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(共31张PPT)
《中职生礼仪修养》
二、西餐礼仪有哪些
席位排列礼仪
（一）
旅游观光礼仪
（二）
西餐是西方国家餐饮的统称，包括法式、英式、意式、俄式、美式等多种不同风格的菜肴。西餐礼仪是指享用西餐时应遵守的礼仪规范。
如今，西餐饮食文化已经走进了大众的生活，所以中职生有必要学习一些西餐礼仪。
席位排列礼仪
（一）
1．桌次礼仪
2．座次礼仪
西餐的席位排列与中餐有相同之处，但也有不同之处：中餐多使用圆桌，而西餐一般使用长桌或方桌。其中，较为常见的西餐桌当属长桌。
席位排列礼仪
（一）
在西餐中，若用餐的人数较多，则主人会将长桌或方桌拼接成一桌，所以不涉及桌次礼仪。
席位排列礼仪
（一）
1．桌次礼仪
西餐的座次排列应遵守面门为尊、以右为尊、近尊远卑、女士优先和交叉排列等礼仪规范。
(1）面门为尊
西餐中的座次排列应遵守面门为尊（也可称为迎门为尊）原则。餐桌上，面向正门的座位为主位，主人通常在此位就座。
席位排列礼仪
（一）
2．座次礼仪
(2）以右为尊
西餐中的座次排列应遵守以右为尊原则，即就某一具体座位而言，右侧的座位尊于左侧的座位。
(3）近尊远卑
西餐中的座次排列应遵守近尊远卑原则，即距离主位较近的座位尊于距离主位较远的座位。
席位排列礼仪
（一）
2．座次礼仪
(4）女士优先
西方文化中的女士优先原则也体现在餐饮礼仪中。如果餐桌上有两个主人且两人为夫妻关系，则女士为第一主人，应在面向正门的主位就座，男士为第二主人，应在主位的正对面，即第二主位就座。
席位排列礼仪
（一）
2．座次礼仪
(5）交叉排列
在西餐中，男士和女士、熟人和陌生人的座位都应当交叉排列。每位用餐者对面和两侧的座位通常应安排异性或不熟悉的人，这样可以达到广交朋友的目的。西餐宴会中长桌的座次排列如图所示。
席位排列礼仪
（一）
2．座次礼仪
餐具礼仪
（二）
1．餐具的摆放
2．餐具的使用
西餐餐具主要包括装饰盘、餐刀、餐叉、餐匙等。其中，装饰盘主要用来垫放各道菜，并不直接盛装食物。餐刀分为肉刀、鱼刀、沙拉刀、黄油刀等，餐叉分为肉叉、鱼叉、甜点叉、沙拉叉等，餐匙分为汤匙、甜品匙、咖啡匙等。
餐具礼仪
（二）
西餐餐具可按照以下规则摆放：
① 装饰盘放在餐位的正中间；
② 餐巾叠好并放在装饰盘上；
③ 装饰盘的正前方横向摆放甜品匙和甜点叉，匙柄朝右，叉柄朝左；
④ 装饰盘的左侧由内向外依次摆放肉叉、鱼叉和沙拉叉，叉齿向上；
⑤ 沙拉叉的左侧摆放甜点盘，将黄油刀置于甜品盘上；
餐具礼仪
（二）
1．餐具的摆放
⑥ 装饰盘的右侧由内向外依次摆放肉刀、鱼刀、汤匙和沙拉刀；
⑦ 装饰盘的右前方从右到左依次斜向摆放白葡萄酒杯、红葡萄酒杯和水杯。
西餐餐具的摆放规则如图所示。
餐具礼仪
（二）
1．餐具的摆放
一般情况下，西餐中的上餐顺序如下：开胃菜（前菜）→汤→副菜（鱼或面包）→主菜（肉）→甜品。用餐时，应先取左右两侧最外边的一套餐刀和餐叉。每吃完一道菜，都应将餐刀和餐叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务人员便会主动上前撤去这套餐具。
餐具礼仪
（二）
1．餐具的摆放
西餐与中餐的餐具极为不同。中职生要想得体地享用西餐，就应掌握西餐餐具的使用礼仪。
(1)餐刀和餐叉
西餐中的餐刀是用来切割食物的，其使用方法如下：右手握住刀柄，拇指按在柄侧，食指按在柄背上。持餐刀时，应用拇指与中指紧紧地捏住刀柄与刀刃的接合处。用餐刀切食物时，双肘下沉，前臂应略靠桌沿。
餐具礼仪
（二）
2．餐具的使用
西餐中的餐叉是用来叉起食物的，其使用方法如下：左手握住叉柄，食指伸直，按住叉的背部，叉齿朝下。持餐刀、餐叉的正确姿势如图所示。用餐时，应先用餐叉按住食物，后用餐刀将食物切成小块，再用餐叉轻轻地取用适量的食物，送入口中。注意不要咬餐叉，也不要让餐叉碰到牙齿或者餐盘。
餐具礼仪
（二）
2．餐具的使用
礼仪知识窗
西餐中餐刀、餐叉传递的信息
餐刀、餐叉除了可以切割、叉取食物外，还可以传递“用餐中”或“用餐完毕”的信息。将餐刀、餐叉放在餐盘中间或者边沿，摆成“八”字形，叉齿向下，刀刃朝左，则表示“用餐中” ；将餐刀、餐叉并齐，平行放在盘中，柄的部分稍稍向右侧倾斜，表示“用餐完毕” 。
