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(共43张PPT)
第2节 糖类 油脂
第8章 食品中的有机化合物
目录
CONTENTS
一
二
检验淀粉实验（附高清视频）
植物的光合作用
三
四
五
淀粉和纤维素的来源
葡萄糖的检验（附高清视频）
一
淀粉和纤维素的组成、性质及特点
油脂及其分类
六
新课引入
人要维持一定的体温、从事各种活动都需要能量。人们通过饮食，从各种食物中获得维持生命活动需要的能量。食物中能供给人们生命活动所需要能量的物质都是有机化合物。
1．把少量葡萄糖、奶粉放在燃烧匙中，置于酒精灯上灼烧，观察发生的现象和灼烧得到的残渣。
2．在蒸发皿中点燃少量煤油或石蜡，将一块玻璃片放在火焰上方，观察发生的现象。
3．点燃一小片矿泉水瓶或泡沫塑料的碎片，观察发生的现象。
4．把上述实验观察到的现象与平时观察到的棉纱、纸张的燃烧现象对比，你能发现这些物质燃烧的共同之处吗，你能从中得到什么启示？
联想与启示
新课讲解
长跑运动员在长跑途中要喝含葡萄糖的饮料来补充能量，消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水来维持生命活动。人们的日常主食中含有丰富的淀粉。食草动物可以食用草和树叶，获得营养和能量，草和树叶含有丰富的纤维素。
新课讲解
葡萄糖、淀粉、纤维素是食物中能为人和动物提供能量的三种有机化合物，在有机化合物的研究中，把它们归为糖类。
联想与启示
这三种有机化合物的组成特点是什么？它们为什么能为人和动物提供能量呢？
功能
组成
种类
食物来源
重要的供能物质，提供人类所需总能量的60%~70%
由C、H、O三种元素组成的化合物
葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等
一、糖 类
新课讲解
新课讲解
你已经知道什么
你了解植物的光合作用吗？你还记得光合作用的产物是什么？
可用什么方法检验这些产物呢？
地球上各种生物活动所需要的能量都来自太阳能。但植物与动物获取太阳能的方式有所不同。植物通过光合作用获取太阳能。
活动与探究
新课讲解
猜想：实验桌上的食品中哪些富含淀粉，请你设计实验验证假设。
检验淀粉：
操作：
取样放在表面皿上，向其中加入碘水或碘酒，如呈蓝色，则含有淀粉。
试剂：用碘水(或碘酒)
高清视频：检验淀粉
新课讲解
你知道吗？
1.淀粉和纤维素的来源：
大米、面粉、玉米和土豆等食物主要成分是淀粉（starch）。草、木、庄稼秸秆、青菜和水果中含有纤维素（cellulose）。淀粉和纤维素为什么能为人和动物提供能量？
淀粉、纤维素中蕴含的能量来自太阳能。在阳光下，绿色植物通过光合作用（photosynthesis）把CO2气体和H2O合成为葡萄糖（glucose），同时生成O2。
新课讲解
新课讲解
淀粉、纤维素等糖类物质是怎样产生的？
　
绿色植物通过光合作用把太阳能转化并贮存在葡萄糖、淀粉和纤维素中。人和动物食用淀粉和纤维素，便可以从中获得能量。
在阳光下，绿色植物通过光合作用，把CO2和H2O合成为葡萄糖和O2，葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉和纤维素。
6CO2+6H2O C6H12O6+6O2
光照
叶绿素
6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2
光
叶绿素
葡萄糖
C12H22O11
（C6H10O5 ）n
（C6H10O5 ）n
光合作用
蔗糖
淀粉
纤维素
糖类（又称碳水化合物）
淀粉和葡萄糖的来源：
新课讲解
葡萄糖的物理性质
白色粉状、甜味、易溶于水等性质
葡萄糖的化学性质
葡萄糖的性质
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+2804KJ
酶
新课讲解
新课讲解
2.淀粉和纤维素的组成、性质特点
淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。其组成都可以用（C6H10O5）n表示。n的数值很大，它们的相对分子质量都很大，都属于有机高分子化合物。纤维素的相对分子质量比淀粉更大。
淀粉和纤维素在一定条件下可以和水发生化学反应，转化为葡萄糖（C6H12O6）。葡萄糖在动物体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量。
淀粉在人体中可以转化为葡萄糖。纤维素在人体中无法转化为葡萄糖，但在食草动物体内，纤维素可以通过微生物作用分解、消化，转化成葡萄糖。
