资源简介

(共22张PPT)
餐饮服务与运营
教师：
日期：
1
任务一 餐饮团队只能规划
2
任务二 残云人力资源招聘与甄选
模块一
餐饮入门
项目三 组建一个高效的餐饮团队
3
任务一 餐饮人力资源培训与激励
任务一 餐饮团队职能规划
小艾在一家高星级酒店任餐饮部总监。同学魏明打算开一家高档餐厅，但是他对餐饮行业不是很了解，所以想找小艾学习一下。小艾欣然答应，那么问题来了：高星级酒店和普通餐厅的团队组织有哪些区别呢？
任务描述
项目三 组建一个高效的餐饮团队
小艾的工作是什么组织形态？和单店有哪些本质区别？
任务分析
任务一　餐饮团队职能规划
（一）餐饮企业集团和连锁餐饮企业总部的组织形式
（二）大中型的单体餐饮企业的组织形式
（三）小型餐饮企业的组织形式
（一）根据实际，建立符合企业自身特点的组织目标体系
（二）打造团结有力的领导班子，培育积极向上的企业核心文化
（三）组织构架设计合理
（一）总经办职责
（二）行政人事部职责
（三）稽查小组职责
（四）财务部职责
（五）运营部职责
（六）市场营销部职责
（七）采购配送中心职责
二、餐饮组织构建方法
一、餐饮组织基本形式
三、餐饮企业各部门职责
知识储备
任务一　餐饮团队职能规划
任务一　餐饮团队职能规划
任务实施
项目三 组建一个高效的餐饮团队
小艾和魏铭一起讨论餐饮组织的设置依据。
步骤一：了解餐饮的业态。
步骤二：了解餐厅接待能力的大小。
步骤三：了解餐饮经营项目三 组建一个高效的餐饮团队
步骤四：了解餐饮经营的市场环境。
训练目标:通过训练，使学生深入了解餐饮团队的职能规划。训练方式:以小组为单位完成任务。
训练内容:讲述该如何构建餐饮组织以及各部门主要职责，学生轮流在组内讲解，然后推选出本组代表去其他小组讲解。
训练步骤:学生自由分组→按人数编好序号→依次在本组内讲解→推选本小组最优秀的成员→去其他小组讲解(抽签决定去哪组)→撰写实训报告。
训练要求:内容全面，知识完整，语言流利，讲解清楚。
能力训练
任务一　餐饮团队职能规划
任务二 餐饮人力资源招聘与甄选
通过和小艾的进一步交流，魏铭了解了餐饮的基本组织形态、餐饮组织，以及餐饮企业各部门职责，但是对于如何招才纳士又有了新的困惑，紧接着又向小艾请教招聘方面的知识。
任务描述
项目三 组建一个高效的餐饮团队
魏铭对于组建团队招聘甄选没有概念，因此，小艾要从具体的岗位需求与员工素养、员工招募及甄选逐步进行讲解。
任务分析
任务一　餐饮人力资源招聘与甄选
项目三 组建一个高效的餐饮团队
知识储备
一、员工岗位职责与素质要求
任务二 餐饮人力资源招聘与甄选
01
02
03
员工岗位职责
员工基本素质要求
餐厅员工应具备的职业心里素质
（1）店面经理
（2）厨师长
（3）餐厅主管
（4）迎宾员
（5）服务员
（6）保洁员
（7）收银员
（8）酒吧服务员
（1）树立正确的服务观念
（2）培养良好的服务意识（3）餐厅优质服务的要求
（4）一视同仁的服务意识
（5）顾客对餐饮服务的心理需求
（1）良好的性格
（2）积极的情感
（3）坚强的意志
（4）出色的能力
项目三 组建一个高效的餐饮团队
知识储备
二、餐饮企业员工招聘
任务二 餐饮人力资源招聘与甄选
01
02
内部调配
外部招聘
（1）档案法
（2）公示法
（3）推荐介绍
（1）广告招聘
（2）就业中心服务机构推荐
（3）校园招聘
（4）网络招聘
项目三 组建一个高效的餐饮团队
知识储备
三、餐饮企业员工甄选
任务二　餐饮人力资源招聘与甄选
01
02
03
06
05
04
面试
笔试
技能操作测试
体检
背景调查
复试
2.上酒水服务
07
办理入职手续
