资源简介

(共48张PPT)
微生物 代谢类型 生物分类 发酵产品 分布 温度 对氧的需求
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
异养厌氧型
C6H12O6 2C3H6O3(乳酸)+能量
酶
乳制品的发酵、
泡菜的制作
异养兼性厌氧型
C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量
酶
酿酒、制作馒头和面包等
异养需氧型
C6H12O6＋2O2 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O
酶
酶
C2H5OH ＋ O2
CH3COOH ＋ H2O
可用于制作各种风味的醋
细菌
原核生物
真菌
真核生物
细菌
原核生物
空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内
30-35℃
18-30℃
常温
前期需氧，
后期不需氧
一直需氧
密闭不需氧
发酵微生物及特点
含糖量较高的水果、蔬菜表面
空气中
微生物的发酵反应式
泡菜制作：
果酒制作：
果醋制作：
第2节 微生物的培养技术及应用
一 微生物的基本培养技术
第1章 发酵工程
高压蒸汽灭菌
液体培养基
在制作过程中有杂菌混入
制作用具和原料灭菌
接种纯的菌种
控制发酵条件
思考1：失败的原因是什么？
思考2：怎样才能保证无处不在的杂菌不混入发酵物中呢？
从社会中来
细菌 (乳酸菌、蓝细菌、大肠杆菌等)
原生生物 (如草履虫、衣藻等)
真菌 (如酵母菌、霉菌等)
酵母菌
青霉菌
大肠杆菌
蓝细菌
草履虫
衣藻
病毒(新冠病毒等RAN病毒；噬菌体等DNA病毒)
禽流感病毒
SARS病毒
相关信息P9
微生物
包括细菌、真菌、病毒及一些原生生物等。
1.概念：
难以用肉眼观察的微小生物的统称。
2.类型：
注:本章提及的微生物主要是指用于发酵的细菌和真菌
实验室培养微生物的条件:
研究和应用微生物的前提
——培养基
——无菌技术
1.要为人们需要的微生物提供合适的营养和环境条件；
2.要确保其他微生物无法混入
3.将需要的微生物分离出来
——纯培养
（发酵工程的重要基础）
——防止杂菌污染，获得纯净的微生物培养物
1.培养基的概念:
3.培养基的类型：
固体培养基
液体培养基
加入凝固剂(如琼脂)
2.培养基的作用:
人们按照微生物对 的不同需求，配制出供其_________的营养基质。
营养物质
生长繁殖
用以 微生物或 。
积累其代谢物
培养、分离、鉴定、保存
扩大培养
工业生产
分离、计数、
鉴定等
不含凝固剂（如琼脂）、呈液体状态的培养基。
呈固体状态的培养基。
一、培养基的配制
划分标准 培养基种类 特点 用途
物理性质
化学成分
用途
不加凝固剂
加凝固剂，如琼脂
工业生产
观察微生物的运动、
分类鉴定
微生物分离、鉴定、活菌计数、保藏菌种
含化学成分不明确的天然物质
工业生产
培养基成分明确
分类、鉴定
在培养基中加入某种化学物质,以抑制不需要的微生物的生长,促进所需要的微生物的生长
培养、分离出特定微生物
在培养基中加入某种指示剂或化学药品,用以鉴别不同种类的微生物
鉴别不同种类微生物
选择培养基
液体培养基
半固体培养基
固体培养基
天然培养基
合成培养基
鉴别培养基
拓展延伸：培养基的类型及用途
①液体培养基中加入琼脂后制成的 是实验室最常用的培养基之一。
②微生物在琼脂固体培养基表面或内部生长，可以形成肉眼可见的 。
注意：凝固剂（如琼脂），不能给微生物提供能量，只起到凝固作用。
液体培养基
琼脂固体培养基
加入琼脂
3.培养基的类型：
琼脂固体培养基
菌落
1. 定义：单个或少数同种菌体在固体培养基表面或内部大量繁殖，形成肉眼可见的子细胞群体。
2. 特征：不同菌落的形状、大小、颜色等不同
3. 功能：菌落是鉴定菌种的重要依据。
知识补充：菌落
沙门氏菌
毛霉
青霉菌
酵母菌
放线菌
念珠菌
霉菌
酵母菌
①碳源：
无机碳源
有机碳源
