资源简介

餐饮服务技能—托盘
一、课题：项目二任务一 托盘
二、课时：2课时
三、教学目标
知识目标：1.了解托盘的种类和用途；
2. 掌握托盘的操作要领和方法。
技能目标：1. 能熟练运用轻托进行理盘、装盘、起盘、行走、卸盘操作；
2. 能进行重托理盘、装盘、行走、放盘操作。
情感目标：1. 培养学生的岗位职业素养；
2. 培养学生的团队合作精神，体会学习的乐趣。
四、教学重难点
教学重点：轻托和重托的操作中的平稳性、托举重量
教学难点：平稳性、托举重量
五、教学准备
1．组织准备：将学生分成8组
2．物料准备：大号和小号塑胶防滑托盘、金属托盘、啤酒瓶、白酒瓶、红葡萄酒瓶、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯、账单或信件
六、教学过程
（一）激趣导入
教师活动 播放服务人员托盘滑轮滑送菜的视频。 学生活动 观看视频，培养学习的兴趣。
（二）轻托训练
教学内容 ：轻托递送账单 完成轻托理盘、装盘、起盘、行走、卸盘操作，了解操作程序。
教师活动 1.教师先进行理盘、装盘、起托、行走和卸盘的示范，并讲解训练要求及使用器材的情况。 2. 教师根据学生学习和训练的情况进行督导。 3.根据学生出现的问题，定制后续练习内容。 学生活动 1.学生以小组为单位进行模仿训练； 2.小组中1人进行理盘、装盘、起托、行走和卸盘练习，其他人观看和纠错，并轮流练习。
（三）针对性训练一：平稳性练习
教学内容：托盘下蹲拾物 针对学生在此前托盘过程中表现出平稳性较差，通过托盘下蹲拾物针对性训练，解决此问题。
教师活动 1.教师演示托盘下蹲拾物操作并介绍所使用器材的情况； 2.要求托八分满的红葡萄酒杯； 3.托盘拾物时上体保持直立，双腿弯曲下蹲，采用交叉式或高低式蹲姿，左手托盘保持平稳，右手拾物。 4.教师巡视指导、点评。 学生活动 1.学生以小组为单位进行模仿训练； 2.小组中1人进行托盘下蹲拾物单项训练，其他人观看和纠错，并轮流练习。 3.操作中出现失误的学生，重新操作。
教学内容： 托杯行走 通过托杯行走针对性训练，加强托盘的平稳性。
教师活动 1.教师演示托盘行走； 2.教师组织学生进行托盘接力赛； 3.要求托八分满的红葡萄酒杯往返行走10米； 4.率先全组完成的小组获胜。 5.教师记录比赛过程中学生的失误，赛后点评。 学生活动 1.学生分组反复练习托盘行走； 2.按要求完成竞赛； 3.认真听取教师的点评。
（四）针对性训练二：重量练习
教学内容：轻托重量练习 针对学生臂力较差，通过轻托重量练习针对性训练，缓解此问题。
教师活动 1.教师组织训练，计时； 2.要求托装满水的啤酒瓶、白酒瓶、红葡萄酒瓶各一个，托举4分钟。 3.教师巡回指导、纠正。 学生活动 1.学生以班级为单位进行模仿训练； 2.全班学生在教师指令下同时开始，同时结束； 3.操作中出现失误的学生，重新操作。
（五）重托训练
教学内容 ：重托手法训练 重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10公斤左右。目前国内酒店使用重托的不多，学生只需要掌握重托的手法。
教师活动 1.教师先进行重托理盘、装盘、行走、放盘操作的示范，并讲解训练要求及使用器材的情况。 2. 教师根据学生学习和训练的情况进行督导。 3.根据学生出现的问题，定制后续练习内容。 学生活动 1.学生以小组为单位进行模仿训练； 2.小组中1人进行重托理盘、装盘、行走、放盘操作练习，其他人观看和纠错，并轮流练习。
七、教学评价
考核内容 配分 自 评 小组 评价 教师 评价 得分
理论知识 托盘的重类 10分
托盘的用途 10分
技能实践 轻托递送账单 10分
托盘下蹲拾物 10分
托杯行走 10分
托杯接力 10分
轻托重量练习 10分
重托手法训练 10分
课堂表现 活动参与度 10分
实践练习纪律 10分
总分 100分
八、教学总结及反思
（略）

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