资源简介

(共24张PPT)
传统发酵技术的应用
人教版（2019） 选择性必修3 第1章发酵工程
教师姓名：
目 录
一
二
三
四
实验教学创新点
教学过程与效果评价
现实意义
五
教学背景
教学目标
1.教材分析
一. 教 学 背 景
2.课标分析
本模块既是对必修内容的扩展和应用，又是对生物技术和工程的认识和理解。
实践的环节是帮助学生达成教学目标的关键。
教师要充分利用学校的现有条件，为学生提供实践机会。
3.学情分析
知识基础
学生通过必修1已经深入学习了酵母菌的呼吸方式、代谢类型等相关内容。
科学探究
学生进行主动学习和合作，达到训练学生技术思维，工程思维的效果。
能力思维
学生基础扎实、思维敏捷，具备一定的逻辑思维能力和动手操作能力。
二. 教 学 目 标
生命观念：
从分子水平认识酵母菌和根霉菌，具有结构与功能相适应的观念，并运用解释发酵相关问题。
科学思维：
比较制作果酒和米酒的原理、流程、发酵条件等的异同，培养学生的比较、归纳、综合能力。
科学探究：
发掘需求并针对需求，使用恰当的实验工具和材料，设计并实施探究实验，运用多种方法如实记录和分析实验结果，主动开展合作交流。
社会责任：
（1）认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感；
（2）体验果酒制作的乐趣，学会与人分享；
（3）关注食品安全，倡导和践行健康的生活方式。
问题导向式
学习模式
三. 实验教学创新点
1.教学方法的改进
01
02
03
04
05
精讲点拨
展学释疑
小组合作
互学探疑
进入角色
自学质疑
融汇贯通
巩固化疑
应用新知
拓展生疑
课前小组调研，寻找和酒有关的名诗佳句，从史料推测诗人对酒的需求和喜好。
王翰：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。（西域特产葡萄酒）白居易：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。（新酿的米酒）李白：五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。 （度数较高的白酒。）
2.情境导入的改进
......
果酒与米酒制作的比较
果酒制作 米酒制作
菌种 酵母菌 酵母菌和根霉菌
代谢类型 异养兼性 厌氧型 根霉菌异养
需氧型
温度 18～30 ℃ 30℃左右
时间 10～12d 2～3d
氧气 前期需氧 后期无氧 前期需氧
后期无氧
pH 酸性 酸性
进入角色,自学质疑
3.器材的改进 --→ 玻璃泡菜坛
4.材料的改进 --→ 梨酒、米酒
→
第一天晚上， 少量泡沫
5天后略有酒味，
8天后浓厚酒香
5.菌种来源的改进 --→ 酿酒酵母、根霉菌
→
第二天，大量泡沫，沙沙声
（1） C6H12O6＋6H2O＋6O2 6CO2＋12H2O＋能量
（2） C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2+能量
（3）酒精酵母中不含α-淀粉酶和β-淀粉酶，不能直接利用淀粉进行酒精发酵。
先要利用根霉菌进行糖化，然后利用酵母菌酒精发酵。
酶
酶
实验原理
实验器材：
实验材料：
玻璃泡菜坛 PH计 酒精测量计 电动抽酒器
酒精酵母 果胶酶 酒曲（只含根霉菌）
果酒制作 米酒制作
材料 梨 糯米
菌种 酿酒酵母 根霉菌和酿酒酵母
装置 泡菜坛 塑料碗
流程 挑选梨 ↓ 清洗 ↓ 榨汁 ↓ 酒精发酵 浸泡糯米
↓
蒸熟
↓
拌曲
↓
糖化
↓
酒精发酵
第一次改进方案
小组合作
互学探疑
1.酒曲加入的温度要求。
2.米酒制作中，原料的种类、时间对结果有何影响？
3.怎样提高果汁的出汁率和澄清度？
4.糖分对果酒酒精度和口感有何影响？
四. 教 学 过 程
精讲点拨，展学释疑---实验流程的改进
米酒组温度降至35度以内，先加酒曲（根霉菌）糖化，然后再加酵母菌酒精发酵。
果酒组先加果胶酶提高出汁率，然后澄清过滤，最后进行酒精发酵。
加入材料，加水封坛
榨取梨汁，加果胶酶静置
果酒制作 米酒制作
组别 A组 B组 C组
自变量 是否添加冰糖粉 制酒原料的种类、时间
因变量 酒精度、口感 酒精度、口感
流程 挑选梨 ↓ 清洗 ↓ 破碎 ↓ 酶解 ↓ 澄清过滤 ↓ 加冰糖粉 ↓ 酒精发酵 挑选梨 ↓ 清洗 ↓ 破碎 ↓ 酶解 ↓ 澄清过滤↓ 酒精发酵 浸泡
↓
蒸熟
↓
冷却
↓
拌曲
↓
糖化
↓
酒精发酵
第二次改进方案
应用新知，拓展生疑
果 酒 制 作 组 展 示 交 流
米 酒 制 作 组 展 示 交 流
融汇贯通，巩固化疑
彰武县特产水果 --- “美呱王”苹果梨
菊花米酒
彰武县特产水果 --- “安奇”大扁杏
从实验室回归到课堂
探究还在继续
五.教学反思--学生反思
严谨 合作 专注 耐心
1.不能只注重理论知识，在实践中不囿于定论，敢于质疑，才能形成严谨的科学思维。
2.小组合作中，相互合作的协作精神，才能使结果完美呈现。
3.实验周期长，专注的实验态度对待每一个细节。
4.唯有时间与耐心才能酿出快乐的佳酿 ！
五.教学反思--教师感悟
1.问题导向式学习+“五疑”教法的教学模式是比较成功的，学生自主设计实验，围绕主题逐步解决问题的过程中真正体现了以学生发展为中心。
2.情境化的导入，既渗透中华传统文化，也贴近学生现实生活。学生在实验结束后学以致用，深入开发本地资源，增强家乡荣誉感和社会责任感。
3.通过实验改进，优化实验进程，训练学生知识迁移、模型构建、数据处理等能力，有效提高学生的探究效率。
虽然我国是世界水果生产大国,但不是水果贸易强国。酿造果酒已成为解决水果过剩的重要途径。
在果酒制作的过程中，学生体会如何运用科学探究指导生产实践，同时增强社会责任感。
六. 现 实 意 义
谢谢！
汇报人：

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