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《中职生礼仪修养》
一、中餐礼仪有哪些
席位排列礼仪
（一）
（二）
餐具礼仪
（三）
用餐礼仪
中餐是指具有中国传统特色的餐饮，分为宴会、工作餐、便餐等多种类型。其中，宴会对于礼仪的要求最高。因此，本探索将重点讲解中餐宴会涉及的席位排列、餐具的摆放、餐具的使用、用餐等方面的礼仪。
席位排列礼仪
（一）
1．桌次礼仪
2．座次礼仪
在中餐礼仪中，席位排列礼仪是一项非常重要的内容，能体现主人和客人的身份以及主人给予对方的礼遇规格。所以，对于中职生来说，无论是身为客人，还是主人，都应对席位排列礼仪给予重视。中餐的席位排列礼仪包括桌次礼仪和座次礼仪两个方面。
席位排列礼仪
（一）
中餐活动一般使用圆桌，且视具体的用餐人数设一桌、两桌或多桌（三桌及以上）。桌次是指餐桌桌数达到两桌及以上时的排列次序。当餐桌桌数达到两桌及以上时，桌次须面门而定，即以在餐厅内面向正门的视角为基准，来确定桌次的尊卑。
席位排列礼仪
（一）
1．桌次礼仪
（1）两桌的桌次礼仪
①以右为尊。两桌横向摆放时，应以右为尊，即以面向正门的视角为基准，右侧的餐桌为主桌，尊于左侧的餐桌（1为主桌，为尊，后续数字依次次之，下同），如图所示。
席位排列礼仪
（一）
1．桌次礼仪
（1）两桌的桌次礼仪
②以远为尊。两桌纵向摆放时，应以远为尊，即以面向正门的视角为基准，距离正门远的餐桌为主桌，尊于距离正门近的餐桌，如图所示。
席位排列礼仪
（一）
1．桌次礼仪
(2)多桌的桌次礼仪
摆放多桌时，应根据面门而定、以右为尊、以远为尊的原则确定主桌和其余餐桌的位置。同时，应遵守以下规则：距离主桌越近，位置越尊贵。多桌的桌次排列如图所示。
席位排列礼仪
（一）
1．桌次礼仪
(1)座次排列原则
在中餐礼仪中，餐桌的座位也有尊卑之分，通常遵守以下原则。
①面门为尊。每张餐桌上，面向正门的座位为主位，通常主人会在此位就座。
②以近为尊。每张餐桌上，距离该桌主位较近的座位尊于距离主位较远的座位。
③以右为尊。每张餐桌上，以该桌主位为基准，右侧的座位尊于左侧的座位。
席位排列礼仪
（一）
2．座次礼仪
（2）单、双主位座次排列
餐桌上座次的具体排列通常分为单主位和双主位两种情况。
①单主位座次排列。单主位即每张餐桌上有一个主位。单主位座次排列应注意以下事项。
主人的座次安排：主人通常在主位就座，即面向正门的座位。若有多张餐桌，则主人应在主桌的主位就座。
席位排列礼仪
（一）
2．座次礼仪
座次礼仪案例
——升职加薪
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其他人的座次安排：根据面门为尊、以近为尊、以右为尊的原则，主位右侧的第一个座位为除主位外第一尊贵的座位，主位左侧第一个座位为除主位外第二尊贵的座位，其他座位的尊卑按此规则类推。单主位座次排列如图所示。
席位排列礼仪
（一）
2．座次礼仪
（2）单、双主位座次排列
②双主位座次排列。双主位即每张餐桌上有两个主位。双主位座次排列应注意以下事项。
主人的座次安排：双主位包括主位和第二主位。主位通常是面向正门的座位，第二主位通常是主位正对面的座位。如果两个主人为夫妻关系，则男士应在主位就座，女士应在第二主位就座。
席位排列礼仪
（一）
2．座次礼仪
其他人的座次安排：根据面门为尊、以近为尊、以右为尊的原则，主位右侧的第一个座位为除双主位外第一尊贵的座位，主位左侧的第一个座位为除双主位外第二尊贵的座位。第二主位右侧的第一个座位为除双主位外第三尊贵的座位，第二主位左侧的第一个座位为除双主位外第四尊贵的座位，其他座位的尊卑按此规则类推。双主位座次排列如图所示。
席位排列礼仪
（一）
2．座次礼仪
餐具礼仪
（二）
1．餐具的摆放
2．餐具的使用
中餐餐具可分为主餐具和辅餐具两类。主餐具是指用餐时发挥主要作用的、往往必不可少的餐具，通常包括筷子、汤匙、碗、碟子等。辅餐具是指在用餐时发挥辅助作用的餐具，如杯子、牙签等。餐具的摆放和使用都应遵守一定的礼仪规范。
餐具礼仪
（二）
中餐餐具的摆放（见图）应按照以下规则进行摆放：① 碟子通常摆放在餐位正中间；② 水杯放在碟子的左上方，红酒杯、白酒杯以水杯为基准依次向右摆放；③ 碗摆放在碟子左上方，汤匙可放于碗中；④ 筷子和长柄汤匙可一起摆放在筷托上，然后放置在碟子右上方。
餐具礼仪
（二）
1．餐具的摆放
（1）筷子