例如CO2、CO32-、HCO3-等
例如葡萄糖、牛肉膏、蛋白胨等
无机氮源
有机氮源
例如N2、NO3-、NH3、NH4＋等
例如牛肉膏、蛋白胨、尿素等
提供碳元素的物质
提供氮元素的物质
②氮源：
（1）主要营养物质：
碳源、氮源、水、无机盐等
③无机盐：调节酸碱平衡、维持一定的渗透压
4.培养基的营养构成：
牛肉膏、蛋白胨来源于动物，含有糖、维生素和有机氮等营养物质
牛肉膏
蛋白胨
1.对异养型微生物来说，含C、H、O、N的化合物既是碳源，又是氮源。
培养自养微生物
培养异养微生物
NaCl、 K2HPO4、MgSO4等
①碳源：
无机碳源
有机碳源
例如CO2、CO32-、HCO3-等
例如葡萄糖、牛肉膏、蛋白胨等
无机氮源
有机氮源
例如N2、NO3-、NH3、NH4＋等
例如牛肉膏、蛋白胨、尿素等
提供碳元素的物质
提供氮元素的物质
②氮源：
（1）主要营养物质：
碳源、氮源、水、无机盐等
③无机盐：调节酸碱平衡（PH）、维持渗透压
4.培养基的营养构成：
牛肉膏、蛋白胨来源于动物，含有糖、维生素和有机氮等营养物质
1.对异养型微生物来说，含C、H、O、N的化合物既是碳源，又是氮源。
培养自养微生物
培养异养微生物
NaCl、 K2HPO4、MgSO4等
主要提供碳源
主要提供氮源
4. 培养基的营养构成
组分 含量 提供的主要营养
牛肉膏 5g 碳源、氮源、磷酸盐和维生素等
蛋白胨 10g 碳源、氮源和维生素等
NaCl 5g 无机盐
H2O 定容至1000mL 水
1000mL牛肉膏蛋白胨培养基的营养构成
思考（P10）：为什么培养基需要氮源？
氮是微生物合成蛋白质、核酸等物质必须的元素。
（1）各种培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐等营养物质。
培养基中除了要有水、碳源、氮源、无机盐，是否还需要其他物质？
（2）特殊需求：培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的需求。
④培养厌氧微生物时，需要提供 的条件。
①培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加 ；
②培养霉菌时，需要将培养基调至 ；
③培养细菌时，需要将培养基调至 ；
维生素
酸性
中性或弱碱性
无氧
4.培养基的营养构成：
主要指生长因子：维生素、氨基酸、嘌呤、嘧啶等
思考：所有微生物是否都可以用培养基进行培养
提示:否。病毒是没有细胞结构的微生物,必须在活细胞内寄生并以复制的方式增殖,因此不能用培养基进行培养。
活学活用
1.下表是某微生物培养基的成分，请分析该培养基可用来培养自养微生物还是异养微生物？若除去①，此培养基可用来培养圆褐固氮菌吗？
编号 ① ② ③ ④ ⑤
成分 (NH4)2SO4 KH2PO4 FeSO4 CaCl2 H2O
含量/g 0.4 4.0 0.5 0.5 100 mL
此培养基可用来培养自养型微生物。圆褐固氮菌虽可以固氮，但其同化作用类型为异养型，培养基中必须提供有机碳源，所以该培养基不能用来培养圆褐固氮菌。
2．培养微生物时，培养基中是否必须有碳源和氮源？
不一定。例如，培养自养型微生物时，一般不需要添加碳源，微生物可以利用空气中的二氧化碳；培养固氮微生物时，一般不需要添加氮源，微生物可以利用空气中的氮气。
思考：
2.碳源都可以提供能量？
含C、N的有机物是异养型微生物的碳源、氮源、能量。
1.同一种物质能否既做作碳源又做氮源？
CO2是自养微生物的碳源，但不提供能量。
3.无机氮源NH3能提供能量吗？
硝化细菌：NH3----HNO2-----HNO3 （释放化学能）。
碳源
有机碳源：
无机碳源：
异养微生物
自养微生物
能量
CO2
氮源
有机氮源：
无机氮源：
普通微生物
固氮微生物
能量
NH3（可提供能量）
【典例】下表是牛肉膏蛋白胨培养基的配方，分析回答：
注：牛肉膏和蛋白胨来源于动物，含有糖、维生素和有机氮等营养物质.
