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(共24张PPT)
项目六 酒水服务
Project 6 Beverage Service
任务1 认识酒水
Task 1: The Basic Knowledge of Beverage
情境导入
不可忽视的酒水服务
01/
常见酒水
Common alcoholic beverage
酒水的基本知识
Basic knowledge of alcoholic beverage
02/
一、酒水的基本知识 Basic knowledge of alcoholic beverage
（一）酒的概念 The concept of wine
酒是一种用水果、谷物、花瓣或其他含糖或淀粉的植物经过发酵、蒸馏等方法产生的一种含酒精的饮料。基本上说任何含有25%-75%的乙醇，是可以喝的液体，都可以称为酒精饮料。
Wine is a kind of alcoholic beverage which is produced by fruit, cereal or other plants with sugar or starch through the method of fermentation, distillation and so on. Basically, every drinkable liquid can be called alcoholic beverage with 25%-75% alcohol.
一、酒水的基本知识 Basic knowledge of alcoholic beverage
（二）酒的分类 The classification of alcoholic beverage
（1）按生产工艺酒可以分为酿造酒、蒸馏酒、混合酒，这是国际流行的分法。
By the produce technology, the wine can be classified as brew wine, distilled wine and mixed wine, this is the international popular classification method.
（2）按生产原料酒可分为果类、谷物类、杂物类。
By the product material, the wine can be classified as fruit sort, cereal sort and sundries sort.
（3）按服务性质酒可以分为餐前、餐后、佐餐酒。
By the character of service, the wine can be classified as aperitif, dessert wine and table wine.
（4）按不同的制作方法酒又可分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。
By the different production methods, the wine can be classified as spirit, yellow rice wine, beer and wine.
二、常见酒水 Common alcoholic beverage
红葡萄酒 red wine、白葡萄酒 white wine、香槟champagne、粉葡萄酒 rosé、中国白酒 white spirit、啤酒 beer
苏打水 soda water、矿泉水 mineral water、气泡水 sparkling water、果汁 juice、茶 tea、coffee
二、常见酒水 Common alcoholic beverage
（一）白酒 Spirit
(1)白酒的特点Character of the Spirit
白酒，亦名烧酒、白干。它是高粱、玉米、番薯等粮食或某些果品，经发酵、蒸馏制成的一种酒类。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，属于典型的烈酒。白酒在我国各地均能生产，但因工艺的差别而分成各种香型。当前最著名的白酒有茅台酒、五粮液酒、剑南春酒、西凤酒等。
二、常见酒水 Common alcoholic beverage
（一）白酒 Spirit
(2)白酒的饮用 How to drink the spirit
白酒可以净饮干喝，也可以用来助吃菜下饭，有时还可以泡药作引。不过，白酒不可与其他酒类的汽水、可乐等软饮料混合同饮，不然极易醉酒。在正式场合喝白酒，讲究以专用的瓷杯或玻璃杯盛酒。它们“襟怀”不大，所以喝白酒讲究“酒满敬人”和“一饮而尽”。喝白酒时，一般不需要加温、加冰，或以水对其稀释。
二、常见酒水 Common alcoholic beverage
（二）啤酒 Beer
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。Beer is the most historic alcoholic beverage In the world and it is the third consumption of beverage compare with water and tea.
啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。在国外，人们主要把啤酒看作是一种日常饮料，而并不把它作为真正的酒来看待。不过，对许多中国人来讲，它却是一种最著名、最受欢迎的“洋酒”了。
二、常见酒水 Common alcoholic beverage
（二）啤酒 Beer
(1) 啤酒的特点 Characteristics of beer
啤酒，又称麦酒，它是一种以大麦和啤酒花为主要原料，经发酵制成的低酒精度酒。含有大量的泡沫和非凡的香味，味道微苦，一般在4°（20℃时的100mL酒中含乙醇4mL,以下同）左右。
