资源简介

认识餐饮餐饮服务人员
一、课题：项目一任务四 认识餐饮服务人员
二、课时：2课时
三、教学目标
知识目标：1、了解餐饮服务人员的仪容仪表要求；
了解餐饮服务人员的仪态要求
了解餐饮服务人员的素质要求
了解饭店餐饮部岗位分工及职责
技能目标：1、能根据餐饮服务人员要求规范自己的仪容仪表
2、能餐饮服务人员仪态要求规范自己的站姿、坐姿、走姿及手势等行为举止
3、理解餐饮服务人员的素质要求
4、理解餐饮部的分工和职责。
情感目标：1.提高对客服务的意识，树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业;
2.理解领导，服从管理。
四、教学重难点
教学重点：掌握餐饮服务人员的素质要求；
教学难点：能根据饭店餐饮服务人员应具备的素质要求自己。
五、教学准备
1．组织准备：将学生分成8组
2．物料准备：课件、视频
六、教学过程
（一）观看视频，激趣导入
教师活动 播放一段高星级酒店餐饮部员工工作情景的视频； 提问：请你说一说作为一名高星级酒店餐饮部的员工应该具备哪些素质？ 学生活动 观看视频； 思考。回答问题；
（二）走进新知，明确要求
第一部分：餐饮服务人员的仪容仪表要求
教学内容：餐饮服务人员的仪容仪表要求
教师活动 讲解餐厅服务人员应该具备的仪容要求。 （头发的梳理、洁面与淡妆、口腔清洁、鼻腔的卫生、手指甲的修剪） 2讲解餐饮服务人员的仪表要求 (服装、工牌、袜子和工鞋） 学生活动 掌握餐厅服务人员应该具备的仪容要求。 掌握餐厅服务人员应该具备的仪表要求。
第二部分：餐饮服务人员的仪态要求
教学内容：餐饮服务人员的仪态要求
教师活动 1、讲解餐厅服务人员应该具备的仪态要求。 （站姿、坐姿、走姿和手势） 学生活动 掌握餐厅服务人员应该具备的仪态要求。 （站姿、坐姿、走姿和手势）
第三部分：餐饮服务人员的素质要求
教学内容：思想素质要求
教师活动 讲解餐厅服务人员应该具备的思想素质要求。 （政治思想素质、专业思想素质） 学生活动 掌握餐厅服务人员应该具备的思想素质要求。
教学内容：服务态度要求
教师活动 提问：作为一名高星级酒店餐饮部的服务人员应该具备怎样的服务态度？举例说明。 （主动、热情、耐心、周到） 2、讲解餐厅服务人员应该具备的服务态度。 学生活动 思考问题，回答问题； 掌握餐厅服务人员应该具备的服务态度。
教学内容：服务知识要求
教师活动 提问：作为一名高星级酒店餐饮部的服务人员应该具备哪些知识？ （基础知识、专业知识、相关知识） 2、讲解餐厅服务人员应该具备的知识。 学生活动 1、思考问题，回答问题； 2、掌握餐厅服务人员应该具备的知识。
教学内容：相关能力要求
教师活动 提问：作为一名高星级酒店餐饮部的服务人员应该具备哪些能力？ （语言、应变、销售、技术、观察、记忆、自律、服从与协作） 2、讲解餐厅服务人员应该具备的能力。 学生活动 1、思考问题，回答问题； 2、掌握餐厅服务人员应该具备的能力。
教学内容：职业习惯要求
教师活动 提问：作为一名高星级酒店餐饮部的服务人员应该具备哪些习惯？ 讲解餐厅服务人员应该具备的职业习惯： 第一，从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己表现礼貌的习惯。 第二，守时习惯。 第三，注重个人仪容仪表。 第四，培养职业服务的习惯。 第五，培养吃苦耐劳的习惯。 学生活动 1、思考问题，回答问题； 2、掌握餐厅服务人员应该具备的职业习惯。
教学内容：身体素质要求
教师活动 1、提问：作为一名高星级酒店餐饮部的服务人员应该具备怎样的身体素质？ 2、讲解餐厅服务人员应该具备的身体素质：身体健康、体格健壮。 学生活动 1、思考问题，回答问题； 2、掌握餐厅服务人员应该具备的身体素质。
第四部分：餐饮部岗位分工及职责
教学内容：餐厅岗位分工及职责
教师活动 1、讲解餐厅岗位分工及职责。 （餐厅领班、迎宾员、服务员和传菜员职责） 学生活动 1、了解餐厅岗位分工及职责。
巩固内化，任务拓展
教学内容：餐饮部员工仪容仪表要求
教师活动 概括所学的知识； 布置任务：以小组为单位，出示课前通过网络、实地走访所收集的饭店餐饮部员工仪容仪表的照片，请学生谈一谈饭店餐饮部对员工仪容仪表有哪些方面的要求。 根据下列餐饮部员工仪容仪表评价表，总结出饭店对餐饮部员工仪容仪表的要求。 学生活动 巩固落实，查漏补缺； 出示照片，谈谈要求； 明确要求，评价照片上员工的仪容仪表。
（四）作业布置、课外延伸
教师活动 1、布置课外任务：以小组为单位，在网上搜集餐饮部员工对客服务的案例，进行餐饮部员工对客服务要求的归纳和总结。 学生活动 1、以小组为单位，搜集案例，归纳总结要求。
七、教学总结及反思
（略）

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