资源简介

(共18张PPT)
餐饮服务与运营
教师：
日期：
1
任务一 了解数字化餐饮业
2
任务二 了解数字化餐厅
模块一
餐饮入门
项目一 走近数字化餐饮业
任务一 了解数字化餐饮业
小艾在某高校学习酒店管理专业，已经毕业七年，现在一家高星级酒店任餐饮部总监。一天，小艾的高中同学魏铭打来电话，说自己刚从国外回来，前些年一直从事贸易工作，这次回国打算开一家高档餐厅，但是他对餐饮行业不是很了解，所以想找小艾学习一下。小艾欣然答应。
任务描述
项目一 走近数字化餐饮
魏铭刚从国外回来，他以前从事的工作和餐饮行业关联很少，因此，小艾要带魏铭从餐饮行业及餐厅开始了解，进行餐饮创业分析。
任务分析
任务一 了解数字化餐饮业
1.对餐厅环境和气氛的要求
一、一
任务一 了解数字化餐饮业
一、
现代人对餐饮的需求
2.对餐饮产品质量的要求
3.对餐厅服务质量的要求
4.对餐厅数字化的要求
知识储备
知识储备
二、餐饮企业的类型
商业综合性餐饮企业
1
2
商业单纯性餐饮企业
3
非商业性餐饮服务企业
连锁餐饮企业
风味、主题餐饮企业
外卖餐饮企业
任务一 了解数字化餐饮业
三、多样化的餐饮生产
01
生产过程短，具有即时性与及时性的特点
03
生产原料构成复杂，管理控制难度较大
05
只能科技代替人工比例加大
02
品种多，批量小，技术要求高
04
生产原料易变质，产品具有不可储存性
任务一 了解数字化餐饮业
知识储备
四、追求惊喜的餐饮服务
餐饮服务的时空性
4
餐饮服务的统一性
5
餐饮服务的差异性
6
服务态度的价值性
1
服务对象的广泛性
2
服务标准的相对性
3
任务一 了解数字化餐饮业
知识储备
餐饮服务的数字化
7
任务一 了解数字化餐饮业
小艾和魏铭一起进行餐饮创业分析
步骤一、分析现阶段我国餐饮概况
步骤二、看到餐饮市场的局限性
步骤三、清楚餐饮项目必要性及特色
步骤四、拟经营项目对餐饮业发展的促进作用
任务实施
项目一 走近数字化餐饮
认知餐饮行业
训练目标：通过训练，使学生深入了解餐饮行业。
训练方式：以小组为单位完成任务。
训练内容：讲述你了解的餐饮行业，学生轮流在组内讲解，然后推选出本组代表去其他小组讲解。
训练步骤：学生自由分组→按人数编好序号→依次在本组内讲解→推选本小组最优秀的成员→去其他小组讲解（抽签决定去哪组）→撰写实训报告。
训练要求：内容全面，知识完整，语言流利。
任务一 了解数字化餐饮业
能力训练
任务二 了解数字化餐厅
通过和小艾的交流，魏铭初步了解了餐饮行业，但是对于具体开一家什么样的餐厅还
是很模糊，紧接着他又向小艾请教餐厅方面的知识，小艾捋了一下思绪，决定先从人们眼
中的餐厅开始讲起。
任务描述
项目一 走近数字化餐饮
魏铭对于开一家什么样的餐厅比较迷茫，因此，小艾要让魏铭了解餐厅的概念、餐厅
的使命、餐厅的类型，帮助魏铭明确选择一种适合经营的餐厅类型。
任务分析
任务二 了解数字化餐厅
数字化餐厅是指可以提供数字化、智能化服务的餐厅，通常是搭载了数字影像技术，集声、光、电于一体的创意视觉体验的全息数字餐厅。
营造良好的就餐环境和就餐氛围
按照一定的规格和标准满足顾客美食需要
推销餐饮产品
弘扬中华民族的饮食文化准备好笔、菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。
创新经营方式，紧跟时代前沿
二、餐厅的使命
一、数字化餐厅的概念
知识储备
任务二 了解数字化餐厅
三、餐厅的类型
国外常见餐厅类型
2
1
我国常见餐厅类型
中餐厅
西餐厅
咖啡厅
自助餐厅
大型宴会厅和多功能厅
特色餐厅
全息数字化概念餐厅
1.以服务方式分类
豪华餐厅
餐厅服务型餐厅
柜台型餐厅
自助餐厅
2.以供应时间分类
国外餐厅按时间又分为：早餐餐厅，午餐餐厅，晚餐餐厅，宵夜餐厅，早、午茶餐厅，早、午餐餐厅。
知识储备
任务二 了解数字化餐厅
任务二 了解数字化餐厅
分析主题餐厅的定位设计思路
步骤一、分析复古主题餐厅
步骤二、分析田园主题餐厅
步骤三、分析文艺主题餐厅
步骤四、分析地域风俗主题餐厅
任务实施
项目一 走近数字化餐饮
了 解 餐 厅
训练目标：通过训练，使学生深入了解餐厅。
训练方式：以小组为单位完成任务。
训练内容：近年来，越来越多的个性化主题餐厅作为一股新势力在餐饮界崛起。它们让顾客在就餐之余，体会到一种独特的文化氛围，也让“吃”这一单纯的行为演变成为一种文化消费。然而，这些餐厅投资成本低、利润高的优势吸引了大批业内业外人士纷纷投资开办主题餐厅，致使主题餐厅初现峥嵘之时，出现了诸多问题：菜品从主角沦为配角、主题不鲜明，环境不突出、不选或误选宣传方式、定位不准，主题不当等。结合餐饮市场前沿，从酒店经营视角分析餐厅的主题如何迎合顾客的需求。
训练步骤：学生自由分组→写出需要查阅的资料目录→任务分解→资料整合→制作成PPT →小组派代表在班级汇报→撰写实训报告。
训练要求：内容全面，创新独特，PPT 制作精美，汇报语言流利。
任务一 了解数字化餐饮业
能力训练
输入您的LOGO
THANKS FOR YOUR WATCHING
汇报人：DAOKEER
联系方式：00000000000
项目小结
餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业。饮食是一种文化，它反映出种种智慧和文明。中国的饮食文化源远流长，各地不同的食风，风格迥异的各地特色菜点，以及由来已久的食宿和饮食礼仪等，交织成多姿多彩的饮食文化中的缤纷天地。本项目主要介绍了现代人对餐饮的需求、餐饮企业的类型、餐厅的概念、餐厅的使命和类型等。餐饮从业人员了解这些基本知识具有极其重要的意义。
项目一 走近数字化餐饮
谢谢

展开更多......

收起↑