目前，世界各国都生产啤酒，但它主要分为德国式、捷克式、丹麦式三大类型。根据酿制工艺的差别，啤酒又有生啤、熟啤之分。较为著名的啤酒品牌有德国的贝克、荷兰的喜力、丹麦的嘉士伯、美国的百威、日本的朝日和中国的青岛。
二、常见酒水 Common alcoholic beverage
（二）啤酒 Beer
(2)啤酒的饮用 How to drink the beer
饮用啤酒，一般应使用倒三角形或带把的啤酒杯，饮用时啤酒的最佳温度在7℃左右，所以不要加冰或久冻。喝啤酒时，讲究大口饮用。
在国外，啤酒是上不了筵席的，但是在国内，啤酒却是可以在社交聚餐中露面，也可作为消暑解渴的饮品。
二、常见酒水 Common alcoholic beverage
（三）葡萄酒 Wine
（1） 葡萄酒的特点 Characteristics of wine
葡萄酒，即以葡萄为主要原料，经发酵酿制而成的一种酒类。它的酒精含量不高，味道清美，富含营养。根据其颜色的差别，可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒(white wine, red wine and rose wine)。根据其糖分含量的差别，又可将葡萄酒分为干、半干、微干、微甜、半甜、甜等几种。这里所谓的“干”，意即它基本不含糖分。葡萄酒的酒精含量在12°左右。世界上最著名的葡萄酒产地在法国的波尔多地区 Bordeaux。
二、常见酒水 Common alcoholic beverage
（三）葡萄酒 Wine
（2) 葡萄酒的饮用 How to drink the wine
葡萄酒不但可以佐餐，也可以单独饮用。
白葡萄酒宜在7℃左右喝，故可适量加冰块。而红葡萄酒则在18℃左右饮用最佳，故不宜加冰块。
喝葡萄酒时，要用高脚玻璃杯。在喝白葡萄酒时要捏着杯脚；而喝红葡萄酒时则讲究握住被身。喝葡萄酒时兑可乐或雪碧的做法是不正确的。
二、常见酒水 Common alcoholic beverage
（四）香槟酒 Champagne
（1） 介绍 Introduction
香槟酒Champagne，也叫发泡葡萄酒。实际上，它是一种以特种工艺制成的、富含二氧化碳的、起泡沫的白葡萄酒。因其以法国香槟地区所产最为著名，故称为香槟酒。酒精含量约在10°左右，口感清凉、酸涩，且有水果香味。
二、常见酒水 Common alcoholic beverage
（四）香槟酒 Champagne
（2)香槟酒的饮用 Drink the Champagne
香槟酒以8℃左右饮用为佳，故在饮用之前需将其临时放于冰桶中。开瓶时，可稍作摇摆，然后再起走瓶塞。届时，它就会连泡带酒一同奔涌而出，为人增添欢快的气氛。
饮用香槟，宜用郁金香形的高脚玻璃杯，并应以手捏住杯脚。
二、常见酒水 Common alcoholic beverage
（五）白兰地 Brandy
1.白兰地的特点 Characteristics of brandy
白兰地也是葡萄酒家族里的一员，它是用葡萄干发酵之后蒸馏精制而成，故又称“蒸馏葡萄酒”。它的酒精度约为 40%，酒色金黄，苦涩醇美。世界上著名的白兰地酒品牌有马爹利、轩尼诗、人头马、拿破仑等，并以产于法国干邑地区，避光储存较久的为佳。
二、常见酒水 Common alcoholic beverage
（五）白兰地 Brandy
（2） 白兰地酒的饮用 How to drink the Brandy
与白酒有所差别，以白兰地为代表的洋酒多数是以盎司计量的，故此它不讲究“酒满敬人”。饮白兰地酒的最佳温度为18℃。故应将其盛装在专用的大肚、收口、矮脚杯内。饮用时先以右手托住杯身瞧其色彩，并以手掌为其加温。随后，待其香味弥漫时，闻过之后，再慢慢地小口品尝。若将其一饮而尽，只会被看作没有档次的“草莽英豪”。
二、常见酒水 Common alcoholic beverage
（六）威士忌酒 Whisky
(1）威士忌酒的特点 Character of whisky
威士忌酒是一种用谷物发酵酿造而成的烈蒸馏酒。它的口味浓郁、刺激，酒精含量约为40度。在世界各国生产的威士忌酒中，首推英国苏格兰地区生产的威士忌酒。其知名品牌有尊尼获加、威雀等(Such as brands of john Walker and Sparrow)。
二、常见酒水 Common alcoholic beverage
（六）威士忌酒 Whisky
（2）威士忌酒的饮用 How to drink the whisky
威士忌酒可以干喝，不过加入冰块、苏打水或姜汁后，其味道更好。喝威士忌酒时，最好使用特别的平底小玻璃杯，耐心精细地慢慢品尝。威士忌不仅可以在家自酌自饮，也可以在酒吧里喝。
二、常见酒水 Common alcoholic beverage
（七）鸡尾酒 Cocktail
（1） 鸡尾酒的特点 character of cocktail
是一种混合型的酒。它是用各种不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其他饮料或液体，按一定的比例，以特别的技法调配而成的。它的口味有浓有淡，酒精的含量有多有少，但其配合之后，则是奇光异彩，条例明确，闪烁好似雄鸡之尾，故被称为鸡尾酒。鸡尾酒中的知名者有好几千种。其中声名远扬的，有马提尼、曼哈顿、红粉佳人、血腥玛丽、亚历山大、天使之吻等等。
二、常见酒水 Common alcoholic beverage
（七）鸡尾酒 Cocktail
（2）鸡尾酒的作用 effect of cocktail
鸡尾酒适用于多个场合，如酒吧、聚会场所、或家中。为了便于观赏其独具特色的丰富色彩，最好用高脚广口的玻璃杯来盛鸡尾酒。
任务作业 Project assignments
请以小组为单位查阅相关资料，制作一份关于餐酒搭配的PPT。
感谢您的观看
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