淀粉、纤维素等糖类物质是如何在体内消化并释放能量的？（阅读书本75页）
（食草动物）纤维素
微生物
葡萄糖
+氧气
水
能 量
二氧化碳
酶
淀粉
葡萄糖
+水
+氧气
水
二氧化碳
能量
酶
酶
(C6H10O5)n
新课讲解
新课讲解
富
含
糖
类
食
物
富
含
纤维素
食
物
人为什么要摄取淀粉？
放出的热量供给人体活动所需的能量
6CO2 ＋ 6H2O
C6H12O6 ＋ 6O2
酶
180g 葡萄糖　　　　
缓慢氧化
2804 kJ热量
1、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。
2、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。
淀粉 葡萄糖 释放能量
+水
缓慢氧化
淀粉酶
新课讲解
A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。
低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。
糖尿病人的症状：
“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）
B、患糖尿病的人，而是由于人体内的体内胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。
什么是“低血糖”和“糖尿病”？
新课讲解
知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，检验葡萄糖溶液？
检验葡萄糖：
2mlNaOH溶液
＋5滴CuSO4
溶液
＋2ml葡萄糖
溶液
加热
视野拓展
取样与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，如出现红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。
新课讲解
高清视频：检验葡萄糖
新课讲解
糖尿病病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果等。这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些糖制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。
各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。
糖尿病患者的饮食
含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等不宜作为糖尿病病人的食物。
生活小常识
新课讲解
纤维素对人体健康的作用主要有：
一、人类对纤维素虽然不能直接消化、利用，但是肠道内的细菌能把纤维素中的一部分分解而被人类吸收、利用。
二、预防动脉硬化、冠心病等心血管疾病。 实验证明，食物中的纤维素能和胆固醇的代谢产物胆酸在肠道中结合，从而减少人体对胆固醇的吸收。
纤维素
视野拓展
新课讲解
三、食物中的纤维素吸收水分性能好，使粪便保持一定量的水分，避免大便干燥，对便秘、痔疮等疾病有预防和治疗作用。
四、纤维素使肠管蠕动加快，减少了肠道中致癌物质的停留时间，减少了发生肠癌的危险。
五、纤维素在食物中起支架作用，给人以饱足感，对治疗糖尿病、肥胖症有不可缺少的作用。肠管蠕动加快还可以促进消化功能，对厌食也有好处。
视野拓展
新课讲解
　　淀粉虽无甜味，但却是人们食用的最主要的糖类。大米、糯米、玉米、高粱、小麦等五谷杂粮富含淀粉，可用来酿酒。
酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精
C6H12O6 2C2H5OH（乙醇）+2CO2↑
酶
淀 粉
（C6H12O5）n +nH2O nC6H12O6
酶
视野拓展
新课讲解
乙醇（俗称酒精，化学式为（C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂，还可作为燃料。
视野拓展
工业酒精中含有少量对人体有害的甲醇（CH3OH），绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。
新课讲解
二、油脂
1、同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？你知道油与脂的区别吗？
新课讲解
新课讲解
