资源简介

软饮料认知
课题：项目六任务四软饮料认知
二、课时：2课时
三、教学目标
知识目标：1.掌握常见软饮料的种类和相关知识;
掌握中国茶叶的分类；
技能目标：1.会进行中国茶服务;
会制作卡布奇诺咖啡；
情感目标：1.提高对客服务的意识;
2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。
四、教学重难点
教学重点：掌握常见软饮料的种类和相关知识；
教学难点：能基本学会提供中国茶和咖啡服务；
五、教学准备
1．组织准备：将学生分成8组
2．物料准备：课件、茶叶、茶具、咖啡用具
六、教学过程
（一）激趣导入，明确概念
教师活动 播放电影《斗茶》的精彩片段。 学生活动 观看视频，激发兴趣；
走进新知，认识饮料
第一部分：茶
教学内容：茶叶的分类方法
教师活动 带领学生进入茶艺教室，观看茶叶罐中茶叶的分类，提问：茶叶是如何来进行分类的？ 讲解茶叶的分类方法： 1. 按茶叶采制季节的不同分类： 按茶叶采制季节的不同，分为春茶、夏茶和秋茶。 2. 按茶叶制造阶段的不同分类： 按茶叶制造阶段的不同，分为初制茶和精制茶。 3. 按制作工艺和原料品种分类： 有五种、六种、七种之说。 五种：绿茶、红茶、花茶、乌龙茶和紧压茶（茶砖）。 六种：绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶。 七种：绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶、雪茶。 让学生通过茶叶的颜色来辨认它们分明是什么茶； 介绍绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶、紧压茶、雪茶、花茶的相关知识。 提问：中国的十大名茶是什么？ 讲解中国十大名茶的名称、口感和特点，展示茶叶。 西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、安溪铁观音、凤凰水仙和祁门红茶。 学生活动 参观茶艺教室，感受氛围，思考问题； 掌握茶叶的分类方法； 通过观看茶叶的颜色，来区分它们的类别； 了解茶叶的相关知识，懂得区分； 思考问题，回答问题； 了解中国十大名茶的名称和特点，基本能够辨认。
教学内容：中国茶服务
教师活动 讲解中国茶服务的流程和注意事项； 示范中国茶服务的过程； 布置任务：要求学生和搭档，模拟体验中国茶服务的过程； 巡视指导，提出建议； 点评学生练习的过程，对存在的共性问题进行集体讲解。 学生活动 掌握中国茶服务的流程和注意事项； 观看教师的示范，掌握要领和技巧； 寻找搭档，体验中国茶服务的过程； 调整改进，再次联系； 明确问题所在，继续练习，并用中国茶服务评价表进行自评和互评。
第二部分：咖啡
教学内容：咖啡的相关知识
教师活动 带领学生进入咖啡操作室，提问：你喝过咖啡吗？你知道常见的咖啡品种有哪些？ 讲解咖啡豆制作过程，咖啡的产地、功效、品种等相关知识； 播放不同品种咖啡的图片，讲解它们的口感和特点： 咖啡含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分、芳香油等成分。每一种咖啡都有各自不同的特性。咖啡一般有偏向酸、甜、苦、醇、香等不同的味道。为了适应不同的饮用口味，通常要把三种以上的咖啡豆调配成独具一格的另一种咖啡。世界上著名的咖啡品种有蓝山、摩卡、巴西圣多斯、哥伦比亚、曼特霖、危地马拉和罗姆斯达等。由于咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿，帮助消化等功效，所以成为深受人们喜爱的饮料。 4、讲解卡布奇诺咖啡服务的流程和注意事项； 5、示范卡布奇诺咖啡服务的过程； 布置任务：要求学生和搭档，模拟体验卡布奇诺咖啡服务的过程； 巡视指导，提出建议； 8、点评学生练习的过程，对存在的共性问题进行集体讲解。 学生活动 感受咖啡操作室的氛围，思考回答问题； 了解咖啡的相关知识； 了解著名的咖啡品种和它们的口感特点； 4、掌握卡布奇诺咖啡服务的流程和注意事项； 5、观看教师的示范，掌握要领和技巧； 寻找搭档，体验卡布奇诺咖啡服务的过程； 调整改进，再次联系； 8、明确问题所在，继续练习，并用中国茶服务评价表进行自评和互评。