任务实施
项目三 组建一个高效的餐饮团队
步骤一：梳理出餐饮企业的用工优势，没有优势打造优势。
步骤二：根据用工需求，梳理出适合自身的招聘渠道，尤其是 APP 应用和员工引荐的方案制定。
步骤三：注意面试的技巧，本着“要么成为同事，要么成为客户的原则去面谈”！
步骤四：选择适合自身餐饮企业的甄选方式，招进优秀的人才。
任务二 餐饮人力资源招聘与甄选
训练目标：通过训练，使学生深入了解餐饮人力资源的招聘与甄选。
训练方式：以小组为单位完成任务。
训练内容：讲述该如何进行人力资源的招聘与甄选，学生轮流在组内讲解，然后推选
出本组代表去其他小组讲解。
训练步骤：学生自由分组→按人数编好序号→依次在本组内讲解→推选本小组最优秀
的成员→去其他小组讲解（抽签决定去哪组）→撰写实训报告。
训练要求：内容全面，知识完整，语言流利。
任务二 餐饮人力资源招聘与甄选
能力训练
任务三 餐饮人力资源培训与激励
任务描述
项目三 组建一个高效的餐饮团队
通过和小艾的不断沟通及学习，魏铭总算了解了各岗位员工的岗位职责及素质要求，并清楚了员工招聘和甄选，但后来发现很多人招进来之后并不能胜任工作岗位，自己又不会培训和激励，这可难住了魏铭，于是，魏铭又找到小艾，咨询到底该如何进行员工培训和激励。
魏铭对于员工培训和激励没有概念，这一次，小艾要从具体的培训需求分析，传授其培训内容以及方法，同时还要教会魏铭如何对员工进行激励。
任务分析
任务三 餐饮人力资源培训与激励
培训需求分析
托盘的操作方法
2
1
托盘的种类与用途
（1）培训需求分析的目的
（2）培训需求分析的层次
1.组织层面分析
2.任务层面分析
3.个人层面分析
（1） 培训内容
服务技能培训
仪容仪表及仪态培训
服务意识和职业素养培训
人际交往能力培训
（2）培训方法
传统讲授法
案例教学法
头脑风暴发
角色扮演法
操作示范法
研究讨论法
任务三 餐饮人力资源培训与激励
知识储备
培训内容与方法
激励管理
托盘的操作方法
3
任务三 餐饮人力资源培训与激励
知识储备
（1）理论基础及研究现状
激励
激励理论
（2）国内的餐饮业激励研究
1.餐饮企业激励机制存在的问题
2.餐饮企业激励机制优化途径
3.个人层面分析
任务三 餐饮人力资源培训与激励
任务实施
项目三 组建一个高效的餐饮团队
步骤一:无问题，不培训!先梳理出培训需求，不能为了培训而培训。步骤二:明确员工培训目标。
步骤三:开发出门店必备六类课程。步骤四:培训预算确定。步骤五:培训实施。
步骤六:培训效果评估。
训练目标:通过训练，使学生掌握培训方法与激励技巧。训练方式:以小组为单位完成任务。
训练内容:每位学生随机组织一堂课，与其他学生分享，题材为:梳理出培训需求、员工培训目标、门店必备六类课程、员工激励。从中任选一个。
训练步骤:学生自由分组→写出需要查阅的资料目录→任务分解→资料整合→制作成 PPT→小组派代表在班级汇报→撰写实训报告。
训练要求:内容全面，创新独特，PPT 制作精美，汇报语言流利。
任务三 餐饮人力资源培训与激励
能力训练
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汇报人：DAOKEER
联系方式：00000000000
项目小结
组建一个高效率的餐饮团队，不但要懂得分工协作，还要了解餐饮团队职能规划，了解组织的基本形态，构建餐饮组织，懂得招聘与甄选，更要掌握培训需求分析以及培训的内容和方法，最后，懂得员工的激励。
谢谢

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