大型餐厅、露天花园或小型广场之内，也可外租、外借类似的场地，如自助餐店、星级酒店等。主办方在选择用餐场所时应注意以下两个方面的事项。
安排自助餐的礼仪
（一）
2．选择用餐场所
（1）提供足够的活动空间
自助餐的用餐场所除了具有摆放菜肴的区域外，还应具有面积足够大的用餐区域，该区域应能容纳所有的用餐者，以及一定数量的餐桌与座椅，以便用餐者使用。若用餐场所在室外，则还应提供适量的遮阳伞。
安排自助餐的礼仪
（一）
2．选择用餐场所
（2）确保环境宜人
主办方选择的用餐场所应洁净卫生，温湿度适宜，明亮舒适，不可散发异味、过冷或过热、空气流通不畅或者黑暗拥挤，否则会影响用餐者的食欲及其对自助餐的整体评价。自助餐用餐场所如图所示。
安排自助餐的礼仪
（一）
2．选择用餐场所
一般而言，自助餐的餐饮应以冷食为主，品种丰富多样，可以包括冷菜、汤、热菜、甜品、茶点、酒水、水果等多种类型。准备餐饮时，主办方务必根据用餐者的人数提供足量的食物，并注意热菜、热饮的保温问题。
另外，主办方在准备自助餐餐饮时，也可以根据用餐者的喜好、习惯等具体情况，在餐饮品种安排上有所侧重，如以甜品为主、以茶点为主或者以酒水为主，并酌情安排一些时令菜肴或特色菜肴等。
安排自助餐的礼仪
（一）
3．安排餐饮
自助餐正式开始之后，主办方应热情周到地招待客人，具体应做到以下三个方面。
（1）照顾好主宾
主办方应照顾好主宾，如为其拿取餐具或饮料、陪同其用餐、与其进行适当的交流等。同时，应注意给主宾留一些自由空间，不要时刻伴随其左右。
安排自助餐的礼仪
（一）
4．招待客人
（2）充当引见者
用餐期间，主办方应为彼此不相识的客人创造一些相识的机会，并积极地充当引见者，介绍彼此不相识的客人相互认识。
（3）安排服务人员
主办方应安排足够数量的服务人员。在小型的自助餐场合，主办方往往可以兼任服务人员。但在大型的自助餐场合，主办方应当为客人安排足够数量的服务人员，以便为用餐的客人提供便利的服务。
安排自助餐的礼仪
（一）
4．招待客人
礼仪互动吧
假设你是主办方的代表，要策划一次自助餐活动，请根据所学知识，说说安排自助餐时的注意事项。
享用自助餐的礼仪
（二）
1．按序取餐
2．多次少取
3．避免外带
享用自助餐时，用餐者应按序取餐。当用餐的人较多时，用餐者必须自觉地排队取餐，切忌乱挤、乱抢或插队。取餐后应迅速离去，不要在取餐台前逗留，也不要在取餐时挑挑拣拣，更不要直接用手或自己的餐具取餐。自助餐取餐如图所示。
享用自助餐的礼仪
（二）
1．按序取餐
取餐台上的食物品种繁多，数量充足，通常能够保证供应，用餐者可以自由地取用自己喜爱的食物。需要注意的是，取餐时应做到每次少取、吃完再取，切忌一次性取用大量的食物。
享用自助餐的礼仪
（二）
2．多次少取
享用自助餐时，一定要避免外带，否则会贻笑大方。
享用自助餐的礼仪
（二）
3．避免外带
课堂小结
一、中餐礼仪有哪些
二、西餐礼仪有哪些
用餐礼仪
餐具礼仪
安排自助餐的礼仪
享用自助餐的礼仪
三、自助餐礼仪有哪些
席位排列礼仪
用餐礼仪
餐具礼仪
席位排列礼仪
谢 谢 观 看

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