第三部分：可可
教学内容：可可的相关知识
教师活动 提问：你知道常见的哪些饮料中含有可可吗？ 讲解可可的产地、营养成分、功效、饮品等： 可可具有强心、利尿功效。可可种子在发酵、焙干后可提取30% 的药用可可脂，余下物质加工成可可粉。可可粉具有浓郁的香味，加糖后即可冲饮。常见的可可饮品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。可可还是人们喜爱的巧克力的主要制作原料。 学生活动 思考，回答问题； 了解可可的产地、营养成分、功效、饮品等。
第四部分：矿泉水
教学内容：矿泉水的相关知识
教师活动 1、提问：你知道常见的国内外矿泉水品牌有哪些吗？ 2、讲解矿泉水功效、口感、品牌等相关知识： 矿泉水是在高山上由岩石中浸出的清泉，含有多种矿物质，它以水质好、无杂质污染、含丰富的矿物质而深受人们的欢迎。其味有微咸和微甜两类，饮之清凉爽口，可助消化。 学生活动 1、思考，回答问题； 2、了解矿泉水功效、口感、品牌等相关知识。
第五部分：牛奶
教学内容：牛奶的相关知识
教师活动 1、提问：你知道常见的牛奶品牌有哪些吗？ 2、讲解牛奶功效、品牌等相关知识； 牛奶含有丰富的供给人体热量的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的最主要的矿物质钙、磷以及维生素等，其营养丰富，利于消化，极易为人体所吸收。没有任何一种单一的食品营养成分能和牛奶相比。 学生活动 1、思考，回答问题； 2、了解牛奶功效、品牌等相关知识。
第六部分：果蔬汁
教学内容：果蔬汁的相关知识
教师活动 1、提问：你知道饭店出售的果蔬汁有哪些吗？ 2、讲解果蔬汁功效、品种等相关知识： 各种鲜果蔬菜含有丰富的矿物质、维生素、糖类、蛋白质以及有机酸等物质。餐厅中常出售的果蔬汁有橙汁、西瓜汁、菠萝汁、西柚汁、黄瓜汁、胡萝卜汁等等。 学生活动 1、思考，回答问题； 2、了解果蔬汁功效、品种等相关知识。
第六部分：汽水
教学内容：汽水的相关知识
教师活动 1、提问：你知道常见的汽水有哪些？ 2、讲解汽水功效、品种等相关知识： 汽水是一种含有大量二氧化碳气的清凉解暑饮料。它是用水、柠檬酸、小苏打、白糖、柠檬香精、食用色素等原料按一定比例配制而成的。汽水中的二氧化碳对胃壁有轻微刺激作用，能加速胃液分泌，帮助消化，同时二氧化碳很快从体内排出，带走了人体内的热量，使人饮后有清凉的感觉。 学生活动 1、思考，回答问题； 2、了解汽水功效、品种等相关知识。
第六部分：圣代、巴菲和奶昔
教学内容：圣代、巴菲和奶昔的相关知识
教师活动 1、提问：你知道圣代、巴菲和奶昔三者的区别是什么吗？ 2、讲解圣代、巴菲和奶昔三者的区别和口感： 1. 圣代 圣代是在冰淇淋上加有压碎的水果、核桃仁或果汁等原料的冷食。 2. 巴菲 巴菲是由冰淇淋、鲜果、打过的奶油组成的冻糕。 3. 奶昔 奶昔是把冰淇淋、奶油或鲜奶等加以搅拌，待起泡后，放入玻璃杯里的冷冻食品。 学生活动 1、思考，回答问题； 2、了解圣代、巴菲和奶昔的相关知识。
（三）巩固内化，掌握知识
教师活动 简明扼要的语言再次概括软饮料的分类和特点； 学生活动 查漏补缺，巩固知识。
（四）作业布置、课外延伸
教师活动 1、布置课外任务：以小组为单位，到咖啡厅观察焦糖玛奇朵咖啡的制作过程，并尝试制作焦糖玛奇朵咖啡。 学生活动 1、以小组为单位，去咖啡吧，观察并制作焦糖玛奇朵咖啡，拍摄成视频。
七、教学总结及反思
（略）

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