资源简介

蒸馏酒认知
课题：项目六任务二酿造酒认知
二、课时：2课时
三、教学目标
知识目标：1.掌握中国蒸馏酒的分类;
掌握外国蒸馏酒的分类；
了解中国八大白酒的产地、香型及特点；
技能目标：1.能区别中国八大白酒的产地、香型及特点等;
能简单介绍酒吧中常见的世界著名蒸馏酒名称、产地及特色等；
情感目标：1.提高对客服务的意识;
2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。
四、教学重难点
教学重点：掌握中国和外国蒸馏酒的分类；
教学难点：能简单介绍酒吧中常见的世界著名蒸馏酒名称、产地及特色；
五、教学准备
1．组织准备：将学生分成8组
2．物料准备：课件、各种中国白酒、各种外国蒸馏酒
六、教学过程
（一）激趣导入，明确概念
教师活动 播放视频酒吧服务员调制“长岛冰茶”鸡尾酒的视频； 学生活动 观看视频，激发兴趣；
走进新知，认识酒类
第一部分：中国蒸馏酒
教学内容：中国蒸馏酒的分类和特点
教师活动 讲解蒸馏酒的概念和特点： 蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。 蒸馏酒是根据酒精的物理性质，采用使之汽化的方式提取的高纯度酒液。 蒸馏酒通常指酒精含量40%（V/V）以上的烈性酒。所有大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。 提问：中国最常见的蒸馏酒有哪些？ 出示准备好的各种去除标签的中国蒸馏酒，让学生认一认他们的名称； 播放中国蒸馏酒的图片，讲解中国蒸馏酒的分类和特点： 酱香型白酒具有香而不艳，低而不淡，酒体完美，香气幽雅细腻，口味丰满协调，余香持久净爽，回味绵长等独特风格。酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，因此酱香型又称为茅香型。 浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，饮后留香。浓香型白酒以四川的泸州老窖和五粮液为代表，又称为泸香型或窖香型。 清香型白酒用大麦、豌豆为原料制曲，采用清蒸清烧二遍，固体连酵工艺生产，清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，代表了中国白酒的传统风格。清香型以山西杏花村汾酒为代表，故又称汾香型。 米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。 兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被称为混香型或复香型，如贵州董酒。 学生活动 掌握蒸馏酒的概念和特点； 思考，回答问题； 传递酒瓶，识别名称； 掌握中国蒸馏酒的分类和特点；
教学内容：中国八大白酒介绍
教师活动 提问：中国最有名的八大白酒是什么？ 播放中国八大白酒的图片，让学生认一认他们的名称； 介绍中国著名的八大白酒： 茅台酒；汾酒；五粮液；剑南春；古井贡酒；洋河大麯；董酒；泸州老窖特麯。 学生活动 1、思考，回答问题； 2、观看图片，识别名称； 3、了解中国八大白酒和它们的特点；
第二部分：外国蒸馏酒
教学内容：外国蒸馏酒的特点和分类
教师活动 1、提问：外国常见的蒸馏酒有哪些？ 2、播放外国蒸馏酒的图片，讲解外国蒸馏酒的分类和特点： （一）白兰地（Brandy） 白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。以葡萄为原料制成的白兰地可仅称为白兰地，而以其他水果为原料制成的白兰地必须标明水果名称。可分为：干邑白兰地；雅文邑白兰地； （二）威士忌（Whisky） 威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌最负盛名。可分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌加拿大威士忌、美国威士忌； （三）伏特加（Vodka） 伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。伏特加无需陈酿，酒度为40%（V/V）。可分为：纯净伏特加、芳香伏特加； （四）朗姆酒（Rum） 朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料，经发酵和蒸馏加工而成的酒，有时也用糖渣或其他蔗糖副产品做原料。新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶陈酿1 年以上，酒度为45%（V/V）。可分为：银朗姆、金朗姆、黑朗姆； （五）金酒（Gin） 金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料，经发酵、蒸馏，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿，酒度为40%（V/V）～ 52%（V/V）。可分为：荷兰金酒、干金酒； （六）特基拉（Tequila） 特基拉为墨西哥的一个小镇，因产酒而闻名。特基拉酒采用龙舌兰为原料，故又被称为龙舌兰酒。 3、带领学生进入酒吧实训室，认知白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒的各种品牌的酒瓶和酒标； 4、请学生介绍六种外国蒸馏酒的名称、产地和特色； 5、点评学生的介绍。 学生活动 1、思考，回答问题； 2、掌握外国蒸馏酒的分类和特点； 3、认识六种外国蒸馏酒的酒瓶和酒标； 4、结合之前所学的知识，进行介绍；其余学生认真倾听；
教学内容：白兰地的品鉴
教师活动 1、播放白兰地品鉴的视频； 2、示范白兰地的品鉴过程； 3、讲解品鉴白兰地的步骤和方法； 4、布置任务：以小组为单位，学习体验品鉴白兰地； 学生活动 1、观看视频，了解品鉴的过程； 2、观看教师的示范； 3、了解白兰地品鉴的步骤和方法； 4、尝试体验品鉴白兰地；
教学内容：白兰地服务步骤与规范
教师活动 1、示范白兰地服务过程； 2、讲解白兰地服务的步骤和规范： 步骤一：根据客人选择的白兰地酒，用量杯量出28ml（1 盎司）。若是整瓶白兰地销售，应按照先示瓶的程序为客人服务，一杯容量以20ml 为宜。 步骤二：准备白兰地杯，容量为170ml。酒水入杯前先热一下白兰地杯，这样能使白兰地的香气弥漫出来。 步骤三：按标准姿势，将量好的酒倒入白兰地杯，不能碰到白兰地杯口。 步骤四：另取水杯，加入三块冰块，将矿泉水倒入水杯约八分满。 步骤五：用托盘将白兰地酒和冰水送到餐桌上客人的右手边，把酒杯放在杯垫上。 3、布置任务：以小组为单位，练习白兰地服务，小组成员根据评价表进行自评和互评； 4、巡视观看，指导纠正； 5、对共性问题进行集体点评； 学生活动 1、观看教师的示范； 2、了解白兰地服务的步骤和规范； 3、以小组为单位练习； 4、明确问题所在，改进再练习； 5、改进问题，再次练习，根据评价表进行自评和互评。
（三）巩固内化，掌握知识
教师活动 简明扼要的语言再次概括中外蒸馏酒酒的分类和特点； 学生活动 查漏补缺，巩固知识。
（四）作业布置、课外延伸
教师活动 1、布置课外任务：以小组为单位，搜集外国蒸馏酒的酒标，识别酒标，介绍蒸馏酒。 学生活动 1、以小组为单位，搜集酒标，每人轮流介绍蒸馏酒，拍摄成视频，提交。
七、教学总结及反思
（略）

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