资源简介

餐饮服务技能—其他相关技能（一）
一、课题：项目二任务六其他相关技能（一）
二、课时：2课时
三、教学目标
知识目标：1.掌握电话预订的程序和要领；
2.掌握据迎宾程序和要领；
3.掌握展示菜单的操作要领。
技能目标：1. 能为客人提供电话预订服务；
2. 能为客人提供迎宾服务；
3. 能为客人展示菜单。
情感目标：1. 培养学生的岗位职业素养；
2. 培养学生的敬业的精神。
四、教学重难点
教学重点：电话预定、迎宾服务、展示菜单。
教学难点：电话预订服务、迎宾服务。
五、教学准备
1．组织准备：将学生分成8组
2．物料准备：电话机、迎宾台、菜单等
六、教学过程
（一）情境导入
教师活动 1.教师播放视频：酒店电话铃响，预定员接起电话 2.教师提问：迎宾员该怎么做？ 学生活动 1.学生观看视频； 2.学生思考问题。
（二）探索实践，掌握技巧
教学内容 ：电话预定
教师活动 1. 教师点评并讲授电话预定服务要领： （1）电话铃响三声以内迅速接听、问好并报餐厅名称。 （2）中餐厅接听订座电话要了解人数、就餐时间、订餐人姓名、联络方式和特别要求等事项。 （3）重复客人预订内容，请客人确认，并尽量告知宾客餐桌号或包间名，需要时告知宾客保留餐位到何时间。 （4）礼貌致谢。 （5）等客人挂上电话后再放下电话。 （6）做好笔录并落实。 2.教师巡回指导。 学生活动 1.学生利用范文进行电话预定操作。 2.学生比对自身，再次练习。
（三）模仿操作，仿真练习
教学内容：迎宾服务
教师活动 1.教师指导优秀学生示范迎宾服务操作； 2.教师归纳操作要点： （1）应事先了解当餐预订情况以便提供引领服务。 （2）见到客人，微笑问候，了解是否有预订。如果有预订，问清以什么姓名预订的; 如果没有预订，应了解用餐人数等情况。 （3）走在客人左前方1m 左右，引领客人到适当的座位，注意不断回头招呼客人，路遇台阶提醒客人注意。 （4）拉椅让座，展示菜单。 （5）祝用餐愉快。 2.教师巡视指导，拍摄优秀操作照片和视频； 3.教师依据拍摄的照片和视频进行点评。 学生活动 1.观看优秀示范操作； 2.学生分组模仿操作，一位学生担任迎宾员，一位学生担任客人，全组轮流操作； 3.学生倾听点评。
教学内容：展示菜单
教师活动 1.教师示范展示菜单操作； 2.教师巡视指导，拍摄优秀操作照片和视频； 3.教师依据拍摄的照片和视频进行点评。 学生活动 1.学生观看教师示范； 2.学生先练习迎宾服务，然后再模仿展示菜单操作； 3. 学生倾听点评，纠正自身错误。
（四）实训操作，巩固技能
教学内容 ：电话预定、迎宾服务、展示菜单实训操作
教师活动 1.组织学生完成活动一、活动二、活动三； 2.教师巡视指导。 学生活动 1.学生分组完成活动一、活动二、活动三； 2.学生完成评价表。
七、教学评价
完成书本，活动一、二、三评价表。
八、教学总结及反思
（略）

展开更多......

收起↑