资源简介

餐饮服务技能—摆台—中餐零点摆台
一、课题：项目二任务三摆台—中餐零点摆台
二、课时：2课时
三、教学目标
知识目标：1. 掌握中餐零点摆台的程序；
2. 掌握中餐零点摆台的卫生要求。
技能目标：1. 能为中餐零点摆台选用合理的餐用具和餐巾花；
2. 能熟练进行中餐零点摆台。
情感目标：1. 培养学生的餐饮岗位职业素养；
2. 培养学生吃苦耐劳的精神。
四、教学重难点
教学重点：摆放餐具、餐巾折花（盘花）
教学难点：摆放餐具
五、教学准备
1．组织准备：将学生分成8组
2．物料准备：1 餐碟 2 餐巾3 调味碟 4 汤碗 5 汤勺 6 筷架 7 装有筷套的筷子 8 小包装牙签等
六、教学过程
（一）情境导入
教师活动 经过一段时间的培训，小冉将跟着师傅一起进行中餐零点摆台。 学生活动 进入工作情境，为操作做好准备。
（二）备齐物品，准备摆台
教学内容 ：依据摆台要求，备齐相关的餐用具。中餐厅要求餐台摆放合理、符合传统习惯，餐具卫生，摆设配套齐全，规格整齐一致，既方便用餐，又利于席间服务，同时富有美感。
教师活动 教师布置任务：依据摆放要求，摆放6人位零点餐台，并提供摆放图。 学生活动 学生依据教师的要求，小组探索合作将所需餐用具准备齐全。（主要有：1 餐碟 2 餐巾3 调味碟 4 汤碗 5 汤勺 6 筷架 7 装有筷套的筷子 8 小包装牙签）
（三）铺台布，摆餐椅
教学内容：铺台布
教师活动 给学生演示在圆桌上铺好一层台布，可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设。 学生活动 分组操作完成
教学内容：摆餐椅
教师活动 1.教师演示10人位，餐椅定位的操作方法，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1 cm 2.教师引导学生探索4、6、8、12人时，如何进行餐椅定位。 根据不同人数进行餐椅定位： （1）4人桌，正、副主位方向各摆两位。 （2）6人桌，正、副主位方向各摆1位，两边各摆2位。 （3）8人桌，正、副主位方向各摆2位，两边各摆2位。 （4）10人桌，正、副主位方向各摆3位，两边各摆2位。 （5）12人桌，正、副主位方向各摆3位，两边各摆3位。 学生活动 1．学生分组进行10人位餐椅定位操作。 2.分组探索4、6、8、12人时，不同的定位方法。
（四）摆放餐具
教学内容：摆餐具
教师活动 1.教师进行托盘巩固练习，避免学生打碎餐具； 2.指导学生正确的摆放各种餐具，要求如下： （1）餐碟摆在离桌边1.5厘米处，汤碗摆放在餐碟左上方1 cm处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。 （2）汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间相距均为1 cm （3）筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟在一条直线上筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5 cm 筷套正面朝上；牙签位于筷子左边，牙签套正面朝上。 学生活动 1.分组巩固练习托盘 2.分小组练习，按要求摆放各种餐具
（五）餐巾折花
教学内容 ：餐巾折花—盘花，折好餐巾花摆在餐碟上，餐巾花正面朝转盘。
教师活动 1.教师进行盘花巩固练习，避免学生遗忘； 2.指导学生正确折花2种以上，及按规定摆放餐巾花。 学生活动 1.分组巩固练习盘花1-3种； 2.分小组练习折花，按要求摆放盘花。
（六）整合训练
教学内容 ：中餐零点摆台整合训练
教师活动 1．教师组织学生进行中餐零点摆台整合训练 2. 教师巡回督导 3. 教师点评 学生活动 1.学生按要求分组轮流进行整合训练； 2.未轮到的学生静候观摩； 3.倾听教师指导。
七、教学评价
考核内容 配分 自 评 小组 评价 教师 评价 得分
技能知识 准备物品 10分
铺台布 10分
摆放椅子 30分
摆放餐具 20分
餐巾折花 10分
课堂表现 活动参与度 10分
实践练习纪律 10分
总分 100分
八、教学总结及反思
（略）

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