材料 牛肉膏 蛋白胨 NaCl 琼脂 水
用量 5 g 10 g 5 g 20 g 定容至1 000 mL
(1)根据培养基的物理性质，该培养基属于________培养基，理由是_____________________________________________________________。
(2)该培养基中主要提供碳源和氮源的物质分别是什么？属于有机物还是无机物？________________________________________________________。
(3)该培养基培养的微生物同化作用类型是_____________，理由是_________________________________________________________。
固体
该培养基的配方中含有凝固剂琼脂
牛肉膏主要提供碳源，蛋白胨主要提供氮源。二者均属于有机物
异养型微生物　
该微生物的碳源和氮源是有机物
获得纯净的微生物培养物的关键是 ！
防止杂菌污染
无菌技术应围绕着如何避免杂菌的污染展开,主要包括__ __和__ __。
消毒
灭菌
消毒
灭菌
二、无菌技术
自学任务：阅读教材P10-11，回答以下问题：
1、消毒和灭菌的定义分别是什么？
2、常用的消毒和灭菌方法分别有哪些？
3、每种消毒方法的适用对象是什么？
4、每种灭菌方法的适用对象是什么？
01
消毒和灭菌的概念
（1）消毒：是指使用较为温和的物理、化学或生物等方法杀死物体表面或内部一部分微生物。
操作的空间、操作者的衣着和手
用于培养微生物的器皿、接种用具和培养基
相关信息（p10）：生物消毒法是指利用生物或其代谢物除去环境中的部分微生物的方法。例如有的微生物能够寄生于多种细菌体内，使细菌裂解，因此可以用它们来净化污水、污泥。
-----与消毒最本质区别
（2）灭菌：是指使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。
芽孢指某些细菌（如芽孢杆菌等）在一定条件下细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体。芽孢的壁很厚，对干旱、低温、高温等恶劣的环境有很强的抵抗力。如某些细菌的芽孢煮沸3小时才死亡。每个细菌仅形成一个芽孢。
孢子指细菌、真菌、原生动物和植物等产生的一种有繁殖作用的无性生殖细胞。正常情况下不需要两两结合就可以由单个细胞直接发育成新个体。
知识拓展
（1）消毒的方法：
①煮沸消毒法：
②巴氏消毒法：
③化学药物消毒法：
④紫外线消毒法：
100℃煮沸5-6min。如家庭餐具等生活用品。
针对一些不耐高温的液体（啤酒、牛奶和酱油等）
62-65℃下煮30min 或 80-90℃下煮30s-1min。
用70%酒精擦拭双手；氯气消毒水源。
用紫外灯照射接种室、接种箱、超净工作台
02
常用的消毒和灭菌方法
煮沸消毒法
化学药剂
紫外线
（2）灭菌的方法：
原理：高温蒸汽破坏蛋白质、核酸等结构使其变性。
注：使用后的培养基必须灭菌后才能丢弃，以免污染环境。
高压蒸汽灭菌（效果最好）：高压蒸汽灭菌锅内100kPa、121 ℃下维持15-30min。）
湿热灭菌、干热灭菌、灼烧灭菌
02
常用的消毒和灭菌方法
①湿热灭菌：利用沸水、流通蒸汽或高压蒸汽进行灭菌的方式
优点：可以杀灭所有的生物，基本保持培养基的营养成分不被破坏。
对象：培养基等。
对象：耐高温，需保持干燥的物品，适用于
玻璃器皿 (如试管、培养皿、吸管、注射器)
金属器具 (如针头、 镊子、剪刀等)的灭菌
②干热灭菌：干热灭菌箱内160-170 ℃下加热2-3h
③灼烧灭菌：直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧
优点：可迅速彻底灭菌
对象：接种工具如接种环、接种针、涂布器，以及接种过程中的试管口或瓶口等易被污染部位
干热灭菌箱
（2）灭菌的方法：
接种针
接种环
涂布器
类型 操作方法
消毒 较为温和理化方法，杀死部分微生物
灭菌
强烈的理化方法,
杀死所有微生物（包括芽孢、孢子）
煮沸消毒法
100 ℃煮沸5～6 min
巴氏消毒法
62～65 ℃煮30 min或80-90 ℃煮30s-1 min
化学药剂
擦拭等,如用酒精擦拭双手、用氯气消毒水源
紫外线
紫外线照射30 min
干热灭菌
物品放入干热灭菌箱,160～170 ℃加热2～3h
湿热灭菌
高压蒸汽灭菌锅内,100 kPa,温度121℃,
15～30 min
灼烧灭菌
直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧
两个方面：
对操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒
