资源简介

餐饮服务技能—餐巾折花（三）
一、课题：项目二任务二 餐巾折花
二、课时：2课时
三、教学目标
知识目标：1.掌握餐巾折花盘花的基本技法和要领；
2.掌握餐巾花盘花的选择和应用知识。
技能目标：1. 能熟练运用捏手法折叠盘花和杯花；
2. 能将所学盘花和杯花合理运用。
情感目标：1. 培养学生的岗位职业素养；
2. 培养学生吃苦耐劳的精神，体会学习的乐趣。
四、教学重难点
教学重点：能熟练运用捏手法折叠杯花：长尾鸟、花背鸟和孔雀
教学难点：杯花花背鸟的折叠
五、教学准备
1．组织准备：将学生分成8组
2．物料准备：全棉或棉麻混纺餐巾、筷子
六、教学过程
（一）复习导入
教师活动 教师带领学生复习推折的手法 学生活动 学生完成推折练习，进行小组内比评
（二）模仿学习，掌握技巧
教学内容 ：学习捏的手法
教师活动 1．教师演示餐巾折花手法“捏”；并讲解要领； 2．随机拍摄学生的折叠过程，并投影点评； 学生活动 1．观看演示，模仿练习； 2．观看其他同学的作品，明确评价标准； 3．继续练习。
（三）实战演练，学会运用
教学内容： 学会折叠杯花：长尾鸟和花背鸟，掌握捏的手法。
教师活动 1．教师运用捏的手法演示折叠杯花：长尾鸟；讲解折叠鸟头的要领； 2．随机拍摄学生的折叠过程视频和成型作品，并投影，点评； 3．教师演示折叠杯花：花背鸟，讲解折叠要领； 4．随机拍摄学生的折叠过程视频和成型作品，并投影，点评。 5. 引导学生掌握杯花：长尾鸟和花背鸟的摆放和运用。 学生活动 1．观看教师演示，尝试折叠杯花：长尾鸟； 2. 学生观看其他同学的作品，小组对比交流； 3．观看教师演示，尝试折叠杯花：花背鸟； 4．学生观看其他同学的作品，小组对比交流； 5．学生探索杯花：长尾鸟和花背鸟的摆放和运用。
（四）技能提升，探索创新
教学内容： 探索折叠杯花：孔雀，学会创新。
教师活动 1. 教师展示杯花：孔雀，鼓励学生探索折叠； 2．教师随机拍摄学生的折叠过程视频和成型作品，并投影，点评； 3.教师引导学生进行操作。 学生活动 1.学生仔细观看杯花：孔雀，尝试探索折叠； 2.学生小组讨论交流； 3.优秀学生作品展示；
（五）课堂总结，作业布置
教学内容 ： 通过作业的布置，巩固本节课的技能，并进行适度的拓展；
教师活动 1.教师对本课进行总结； 2.布置回家练习所学餐巾花的折叠。 （1）练习本课学习的餐巾花； （2）学习书本上其它类似花型的折叠。 学生活动 1.回家练习所学餐巾花的折叠。 2.学习书本上其它类似花型的折叠。
七、教学评价
考核内容 配分 自 评 小组 评价 教师 评价 得分
技能实践 杯花：长尾鸟 20分
杯花：花背鸟 30分
杯花：孔雀 30分
课堂表现 活动参与度 10分
实践练习纪律 10分
总分 100分
八、教学总结及反思
（略）

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