（2）餐匙
西餐中的餐匙主要指汤匙、甜品匙和咖啡匙。汤匙、甜品匙、咖啡匙分别用于喝汤、取甜品、搅拌咖啡。使用餐匙时有以下注意事项：① 三种餐匙不可混用；② 使用餐匙时，要尽量保持餐匙洁净；③ 使用餐匙取食时，不可来回翻搅；④ 餐匙上的食物要一次性吃完，切忌反复品尝；⑤ 使用餐匙后，应将其放回原位。
餐具礼仪
（二）
2．餐具的使用
礼仪互动吧
请以小组为单位，思考并讨论下列的做法是否符合西餐餐具使用礼仪。
（1）小王享用西餐时用左手拿餐刀，右手拿餐叉。
（2）小赵享用西餐时用右手拿餐刀，左手拿餐叉，用餐刀切下一块食物后，用餐叉轻轻地叉起食物放入口中。
（3）小张用甜品匙吃蛋糕时来回翻搅，匙面和匙柄沾满了蛋糕。
礼仪知识窗
餐巾的使用礼仪
餐巾在西餐餐桌上发挥着重要作用。
扫一扫旁边的二维码，了解餐巾的使用礼仪。
小小餐巾的大秘密
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用餐礼仪
（三）
1．用餐前
2．用餐时
用餐礼仪
（三）
无论是出席西餐宴会，还是邀请他人吃西餐，中职生都应遵守相应的西餐用餐礼仪：
① 穿着得体，切忌穿着随意；
② 赴宴时应掌握好出席时间，不可过早到达，也不可迟到；
③ 抵达用餐场所后，举止应大方得体；
④ 赴宴期间，入座时应听从主人的安排，并谦让他人；
⑤ 举办宴会时，应与来宾适当聊天，并引导来宾入座。
1．用餐前
用餐礼仪
（三）
（1）喝汤
喝汤时应遵守以下礼仪规范：
① 舀汤时取七分满即可，不能舀得太满；
② 喝汤时，将汤匙的底部放于下唇之上，倾斜汤匙，将汤送入口中；
③ 喝汤时，应尽量避免发出声响；
④ 不要舔汤匙；
2．用餐时
用餐礼仪
（三）
（1）喝汤
喝汤时应遵守以下礼仪规范：
⑤ 不要让汤匙刮碰到盘底并发出声响；
⑥ 喝完汤后，应将汤匙放在汤盘下的餐盘上，凹面朝上，不要放在桌子上。
2．用餐时
用餐礼仪
（三）
（2）吃面包
吃面包时应遵守以下礼仪规范：
① 切忌直接用嘴咬面包，而应先用手撕下一小块，再送入口中；
② 若想将黄油或果酱涂在面包上，则应使用专用的餐刀取黄油或果酱，将取得的黄油或果酱涂在切下的面包块上，然后将面包块送入口中。
2．用餐时
用餐礼仪
（三）
（3）吃鱼
西餐中，厨师在烹饪之前会把鱼骨、鱼刺剔除，这样既避免了从口中吐出鱼骨、鱼刺等不雅行为，又省去了用餐刀、餐叉剔除鱼骨、鱼刺的麻烦。西餐中的鱼通常配有柠檬切片和调味酱，用餐者可用餐刀轻压柠檬切片，使柠檬汁渗入鱼肉，也可根据需要，取用餐盘外侧的调味酱。
2．用餐时
用餐礼仪
（三）
（4）吃肉
通常情况下，西餐中的肉类是大块的羊排、牛排等。吃肉时应遵守以下礼仪规范：
① 应使用餐叉将肉按住，再用餐刀从左侧开始将肉切成小块，边切边吃；
② 切肉时，不要让餐刀、餐叉在盘中发出声响；
③ 不宜一次性将肉全部切成小块，以免肉汁过早流出而影响口感。
2．用餐时
礼仪故事会
中职生朝辉的升学宴将在一家西餐厅举办，他邀请了刘波、田亮、王明等好朋友前来用餐。刘波不懂西餐礼仪，怕在这种场合做出不符合西餐礼仪的行为，不免有些紧张，但在朝辉的盛情邀请下，刘波还是赴宴了。
宴会上，刘波喝汤时习惯性地一边吹一边喝，并且发出“咕噜咕噜”的声音。朝辉悄悄示意刘波停止这种行为，并小声告诉他等汤凉一会儿再喝。过了一会儿，汤稍凉，朝辉得体地拿起汤匙，将汤舀起并送入口中。刘波心领神会，学着好友的样子喝起了汤。当牛排上来后，刘波仔细地观察朝辉如何用餐刀、餐叉切牛排：左手握餐叉，按住牛排，右手握餐刀，将牛排切成小块，然后用餐叉将牛排叉起送入口中。朝辉轻声地对刘波说：“切牛排时，尽量不要让餐刀与餐盘摩擦发出刺耳的声音。”刘波认真地模仿着，很快就有模有样了。刘波一边品尝着美食，一边暗自庆幸自己有一位如此贴心的好友。
礼仪知识窗
喝咖啡时应遵守的礼仪
在西餐桌上，人们喝咖啡时应遵守一定的礼仪规范。
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咖啡中的优雅与魅力
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