培养细菌用的培养基与培养皿
试管、烧瓶、吸管和接种环等进行灭菌
还要注意：
①消毒和灭菌后，避免已经灭菌的材料用具与周围物品接触；
②为了避免周围环境微生物污染，操作应在超净工作台并在酒精灯火焰旁进行。
超净工作台
消毒:
灭菌:
③使用后的培养基必须灭菌后才能丢弃，以免污染环境。
防止杂菌污染的措施
03
旁栏P10：无菌技术除用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么作用？
无菌技术还能有效避免操作者被微生物感染。
获得纯净的微生物培养物的关键是防止杂菌污染。无菌技术应围绕着如何避免杂菌污染展开。
无菌技术的作用：①防止实验室的培养物被其他外来微生物污染
②有效避免操作者被微生物感染
不耐高温的液体（牛奶）
接种室、超净工作台
培养皿.吸管等玻璃器皿耐高温、需保持干燥的物品
接种环等金属工具
实验操作者的双手
培养基
家庭餐具等生活用品消毒
a.煮沸消毒法
b.巴氏消毒法
c.化学药剂消毒
d.紫外线消毒
e.灼烧灭菌
f.干热灭菌
g.高压蒸汽灭菌
巩固练习：将以下器具、物品或对象与所采用的消毒或灭菌方法连线
培养基的类型
培养基的营养物质
消毒
灭菌
微生物的实验室培养
【课堂回顾】
培养基
无菌技术
按物理性质划分
按组成成分划分
按功能划分
基本成分：碳源、氮源、水、无机盐
特殊需求：维生素（如乳酸杆菌）、碱基等
煮沸消毒
巴氏消毒
紫外线消毒
化学药剂消毒
湿热灭菌
干热灭菌
灼烧灭菌
传统发酵通常直接利用原材料中天然酵母菌
工业生产通常使用人工选育的高活性酿酒酵母
如何获得纯种酵母菌？
纯培养物：
纯培养：
培养物：
将接种于培养基内，在合适条件下形成的含有特定种类微生物的群体称为培养物。
由单一个体繁殖所获得的微生物群体称为纯培养物。
获得纯培养物的过程就是纯培养。（获得单菌落）
配制培养基
灭菌
接种
分离
培养
操作步骤：
大肠杆菌培养基
酵母菌培养基
金黄色葡萄球菌和枯草杆菌培养基
微生物的纯培养
三、
分散的微生物在适宜的固体培养基表面或内部可以繁殖形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞群体，这就是菌落。
①菌落：
②获得单菌落的方法：
采用平板划线法和稀释涂布平板法将单个微生物分散在固体培养基上，之后得到的单菌落一般是由单个微生物形成的纯培养物。
微生物群
分散或稀释
单个细胞
单个菌落
繁殖
酵母菌的纯培养
③原理：
探究-实践
平板划线法、稀释涂布平板法
单菌落：单个微生物繁殖形成的菌落
④方法步骤
1、制备培养基
1)配制培养基
称取去皮马铃薯200g，切成小块，加水1000ml，加热煮沸至马铃薯软烂，用纱布过滤。向滤液中加入20g葡萄糖、15-20g琼脂，用蒸馏水定容至1000ml。
2)灭菌
3)倒平板
待培养基冷却到50℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板。
培养基：
培养皿：
用高压蒸汽灭菌锅湿热灭菌
在干热灭菌箱内干热灭菌
酵母菌的纯培养
包牛皮纸
1. 避免因水蒸气凝结而浸湿棉塞。
2. 避免再次污染
倒平板的具体步骤：
酵母菌的纯培养
探究-实践
1.拔出锥形瓶的棉塞
2.将瓶口迅速通过火焰
3.用拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，将培养基（10-20mL）倒入培养皿，立即盖上皿盖
4.等待培养基冷却凝固后，将培养皿倒转过来放置
待培养基冷却到50℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板。
可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉温度下降到刚刚不烫手即可。
不能完全打开，以免杂菌污染培养基。
目的：可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。
倒平板注意事项：
①温度：50℃左右
②操作：在酒精灯火焰附近
③冷凝后平板倒置
1.培养基灭菌后，为什么需要冷却到50℃左右时，才能用来倒平板
＞50℃，烫手
将所倒平板放入37℃的恒温箱中培养12h～24h，观察是否有菌落产生以确定是否被污染。
3.怎么确定所倒平板未被杂菌污染？
2.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？
因为平板冷凝后,皿盖上会凝结水珠,平板倒置后,既可防止培养基表面的水分过快挥发，又可防止皿盖上的水珠落入培养基
问题讨论:
＜50℃，若不及时操作，琼脂就会凝固
倒平板操作注意事项
培养基冷却到50°左右开始倒平板。温度过高会烫手，温度过低培养基会凝固。