筷子轻巧灵活，在世界各国的餐具中独具特色。
①使用方法。首先将筷子两端对齐，将中指和无名指分别垫在两只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方，食指紧贴着大拇指，小指向内弯曲。筷子开合幅度可通过中指的活动来调整。握筷子的正确姿势如图所示。
餐具礼仪
（二）
2．餐具的使用
②使用礼仪。使用筷子时应遵守以下礼仪规范：
Ⅰ、切忌夹菜前将筷子放入嘴中舔舐；
Ⅱ、 不能举着筷子犹豫不决地在菜盘上来回移动；
Ⅲ、不能用筷子在菜盘里翻找挑拣；
Ⅳ、不能举着筷子在餐桌上挥动；
Ⅴ、不能把筷子直立着插在碗中；
Ⅵ、 不能用筷子敲打碗、盘或杯子；
Ⅶ、 当餐桌上摆放了公用筷子时，应用其夹菜，且使用完毕后要放回原处。
餐具礼仪
（二）
2．餐具的使用
（2）汤匙
汤匙主要用于舀取汤汁或辅助筷子夹取菜肴。使用汤匙时应遵守以下礼仪规范：① 不可一次性取过多的食物；
② 取食物后，应在原处停留片刻，待菜汁或汤汁不再往下流时再取回享用；
③ 若取用的食物过烫，则应先将食物放到碗里，待其稍凉后再吃，切忌用汤匙在食物中舀来舀去；
④ 当餐桌上摆放了公用汤匙时，应用其取食，且使用完毕后要放回原处。
餐具礼仪
（二）
2．餐具的使用
（3）碗
碗主要用于盛放食物，如主食、羹汤等。使用碗时应注意以下礼仪规范：
① 不要双手捧着碗进食；
② 不能直接将碗中剩余的食物倒进嘴里；
③ 不能用暂时不用的碗盛装杂物，也不能将其倒扣在桌子上。
餐具礼仪
（二）
2．餐具的使用
（4）碟子
碟子是一种浅底器具，既可以盛装从菜盘中取出的菜肴，也可用于存放食物残渣。使用碟子时应注意以下礼仪规范：
① 碟子内不能堆放过多的食物；
② 碟子的前端可放置食物残渣；
③ 如果碟子内堆满了食物残渣，则可以请服务人员帮忙更换。
餐具礼仪
（二）
2．餐具的使用
（5）杯子
杯子有酒杯和水杯之分。酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清水、果汁、可乐等。使用杯子时应注意以下礼仪规范：
① 不要倒扣杯子；
② 不要错将酒杯当水杯或错将水杯当酒杯。
餐具礼仪
（二）
2．餐具的使用
（6）牙签
牙签是一根小木棒或竹签，用于清除牙缝中的渣屑。使用牙签时应注意以下礼仪规范：
① 用餐时，不要毫无遮挡地剔牙；
② 不要叼着牙签；
③ 不要用剔过牙齿的牙签扎取食物。
餐具礼仪
（二）
2．餐具的使用
礼仪互动吧
你平时用餐时会使用哪些餐具？使用它（们）时应遵守哪些礼仪？
用餐礼仪
（三）
1．耐心等候
2．文明取餐
3．文雅进食
4．得体交谈
用餐礼仪
（三）
古人云“吃有吃相”，说的是在用餐过程中要注意用餐礼仪，维护自身的风度和形象。中职生应学习用餐礼仪，做到用餐前耐心等候，用餐时文明取餐、文雅进食、与人得体交谈。
用餐礼仪
（三）
用餐前，中职生应学会耐心等候，与同一张餐桌上的人进行适当的交谈，不要独自静坐、直勾勾地盯着餐桌、摆弄餐具或表现得迫不及待。菜肴上齐后，中职生应先等主人示意开席或待尊者和长辈动筷，然后才可以开始用餐。
1．耐心等候
用餐礼仪
（三）
用餐时，中职生应文明取餐。取餐时，应待餐桌转盘将自己喜爱的菜肴转到自己面前后再取餐，切忌起身取远处的食物。多人同时取餐时，应注意相互礼让，依次取餐。若有公筷、公勺，则应使用公筷、公勺取餐。
中职生身为主人时，可以劝客人品尝某道菜肴，但不能用自己的筷子为他人夹取菜肴。
2．文明取餐
礼仪互动吧
假设你是小文，你想盛一碗番茄蛋花汤，夹取一块排骨，应该如何做？
在同学的生日宴会上，大家有说有笑很是开心。宴会的餐桌上摆满了美食，其中的番茄蛋花汤和排骨是小文最喜爱的菜。番茄蛋花汤在小文面前，而排骨离小文较远。
用餐礼仪
（三）
用餐时，中职生应文雅进食，做到小口进食、闭嘴咀嚼、细嚼慢咽，不要大口狂塞食物或发出声响。若发出无法自控的声音（如打嗝等），则应向同桌的用餐者表达歉意。
3．文雅进食
不出洋相，越吃越漂亮
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用餐礼仪
（三）
用餐前或用餐过程中，中职生可以适时地和左右两侧的用餐者得体交谈。需要注意的是，当口中有食物时，应当避免交谈；当他人咀嚼食物时，也应避免与其交谈。
4．得体交谈
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