动物性油脂－常温下通常呈固态的油脂叫做脂。
2、油脂对人体有什么作用？
油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。
油脂的分类：
植物性油脂－常温下通常呈液态的油脂叫做油。
例:牛油、猪油
例：花生油、豆油
油脂的组成与性质
1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素，油脂的分子组成、结构、性质与淀粉、纤维素不同。
在人体内氧化分解，释放出热量。
2、油脂的物理性质：
不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂
3、油脂的化学性质：
新课讲解
高清视频：从大豆中提取油脂
新课讲解
1、研碎，加己烷溶解。
2、过滤
3、热水浴蒸发
4、将油移入试管加水,油浮于水面。
问题: 如何从大豆中提取油脂？
1、该过程属于什么变化？
2、己烷的作用是什么？
物理变化
作溶剂，溶解油脂
典例精讲
【答案】B
例1.（2022·辽宁阜新·统考中考真题）杂交水稻之父袁隆平说“人就像一粒种子，要做一粒好的种子”。水稻种子的主要成分是淀粉，淀粉属于（ ）
A．蛋白质 B．糖类
C．油脂 D．维生素
典例精讲
【答案】A
例2．（2022·云南昆明·统考中考真题）下列富含油脂的是（ ）
A．菜籽油 B．豆腐
C．土豆 D．黄瓜
典例精讲
【答案】C
例3．（2023·四川·统考中考真题）方志敏同志曾在狱中用米汤给鲁迅先生写信，鲁迅先生收信后，使用碘酒处理就看到了信中的内容，从而通过鲁迅先生巧妙地将信息传递给了党组织。据此可证明米汤中含有（ ）
A．微量元素 B．蛋白质
C．淀粉 D．油脂
典例精讲
1/3
【答案】C
例4．（2023·湖南株洲·中考真题）下列有关说法正确的是（ ）
A．纤维素不能被人体消化，所以食物中的纤维素对人体毫无意义
B．“墙内开花墙外香”是因为分子之间存在间隔
C．干冰升华时，吸收大量的热，因此可作制冷剂
D．铁表面能生成—层致密的氧化铁（Fe2O3）薄膜，阻止铁进一步氧化
典例精讲
【答案】C
例5．（2023·河北邯郸·统考一模）中学生饮食要注意合理搭配，营养均衡。下列食物中，主要为人体提供糖类的是（ ）
A．蔬菜 B．牛奶
C．米饭 D．鸡蛋
典例精讲
【答案】A
例6．（2023·广东·模拟预测）过年流行“炫”沙糖桔，沙糖桔含有大量葡萄糖、苹果酸、丰富的维生素C等物质，其中能提供能量的是（ ）
A．葡萄糖 B．苹果酸
C．水 D．维生素C
典例精讲
【答案】B
例7．（2023下·海南海口·中考预测模拟）吃馒头时，越嚼感觉越甜，是因为（ ）
A．淀粉在口腔内被分解成了葡萄糖
B．淀粉在口腔内被分解成了有甜味的物质
C．唾液变成了葡萄糖
D．口腔内产生了葡萄糖
典例精讲
【答案】A
例8．（2023·云南德宏·统考一模）吃粽子是我国端午节的传统习俗。“灰汤粽”香气四溢，深受人们欢迎，制作时先用多层纱布盖住容器口，再将草木灰放在纱布上，不断用沸水浇淋，得到浓度较大的碳酸钾溶液，即为“灰汤”，将包好的粽子放入“灰汤”浸泡数小时后再煮制而成。下列说法不正确的是（ ）
A．碳酸钾属于盐，“灰汤”呈中性
B．在沸水中，碳酸钾的溶解度较大
C．“灰汤棕”含有的主要营养素是糖类
D．制作“灰汤”的过程中用到了过滤原理
达标检测
【答案】D
1．（2023下·安徽宿州·中考预测模拟）合理膳食可以增强人体的免疫力，下列食物中富含糖类的是（ ）
A．苹果 B．海带
C．鸡肉 D．米饭
达标检测
【答案】B
2．（2023·四川广元·统考一模）健康生活离不开化学。下列叙述正确的是（ ）
A．米饭、面条中含有的主要营养物质是蛋白质
B．合理使用含氟牙膏可以预防龋齿
C．明矾常用于自来水的杀菌消毒
D．铁强化酱油中的铁是指铁单质
达标检测
【答案】D
3．（2023·安徽·统考二模）化学服务于生活。下列说法正确的是（ ）
A．糖类和维生素都能为人体提供能量
B．庄稼在生长过程中出现倒伏现象，应施用氮肥
C．关闭煤气罐阀门使火熄灭，其灭火原理是隔绝空气
D．为防止骨质疏松，应多食用奶制品、豆类等食物
【答案】C
达标检测
4．（2023·湖南怀化·统考一模）化学与生活息息相关，下列叙述错误的是（ ）
A．油脂在人体内氧化时，释放出能量
B．当人出现“低血糖”症状时，应立即补充葡萄糖
C．幼儿及青少年缺钙会引起甲状腺肿大，影响生长发育
D．人体内缺铁会引起贫血
1.完成配套练习册；
2.完成第3节 蛋白质、维生素的预习。
作业布置

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