使锥形瓶的瓶口通过酒精灯火焰，目的是灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培养基。
倒平板时，要用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，不要完全打开，以免杂菌污染培养基。
平板冷凝后要将平板倒置。因为平板冷凝后皿盖上会凝结水珠，培养基表面的湿度也较高，平板倒置后，既可使培养基表面的水分更好地挥发，又可防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。
在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，那么这个平板不能用来培养微生物，因为空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生。
2、接种和分离酵母菌
通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面。经过数次划线后培养，可以分离得到单菌落。
单个细胞
微生物群
单个菌落
连续划线
分散或稀释
生长繁殖
连续划线法
分区划线法（最常用）
（1）“平板划线”操作方法：
(2)“平板划线”实验操作步骤
7.灼烧接种环，待其冷却后，从第一区域划线的末端开始往第二区域内划线。重复以上操作，在三、四、五区域内划线。注意不要将最后一区的划线与第一区相连。
1.将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红。
2.在火焰旁冷却接种环，并拔出装有酵母菌培养液的试管的棉塞。
3.将试管口通过火焰。
4.将已冷却的接种环伸入菌液中，蘸取一环菌液 。
5.将试管口通过火焰，并塞上棉塞。
6.左手将皿盖打开一条缝隙，右手将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖。注意不要划破培养基！
否则难以达到分离单菌落的目的
3.培养酵母菌
完成平板划线后，待菌液被培养基吸收，将接种后的平板和一个未接种的平板倒置，放入28℃左右的恒温培养箱中培养24-28h。
作对照，若未接种的平板无菌落生成，说明培养基没有污染
可防止培养基表面的水分挥发；也可防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染
思考1：为什么培养酵母菌时要将平板倒置？
思考2：为什么要同时放入未接种的平板？
分区划线法
1
2
3
4
5
①接种环只蘸一次菌液,但要在培养基不同位置连续划线多次.
②划线首尾不能相接(最后一次不要与第一次相连)
③每次划线前接种环进行灼烧灭菌
④划线后,培养皿倒置培养
(3)平板划线法注意事项:
第1区划线
接种环灭菌
第2区划线
接种环灭菌
第3区划线
接种环灭菌
接种环灭菌
思考：若完成图示操作，共做了五次划线，接种环灼烧灭菌了几次？
(划线区域有5个，接种环灼烧灭菌次数是6次)
灼烧时期 目的
取菌种前灼烧
每次划线前灼烧
划线结束后灼烧
1.为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束时,仍然需要灼烧接种环，为什么？
杀死接种环上残留的菌种，避免菌种污染环境和感染操作者
杀死上次划线时残留菌种，使下一次划线的菌种直接来源上次划线的末端，从而使每次划线时菌种数目逐渐减少，直至得到单个细胞
杀死接种环上原有微生物
问题讨论：
2.在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进行划线？
3.除第一次划线外，每次划线都从上一次划线的末端开始，目的是什么？
避免接种环温度太高，杀死菌种。
线条末端酵母菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端开始，能使酵母菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终能得到由单个微生物繁殖而来的单菌落。
4.为什么最后一次划线不能与第一次划线相连？
最后一次划线已经将酵母菌稀释成单个的细胞，如果与第一次划线相连则增加了酵母菌的数目，达不到纯化的效果。
酵母菌的纯培养
2.接种和分离酵母菌
课堂小结
1.制备培养基
3.培养酵母菌
①配制培养基（马铃薯、葡萄糖、琼脂、水）
②灭菌
③倒平板（在酒精灯火焰附近操作）
培养基：湿热灭菌（高压蒸汽灭菌锅）
培养皿：干热灭菌（干热灭菌锅）
用接种环在固体培养基上用平板划线法接种
平板倒置，放入28℃左右的恒温培养箱培养
练习1.下列为几位同学描述的平板划线接种法的划线方式，其中正确的是（ 　　）
A.
