资源简介

学习情境三：
餐前服务技能实训
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【任务设置】

预订服务
接待服务
点菜服务
茶水服务
其他服务

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专业能力
能够熟练地进行餐位预订服务操作；
掌握预订的服务程序与标准；
具备熟练准确地为客人提供预订服务的能力；
了解引领客人、安排客人座位的技巧；
掌握迎宾服务程序与标准；
具有能够热情、准确、熟练迎接宾客的能力；
熟悉点菜服务和茶水服务的流程与技巧；
能够为客人提供满意周到的服务。
社会能力
具有敏锐的观察力；
具有一定的分析判断力；
具有良好的沟通能力；
具有一定的责任心；
具有强烈的职业意识。
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职业行动能力
方法能力
能够运用各种方法对客人提供订餐服务；
能够根据客人的情况为客人安排恰当的就餐位置；
能够运用一定的销售技巧为客人提供满意的点菜服务；
能够利用娴熟的操作技能为客人提供茶水服务。
【能力目标】
提出
考核
实施
分析
评价
工作任务三：
点菜服务
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【任务分析】
1．工作内容：能够运用一定的推销技巧完成对客人的点菜服务，包括特色菜品的推销和酒水的推销。要完成这些工作任务，必须进行以下三项实训：中西餐点菜实训、特色菜品推销技能实训、酒水推销技巧实训。
2．工作对象：餐厅、服务员、客人
3．工作环境：餐厅、酒店餐饮部、模拟实训室
4．工作工具：各种酒水、菜谱、点菜单、笔
5．工作产品：点菜单、实训报告
6．工作步骤：资讯-决策-计划-实施-检查-评价
实训项目一
中西餐点菜实训
准备
考核
实施
计划
评价
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通过对点菜操作技能的训练，使学生了解就餐中为客人点菜服务的基本要领，掌握点菜服务程序与标准，达到能够为客人提供熟练、满意而准确的服务的能力。
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实训目的
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1．掌握中餐点菜的流程及技巧
2．掌握西餐点菜的流程及技巧
实训内容
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实训主要仪器设备及材料：
餐厅、桌椅、菜谱、订餐单、笔
实训准备
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实训方法
角色扮演法、
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1．教师布置实训任务，并提出实训要求；
2．教师介绍中餐点菜的流程及标准。
3．教师介绍中餐点菜的流程及标准。
4．点菜技巧介绍。
5．学生模拟点菜流程。
6．教师点评，学生撰写实训报告。
实训步骤
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1．格式要规范
2．分析要透彻、要有理有据
3．语言表达准确、清晰
4．以小组形式提交报告。
实训报告要求：
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实训注意事项：
1．注意客人的特殊要求；
2．正确填写点菜单。
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实训项目二
特殊菜品推销技能实训
准备
考核
实施
计划
评价
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通过对特殊菜品推销技能的训练，使学生能够根据餐厅推荐的菜品向客人推销，提高餐厅营业额。
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实训目的
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1．掌握特殊菜品的特点、原料、加工流程；
2．掌握特殊菜品的推销流程及技巧
实训内容
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实训主要仪器设备及材料：
餐厅、桌椅、菜谱、订餐单、笔
实训准备
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实训方法
角色扮演法、
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1．教师布置实训任务，并提出实训要求；
2．学生上网搜索当地特色菜，了解其特点、原料、加工流程。
3．教师介绍菜品推销技巧。
4．学生分组进行角色扮演，练习推销特色菜品。
5．教师点评，学生撰写实训报告。
实训步骤
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1．格式要规范
2．分析要透彻、要有理有据
3．语言表达准确、清晰
4．以小组形式提交报告。
实训报告要求：
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实训注意事项：
1．最好选择当地的特色菜品或者当地某酒店的推销菜品来推销；
2．在推销过程中要注意推销技巧的应用；
3．每个同学都要积极参与实训；
4．注意考察学生之间的沟通能力和合作精神。
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实训项目三
酒水推销技巧实训
准备
考核
实施
计划
评价
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通过对各种酒和饮料的推销技能训练，使学生掌握酒水推销的流程及技巧，并且能够通过酒水的推销，提高个人的收入和餐厅的经济效益。
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实训目的
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1．推销各种酒水
2．推销各种饮料
实训内容
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实训主要仪器设备及材料：
餐厅、桌椅、各种酒及饮料、订餐单、笔
实训准备
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实训方法
角色扮演法、
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1．教师布置实训任务，并提出实训要求；
2．学生上网搜索有关酒水的知识。
3．教师介绍酒水推销技巧。
4．介绍推销饮料的技巧。
5．学生分组进行角色扮演，练习推销洒水。
6．教师点评，学生撰写实训报告。
实训步骤
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1．格式要规范
2．分析要透彻、要有理有据
3．语言表达准确、清晰
4．以小组形式提交报告。
实训报告要求：
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实训注意事项：
1．推销酒水和推销饮料可以同时进行；
2．在推销过程中要注意推销技巧的应用；
3．每个同学都要积极参与实训；
4．注意考察学生之间的沟通能力和合作精神。
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THE END！

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