资源简介

配置酒认知
课题：项目六任务三配置酒认知
二、课时：2课时
三、教学目标
知识目标：1.掌握中国配置酒的种类;
掌握外国配置酒的种类；
技能目标：1.能列举说出配制酒的名称;
能说出开胃酒和利口酒著名的品牌；
情感目标：1.提高对客服务的意识;
2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。
四、教学重难点
教学重点：掌握中国和外国配置酒的分类；
教学难点：能简单介绍开胃酒和利口酒著名的品牌；
五、教学准备
1．组织准备：将学生分成8组
2．物料准备：课件、利口酒、开胃酒
六、教学过程
（一）激趣导入，明确概念
教师活动 播放德国野格牌利口酒奇幻篇广告视频； 学生活动 观看视频，激发兴趣；
走进新知，认识酒类
第一部分：中国配制酒
教学内容：中国配置酒的分类和特点
教师活动 讲解配置酒的概念和特点： 配制酒是酒与酒之间勾兑或者酒与药材、香料和植物等浸泡而成的。 提问：中国最常见的配置酒有哪些？ 通过图片介绍中国配制酒山西竹叶青的特点、制作过程和作用； 中国配制酒以山西竹叶青最为著名。竹叶青产于山西省汾阳县杏花村酒厂，它以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成。该酒色泽金黄、略带青碧，酒味微甜清香，酒性温和，适量饮用有较好的滋补作用。山西竹叶青酒度为45%（V/V），含糖量为10%。 通过图片介绍中国其他配制酒的特点、制作过程和作用； 中国配制酒种类很多，如在成品酒中加入中草药材制成的五加皮酒；加入名贵药材的人参酒；加入动物性原料的鹿茸酒、蛇酒；加入水果的杨梅酒、荔枝酒，等等。 学生活动 掌握配置酒的概念和特点； 思考，回答问题； 观看图片，了解中国配制酒山西竹叶青的特点、制作过程和作用； 观看图片，了解中国其他配制酒的特点、制作过程和作用。
第二部分：外国配置酒
教学内容：开胃酒的特点和分类
教师活动 1、提问：你知道外国开胃酒有哪些功效和作用吗？ 2、播放外国开胃酒的图片，讲解开胃酒分类和特点； 1. 味美思（Vermouth） 味美思又称苦艾酒，有强烈的草本植物味道。通常是以白葡萄酒，特别是中性干白葡萄酒为基酒，调配各种烹料，经过浸泡、浸渍或蒸馏的方法从烹料中提香味，生产成酒。 2. 比特酒（Bitters） 比特酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。比特酒酒味苦涩，酒度在16%（V/V）～ 40%（V/V）之间。 3. 茴香酒（Anisette） 茴香酒是以茴香为主要香料，再加上少量的其他配料（如白芷根、柠檬皮等）。在蒸馏酒中浸制而成的一种酒精饮料，酒度在25%（V/V）～ 30%（V/V）之间。 带领学生进入酒吧实训室，认知味美思酒、比特酒、茴香酒的著名品牌； 4、请学生简单介绍三种外国配置酒的著名品牌； 5、点评学生的介绍。 学生活动 1、思考，回答问题； 2、掌握外国开胃酒的分类和特点； 3、认知味美思酒、比特酒、茴香酒的著名品牌； 4、课前搜集资料，进行介绍；其余学生认真倾听；
教学内容：甜食酒的特点和分类
教师活动 1、提问：你知道外国甜食酒有哪些功效和作用吗？ 2、播放外国甜食酒的图片，讲解甜食酒分类和特点； 1. 雪利酒（Sherry） 雪利酒是较普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省，喝雪利酒前一般需要冰镇。 2. 波特酒（Port） 波特酒一般为红色强化甜型葡萄酒，也有少量干白波特酒。只有葡萄牙杜罗河流域生产的强化葡萄酒才能称为波特酒。波特酒既可净饮，也可佐餐。 3、带领学生进入酒吧实训室，认知雪莉酒、波特酒的著名品牌； 4、请学生简单介绍两种外国甜食酒的著名品牌； 5、点评学生的介绍。 学生活动 1、思考，回答问题； 2、掌握外国甜食酒的分类和特点； 3、认知雪莉酒、波特酒的著名品牌； 4、课前搜集资料，进行介绍；其余学生认真倾听；
教学内容：利口酒的特点和分类
教师活动 1、提问：你知道外国利口酒有哪些功效和作用吗？ 2、播放外国利口酒的图片，讲解利口酒著名品牌的特点： 1. 本尼狄克丁（Benedictine D.O.M） 本尼狄克丁又称当酒。本尼狄克丁产于法国诺曼底地区，系该地僧侣按照古方制成的一种利口酒，被称为“圣酒”。该酒是在干邑白兰地中加入数十种芳香原料配制而成，较为名贵。 2. 谢托利斯（Chartreuse） 谢托利斯由法国谢托利斯修道院的僧侣酿制，主要工艺是在白兰地中加入香料蒸馏而成，又被称为修道院酒。它有黄色和绿色两种。黄色酒较淡，酒度为42%（V/V）；绿色酒较浓，酒度为55%（V/V）。 3. 库拉索（Curacao） 又称或橙皮甜酒，产于小安得列斯群岛中的荷（兰）属库拉索岛，是在食用酒精中加入库拉索橙皮配制而成。库拉索酒度在27%（V/V）～ 40%（V/V）之间。 4. 金万利（Grand Marnier） 金万利又称大马尼埃，产于法国科涅克地区，是在干邑白兰地中加橙皮配制而成，酒度为40%（V/V）。 5. 君度（Cointreau） 君度产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40%（V/V），广泛用于调制鸡尾酒。 6. 薄荷酒（Cremede Menthe） 薄荷酒主要产于法国和荷兰，是在蒸馏酒中加入薄荷油配制而成。薄荷酒酒度为30%（V/V），有绿色和白色两种。荷兰产的薄荷酒称为“Peppermint”。 7. 可可奶油利口酒（Crèmede Cacao） 可可奶油利口酒又称为可可利口酒或巧克力利口酒，是将可可豆浸入基酒中或直接用可可豆加入其他植物蒸馏而成的利口酒。主要用于调制鸡尾酒。 8. 咖啡利口酒（Cremede Café） 咖啡利口酒以卡鲁瓦（Kahlua）、添万利（TiaMaria）和咖啡奶油利口酒（Crèmede Café） 最著名。主要用来调配鸡尾酒，还可以浇在冰淇淋上或调在牛奶中。 3、带领学生进入酒吧实训室，认知利口酒的著名品牌； 4、请学生简单介绍利口酒的著名品牌； 5、点评学生的介绍。 学生活动 1、思考，回答问题； 2、了解外国利口酒的著名名牌； 3、认知利口酒的著名品牌； 4、课前搜集资料，进行介绍；其余学生认真倾听；
（三）巩固内化，掌握知识
教师活动 简明扼要的语言再次概括中外配置酒的分类和特点； 学生活动 查漏补缺，巩固知识。
（四）作业布置、课外延伸
教师活动 1、布置课外任务：以小组为单位，搜集外国配置酒的酒标，识别酒标，介绍配置酒。 学生活动 1、以小组为单位，搜集酒标，每人轮流介绍配置酒，拍摄成视频，提交。
七、教学总结及反思
（略）

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