资源简介

餐饮服务技能—餐巾折花（一）
一、课题：项目二任务二 餐巾折花
二、课时：2课时
三、教学目标
知识目标：1.了解餐巾花的种类及特点；
2.掌握餐巾折花的基本技法和要领。
技能目标：1. 能熟练运用折叠、推折折叠盘花和杯花；
2. 能将所学餐巾花合理运用。
情感目标：1. 培养学生的岗位职业素养；
2. 培养学生吃苦耐劳的精神，体会学习的乐趣。
四、教学重难点
教学重点：运用折叠、推折的手法折叠盘花：牡丹花鲜、盘花：折扇和杯花：仙人掌。
教学难点：盘花：折扇
五、教学准备
1．组织准备：将学生分成8组
2．物料准备：全棉和棉麻混纺餐巾
六、教学过程
（一）新课导入
教师活动 展示各种餐巾花造型。 学生活动 观看，进入新课学习状态。
（二）对比实验，优势归纳
教学内容 ： 学习折叠、推折的手法
教师活动 1.教师介绍餐巾的种类及特点，引导学生完成对比试验，总结每种不同餐巾的优劣。 （1）全棉和棉麻混纺餐巾。特点是吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4~6 个月。 （2）化纤餐巾。特点是结实耐用，但染上污渍不易洗掉。价格适中。 （3）维萨餐巾。特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用，可用2—3 年，但吸水性差、价格较高。 （4）纸质餐巾。特点是一次性使用，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。 2.引导学生把课前展示的餐巾花按照不同的种类分类。 学生活动 1.小组合作完成对比试验，归纳每种不同餐巾的优劣。 2.学生将不同的花按照以下分类： （一）按造型外观分类 按造型外观分类，可分为动物类、植物类和其他类。 （1）动物类造型。包括鱼虫鸟兽造型。 （2）植物类造型。包括各种花草和果实造型。 （3）其他类造型。包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型。 （二）按折叠方法与放置用具的不同分类 按折叠方法与放置用具的不同分类，可分为杯花、盘花和环花。
（三）模仿学习，掌握技巧
教学内容： 通过学习盘花：牡丹花鲜，掌握折叠、推折技法
教师活动 1．教师演示牡丹花鲜；并讲解折叠、推折要领。 （1）折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。如将餐巾一折二、二折四等，折叠时要看准折缝和角度，一次折成，避免反复，影响造型的挺括美观。 （2）推折是打折时应用的一种手法。折时拇指、食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从中间分别向两边推折。 2．教师随机拍摄学生的折叠过程视频和成型作品，并投影，点评。 3.引导学生掌握盘花：牡丹花鲜的摆放和运用。 学生活动 1．观看教师演示，尝试运用折叠、推折技法折叠盘花：牡丹花鲜； 2．学生观看其他同学的作品，对比学习。 3. 探索盘花：牡丹花鲜的摆放和运用。
（四）学习巩固，技能提升
教学内容： 学会折叠盘花：折扇和杯花：仙人掌 通过尝试变化，让学生灵活运用所学的知识和技巧，去学习餐巾花，学会举一反三。
教师活动 1．教师展示盘花：折扇的折叠，要求学生灵活运用所学的知识和技巧； 2．随机拍摄学生的折叠过程视频和成型作品，并投影，点评，并对完成作品的学生给予鼓励表扬。 3．教师展示杯花：仙人掌的折叠，要求学生灵活运用所学的知识和技巧； 4．随机拍摄学生的折叠过程视频和成型作品，并投影，点评，并对完成作品的学生给予鼓励表扬。 5. 引导学生掌握盘花：折扇和杯花：仙人掌的摆放和运用。 学生活动 1．个人进行盘花：折扇的折叠，小组探究对比练习； 2. 学生个人进行杯花：仙人掌的折叠，小组探究对比练习； 3．将自己的作品进行拍摄展示，并观看其他同学的作品。 4. 探索盘花：折扇和杯花：仙人掌的摆放和运用。
（五）课堂总结，作业布置
教学内容 ： 通过作业的布置，巩固本节课的技能；
教师活动 1.教师对本课进行总结； 2.布置回家练习所学餐巾花的折叠。 （1）练习本课学习的餐巾花； （2）学习书本上其它类似花型的折叠。 学生活动 1.回家练习所学餐巾花的折叠。 2.学习书本上其它类似花型的折叠。
七、教学评价
考核内容 配分 自 评 小组 评价 教师 评价 得分
理论知识 餐巾的种类及特点 10分
餐巾花的种类及特点 10分
技能实践 牡丹花鲜 20分
折扇 20分
仙人掌 20分
课堂表现 活动参与度 10分
实践练习纪律 10分
总分 100分
八、教学总结及反思
（略）

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