资源简介

学习情境三：
餐前服务技能实训
www.themegallery.com
Company Logo
【任务设置】

预订服务
接待服务
点菜服务
茶水服务
其他服务

www.themegallery.com
Company Logo
专业能力
能够熟练地进行餐位预订服务操作；
掌握预订的服务程序与标准；
具备熟练准确地为客人提供预订服务的能力；
了解引领客人、安排客人座位的技巧；
掌握迎宾服务程序与标准；
具有能够热情、准确、熟练迎接宾客的能力；
熟悉点菜服务和茶水服务的流程与技巧；
能够为客人提供满意周到的服务。
社会能力
具有敏锐的观察力；
具有一定的分析判断力；
具有良好的沟通能力；
具有一定的责任心；
具有强烈的职业意识。
?
职业行动能力
方法能力
能够运用各种方法对客人提供订餐服务；
能够根据客人的情况为客人安排恰当的就餐位置；
能够运用一定的销售技巧为客人提供满意的点菜服务；
能够利用娴熟的操作技能为客人提供茶水服务。
【能力目标】
提出
考核
实施
分析
评价
工作任务四：
茶水服务
www.themegallery.com
Company Logo
【任务分析】
1．工作内容：为前来就餐的客人介绍各种茶并进行推销，同时以规范的服务流程为客人提供茶水服务。要完成这些工作任务，必须进行以下两项实训：茶水推销实训、茶水服务实训。
2．工作对象：餐厅、服务员、客人
3．工作环境：餐厅、酒店餐饮部、模拟实训室
4．工作工具：茶、茶具、托盘
5．工作产品：实训报告
6．工作步骤：资讯-决策-计划-实施-检查-评价
实训项目一
茶水推销实训
准备
考核
实施
计划
评价
www.themegallery.com
Company Logo
通过对茶水推销操作技能的训练，使学生了解各种茶及茶水冲泡方法，能够根据客人的需要有针对性地推销各种茶水，掌握茶水推销的技巧，达到能够为客人提供熟练、满意而准确的服务的能力。
1
实训目的
www.themegallery.com
Company Logo
1．了解各种茶及茶水冲泡的方法
2．掌握茶水推销技巧
实训内容
www.themegallery.com
Company Logo
实训主要仪器设备及材料：
餐厅、桌椅、茶及茶具、订茶单、笔
实训准备
www.themegallery.com
Company Logo

实训方法
角色扮演法、
www.themegallery.com
Company Logo
1．教师布置实训任务，并提出实训要求；
2．学生上网搜索各种茶及茶水冲泡方法。
3．教师介绍茶水推销技巧。
4．学生分组进行茶水推销技巧练习。
5．教师点评，学生撰写实训报告。
实训步骤
www.themegallery.com
Company Logo
1．格式要规范
2．分析要透彻、要有理有据
3．语言表达准确、清晰
4．以小组形式提交报告。
实训报告要求：
www.themegallery.com
Company Logo
实训注意事项：
1．推销茶水一定掌握必要的茶饮料知识；
2．在推销过程中要注意推销技巧的应用；
3．每个同学都要积极参与实训；
4．注意考察学生之间的沟通能力和合作精神。
?
实训项目二
茶水服务实训
?
准备
考核
实施
计划
评价
www.themegallery.com
Company Logo
通过对茶水服务操作技能的训练，使学生了解各种茶及茶水冲泡方法，能够为客人提供满意周到的茶水服务。
1
2
3
实训目的
www.themegallery.com
Company Logo
1．了解各种茶及茶水冲泡的方法
2．掌握茶水服务的流程及技巧
实训内容
www.themegallery.com
Company Logo
实训主要仪器设备及材料：
餐厅、桌椅、茶及茶具、订茶单、笔
实训准备
www.themegallery.com
Company Logo

实训方法
角色扮演法、
www.themegallery.com
Company Logo
1．教师布置实训任务，并提出实训要求；
2．教师介绍茶水冲泡的程序，学生练习茶水冲泡。
3．茶水服务程序及标准
5．学生进行茶水服务练习。
6．教师点评，学生撰写实训报告。
实训步骤
www.themegallery.com
Company Logo
1．格式要规范
2．分析要透彻、要有理有据
3．语言表达准确、清晰
4．以小组形式提交报告。
实训报告要求：
www.themegallery.com
Company Logo
实训注意事项：
1．上茶水时，注意茶水温度，要求温度适当，不能是凉茶，以免客人误会；
2．斟茶时按先宾后主，女士优先原则；
3．在顾客右侧服务，服务员右手提茶壶，左手手翻茶杯为宾客斟倒茶水；
4．茶水应斟倒8分满，不准把茶杯拿离桌面斟倒；
5．茶壶放于备餐柜上，茶壶嘴不准对着人；
6．茶水服务中的要注意礼貌用语的应用。
THE END！

展开更多......

收起↑