资源简介

(共27张PPT)
第5课《包粽子》
课程导入
材料与工具准备
包粽子基本步骤演示
多种口味粽子制作技巧
煮制与保存方法指导
课程总结与拓展活动建议
目 录
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课程导入
端午节是中国传统节日，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
粽子是端午节期间的传统食品，具有象征意义和美食价值。
端午节与粽子的关系密切，包粽子已成为节日的重要习俗之一。
端午节与粽子文化简介
包粽子需要选用优质糯米和馅料，采用传统包裹方法。
包粽子的技艺传承至今，已成为非物质文化遗产的一部分。
学习包粽子技艺有助于了解传统文化，培养劳动技能和审美情趣。
包粽子传统技艺及其意义
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本次课程目标与要求
了解端午节与粽子的文化背景和传统习俗。
掌握包粽子的基本方法和技巧，能独立完成粽子的制作。
培养团队合作精神和劳动意识，提高动手能力和创新思维。
注意安全卫生和环保节能，合理利用资源和保护环境。
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材料与工具准备
箬叶、芦苇叶等是常见的粽子叶材料，具有清香和韧性。
粽子叶种类
选择颜色翠绿、叶片完整、无虫蛀和霉变的粽子叶；购买时注意闻其气味，应有清香而无异味。
选购技巧
粽子叶种类及选购技巧
选用优质糯米，提前浸泡，使其充分吸水膨胀，提高粽子口感。
根据个人口味准备红枣、豆沙、咸蛋黄、五花肉等馅料，以及食用油、盐、酱油等调味料。
糯米及其他辅料准备
其他辅料
糯米
工具选择
包粽子需要准备粽子针、剪刀、棉线等工具，以便更好地完成包粽子的过程。
使用方法
粽子针用于穿线，将棉线穿过粽子针的针眼，然后利用粽子针将棉线穿过粽子，固定形状；剪刀用于修剪多余的粽子叶和棉线。
工具选择与使用方法
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包粽子基本步骤演示
采摘新鲜粽子叶
清洗粽子叶
剪去粽子叶硬梗
煮烫粽子叶
清洗并处理粽子叶
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选择无病虫害、叶片完整的粽子叶。
将粽子叶放入清水中浸泡，用刷子轻轻刷洗叶片两面，去除泥沙和杂质。
将清洗干净的粽子叶硬梗部分剪去，以便包裹时更加贴合。
将处理好的粽子叶放入沸水中煮烫，增加其韧性和柔软度，同时起到消毒作用。
糯米浸泡
沥干水分
调味处理
备用
糯米浸泡与调味处理
将糯米清洗干净后，放入清水中浸泡数小时，使其充分吸水膨胀。
根据个人口味，可以向糯米中加入适量的盐、糖、酱油等调味料，搅拌均匀。
将浸泡好的糯米沥干水分，以便后续调味和包裹。
将调味好的糯米放置在一旁备用，等待包裹粽子。
将处理好的粽子叶按照一定方式折叠成漏斗状，注意底部要紧密无缝隙。
折叠粽子叶
填充糯米
包裹粽子
捆扎粽子
将调味好的糯米填充到粽子叶中，用勺子压实，确保糯米紧实无空隙。
将粽子叶上部翻折下来，盖住糯米，用手捏紧粽子两侧，形成三角形或长条形的粽子。
用细绳或稻草将包裹好的粽子捆扎起来，确保粽子不会散开，同时方便后续蒸煮。
基本包裹方法演示
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多种口味粽子制作技巧
优质糯米是制作甜味粽子的基础，应选用颗粒饱满、口感软糯的糯米。
选择糯米
糯米需要提前浸泡，以便在蒸煮过程中更易熟透；浸泡后需沥干水分，避免粽子过湿。
浸泡与沥干
根据个人口味，可在糯米中加入红枣、豆沙、莲蓉等甜味馅料，增加口感和营养价值。
添加甜味料
将糯米和馅料包裹在粽叶中，注意包裹紧实，避免漏米；蒸煮时间要足够，确保粽子熟透。
包裹与蒸煮
甜味粽子制作要点
咸味粽子可选用普通糯米或加入部分杂粮，同时准备五花肉、咸蛋黄、香菇等配料。
选择糯米与配料
将糯米和配料包裹在粽叶中，注意配料的搭配和分布；蒸煮时间根据粽子大小而定，确保熟透。
包裹与蒸煮
五花肉需提前腌制，增加香味；部分配料如香菇需炒制，提升口感。
腌制与炒制
咸味粽子可搭配酱油、辣椒酱等调味品食用，增加口感层次。
调味与食用
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咸味粽子制作要点
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尝试新馅料
除了传统馅料外，可以尝试使用芝士、巧克力、果酱等新馅料制作创新口味粽子。
融合地方特色
结合地方特色食材和调味料，制作出具有地域风味的创新粽子。
分享制作经验
在尝试创新口味粽子的过程中，可以分享制作经验和心得，促进交流和学习。
鼓励创意发挥
制作创新口味粽子时，应鼓励创意发挥和个性化表达，让每个人都能制作出独一无二的粽子。
创新口味尝试与分享
05
煮制与保存方法指导
根据粽子的大小和材质，煮制时间有所不同。一般来说，用普通锅煮粽子需要较长时间，而高压锅则可以大大缩短煮制时间。具体煮制时间还需根据实际情况灵活掌握。
煮制时间
在煮制过程中，要注意控制火候。初期可用大火将水烧开，然后转小火慢慢煮制。避免火候过大导致粽子煮散或煮破。
火候调整
煮制时间掌握及火候调整
冷藏保存
如需延长保存时间，可将粽子放入冰箱冷藏。冷藏时应将粽子装入保鲜袋或密封容器中，以防串味和变质。
常温保存
粽子在常温下保存时，应选择阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。同时，要注意防虫防鼠。
冷冻保存
长时间保存粽子时，可以考虑将其放入冰箱冷冻室。冷冻前应将粽子包裹严实，以防水分流失和口感变差。解冻时应缓慢解冻，避免粽子表面破裂。
保存方法介绍
食用安全注意事项
加热食用
无论是常温、冷藏还是冷冻保存的粽子，食用前都应彻底加热，以杀灭可能存在的细菌，保证食品安全。
检查粽子
在食用前，应检查粽子的外观和气味，如有异常应及时丢弃，避免食用变质粽子导致食物中毒。
适量食用
粽子虽然美味，但不宜过量食用。过量食用可能导致消化不良、血糖升高等问题。特别是老年人和儿童，更应注意适量食用。
06
课程总结与拓展活动建议
粽子的历史文化背景
湘教版粽子制作材料和工具
粽子制作步骤及注意事项
粽子口感和品质调整技巧
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回顾本次课程重点内容
学生制作的粽子成品照片展示
学生自我评价和互相评价
评价标准：外形、口感、卫生、创意等
教师点评和建议
学生作品展示与评价
增进家庭亲子关系，传承传统文化
活动目的
家庭成员分工合作，准备材料
活动准备
比赛规则讲解，家庭制作粽子，评选和颁奖
活动流程
分享家庭制作粽子的经验和感受，探讨传统文化的传承与创新。
活动延伸
拓展活动：家庭包粽子大赛
THANKS
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