资源简介

餐饮服务技能—摆台--西餐零点摆台
一、课题：项目二任务三摆台--西餐零点摆台
二、课时：2课时
三、教学目标
知识目标：1.掌握西餐零点摆台的操作程序和要领；
2. 掌握西餐零点摆台的操作标准；
技能目标：1. 能够根据要求摆放西餐零点餐台；
情感目标：1. 培养学生的专业素养和良好的服务意识；
2. 提高学生对本课程的学习兴趣和对本专业的热爱。
四、教学重难点
教学重点：能够根据要求摆放西餐零点餐台
教学难点：能够根据要求摆放西餐零点餐台
五、教学准备
1．组织准备：将学生分成8组
2．物料准备：课件、西餐摆台用具
六、教学过程
（一）激趣导入
教师活动 1、播放西餐零点服务的视频； 学生活动 1、观看视频，激发兴趣；
（二）学习技能
教学内容： 西餐零点餐台技能训练
教师活动 教师出示西餐零点2人餐台和4人餐台摆放的示意图，并布置任务：要求学生以小组为单位，合作探究，根据示意图摆放西餐零点餐台； 讲解示意图上餐具的位置和距离要求； 示范西餐零点餐台摆放，并讲解摆放的要领； 布置任务：以小组为单位，轮流练习西餐零点餐台摆台； 巡视指导，点评纠正； 对存在的共性问题进行集体点评； 布置任务：小组竞赛，每组派出一名代表进行比赛，其余学生根据西餐零点摆台评价表打分。 学生活动 以小组为单位，合作讨论，摆台； 明确要求，调整台面； 观看教师的示范，明确摆台要领； 以小组为单位，练习摆台技能；其余学生观看； 调整自己的台面，继续练习； 明确问题所在，再次练习； 摆台比赛；其余学生观看打分；
（三）巩固反馈
教师活动 1、对西餐零点餐台和宴会餐台摆台的流程进行回顾，再次强调摆放时的要领和操作卫生； 学生活动 1、回顾知识，巩固流程；
（五）课后练习
教师活动 1、布置作业：绘制3人位西餐零点餐台摆放图，标明距离。 学生活动 1、明确要求，完成作业。
七、教学总结及反思
（略）

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