B.
C.
D.
C
一、概念检测
1.微生物的纯培养既需要适宜的培养基，又要防止杂菌污染。判断下列相关表述是否正确。
（1）培养基中的营养物质浓度越高，对微生物的生长越有利。（ ）
（2）消毒和灭菌的杀菌程度存在差异。（ ）
（3）微生物的纯培养物就是不含有代谢废物的微生物培养物。（ ）
×
√
×
练习与应用（P14）
2.日常生活中保存食品的方法有哪些？这些方法是如何阻止或抑制微生物生长的？
日常生活中保存食品的方法有干制、腌制、低温储存等。
干制——降低食品的水分含量；
腌制——通过食盐、糖等制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖；
低温储存——通过降低微生物的代谢速率来抑制微生物的生长和繁殖。
二、拓展应用
1.某同学将5个手指尖在贴有“洗手前”标签的培养基上轻轻按一下。然后用肥皂将该手洗干净，再将5个指尖在贴有“洗手后”标签的同种培养基上轻轻按一下。将这两个培养皿放入37℃恒温培养箱中培养24h后，发现贴有“洗手后”标签的培养皿中菌落较少。请分析回答下列问题。
练习与应用（P14）
(1) 这个实验中需要进行灭菌处理的材料用具有______________。
培养皿和培养基
(2) “将指尖在培养基上轻轻按一下”相当于微生物培养中的哪一步操作？
接种
（3）从实验结果来看,洗手后我们就能进行无菌操作了吗？操作时，我们可以采用
什么方法来避免手上微生物的污染？
通过实验结果可以看到，洗手后手上还有一些微生物，不能直接进行无菌操作。
可以通过用酒精棉球擦拭双手，或戴消过毒的手套等方法来避免手上微生物的污染。
2.某生物兴趣小组将从葡萄皮上成功分离来的野生酵母菌分别接种于3个盛有等量同种液体培养基的锥形瓶中，并放置在摇床上培养，摇床转速分别为 210 r/min， 230 r/min和250 r/min。培养时间与酵母菌种群密度的关系如下图所示。请分析回答下列问题。
（1）摇床转速不同,意味着培养条件有什么不同？
二、拓展应用
意味着培养液中02含量不同。
练习与应用（P14）
（2）从图中数据你可以得出什么结论 其原因是
什么
培养液中02含量越高,酵母菌种群密度越大。
（3）为什么培养8h后，其中2个锥形瓶中酵母菌
的种群密度基本达到稳定
营养物质和生存空间有限。这时候已经达到了环境容纳量。
有一段时间，水果“酵素”风靡各地。水果“酵素”制作的大致过程是：将洗净、切成块状的水果放入洁净的容器，再加入糖和水,密封，置于阴凉处发酵一至两周。有人说，吃水果“酵素”可以美容、减肥、促进消化和提高免疫力。请评估这一论点是否可信。追问以下问题可以帮助你分析。
评估论点的可信程度
思维训练
水果“酵素”是什么？
其制作原理是什么？
其中可能含有哪些成分？
其是否含有人们无法从其他食品中获取但又是维护健康所必需的成分？
其中的所有成分都有益于人体健康吗？
“酵素”就是“酶”的另一种说法。
其制作是利用微生物进行无氧呼吸的原理，进行像制作泡菜一样的发酵。
其中可能有糖类(包括一些简单的糖和膳食纤维等)、蛋白质(包括多种酶)、有机酸等成分。
不存在它独有的、特殊的营养物质。
其中甚至可能含有微生物发酵产生的有毒物质，食用后可能会危害人体健康。
因此，此论点值得怀疑。

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