资源简介

学习情境三：
餐前服务技能实训
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【任务设置】

预订服务
接待服务
点菜服务
茶水服务
其他服务

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专业能力
能够熟练地进行餐位预订服务操作；
掌握预订的服务程序与标准；
具备熟练准确地为客人提供预订服务的能力；
了解引领客人、安排客人座位的技巧；
掌握迎宾服务程序与标准；
具有能够热情、准确、熟练迎接宾客的能力；
熟悉点菜服务和茶水服务的流程与技巧；
能够为客人提供满意周到的服务。
社会能力
具有敏锐的观察力；
具有一定的分析判断力；
具有良好的沟通能力；
具有一定的责任心；
具有强烈的职业意识。
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职业行动能力
方法能力
能够运用各种方法对客人提供订餐服务；
能够根据客人的情况为客人安排恰当的就餐位置；
能够运用一定的销售技巧为客人提供满意的点菜服务；
能够利用娴熟的操作技能为客人提供茶水服务。
【能力目标】
提出
考核
实施
分析
评价
工作任务五：
其他服务
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【任务分析】
1．工作内容：为前来就餐的客人提供就餐前的其他服务事项，比如：增位或撤位服务、小毛巾服务、铺口巾服务、撤筷套服务以及送餐服务等。要完成这些工作任务，必须进行以下两项实训：香巾服务实训、送餐服务实训。
2．工作对象：餐厅、服务员、客人
3．工作环境：餐厅、酒店餐饮部、模拟实训室
4．工作工具：小毛巾、香巾托、保温箱、送餐车
5．工作产品：实训报告
6．工作步骤：资讯-决策-计划-实施-检查-评价
实训项目一
香巾服务实训
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准备
考核
实施
计划
评价
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通过对客香巾服务操作技能的训练，使学生了解香巾服务的必要性，掌握香巾服务的操作流程及标准，为客人提供满意的香巾服务。
1
实训目的
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1．掌握香巾服务的操作规范
2．掌握铺餐巾、加位的操作规范
实训内容
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实训主要仪器设备及材料：
餐厅、桌椅、香巾托、小毛巾、保温箱
实训准备
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实训方法
角色扮演法、
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1．教师布置实训任务，并提出实训要求；
2．教师介绍香巾服务技巧。
3．介绍铺餐巾和撤筷套服务
4．加餐具或餐椅服务
5．学生分组进行香巾服务练习。
6．检查评价。
7．教师点评，学生撰写实训报告。
实训步骤
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1．格式要规范
2．分析要透彻、要有理有据
3．语言表达准确、清晰
4．以小组形式提交报告。
实训报告要求：
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实训注意事项：
1．每个同学都要积极参与实训；
2．注意考察学生之间的沟通能力和合作精神。
实训项目二
送餐服务实训
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准备
考核
实施
计划
评价
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通过对客送餐服务操作技能的训练，使学生了解送餐服务的程序及操作规范，及时周到地为客人提供满意的服务。
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实训目的
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1．了解送餐服务预订的程序及标准
2．熟悉送餐准备的程序及标准
3．掌握送餐服务的流程及标准
实训内容
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实训主要仪器设备及材料：
送餐车
实训准备
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实训方法
角色扮演法、
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1．教师布置实训任务，并提出实训要求；
2．教师介绍送餐的订餐服务程序工作步骤。
3．介绍送餐准备的服务程序及工作步骤。
4．介绍送餐服务程序工作步骤
5．学生分组进行香巾服务练习。
6．教师点评，学生撰写实训报告。
实训步骤
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1．格式要规范
2．分析要透彻、要有理有据
3．语言表达准确、清晰
4．以小组形式提交报告。
实训报告要求：
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实训注意事项：
1．事先准备相应的实训用品；
2．每个同学都要积极参与实训；
3．注意考察学生之间的沟通能力和合作精神。
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【情境模拟】
1．模拟餐厅有座位时的迎宾服务和餐厅已满时的迎宾服务。
2．在晋祠宾馆，来了一批广东客人，客人希望餐厅服务员给推荐几道粤菜的代表菜或该餐厅的招牌菜？如果您是该餐厅服务员，该如何做？
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【实战演练】
1．进行宴会当面预订和电话预订练习。
2．进行迎宾服务流程练习，在练习过程中注意接待礼仪。
3．进行中餐10人点菜练习，注意酒水的推销。
4．进行西餐2人点菜练习。
5．为客人提供茶水服务。注意斟茶的姿势与服务流程。
6．为客房客人进行送餐服务练习。
THE END！

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