资源简介

餐饮服务技能—摆台--西餐宴会摆台
一、课题：项目二任务三摆台--西餐宴会摆台
二、课时：4课时
三、教学目标
知识目标：1.掌握西餐宴会摆台的操作程序和要领；
2. 掌握西餐摆台的操作标准；
技能目标：1. 能准确识别西餐餐具，并知道其用途；
2. 能够根据要求摆放西餐宴会餐台；
情感目标：1. 培养学生的专业素养和良好的服务意识；
2. 提高学生对本课程的学习兴趣和对本专业的热爱。
四、教学重难点
教学重点：能够根据要求摆放西餐宴会餐台
教学难点：能够根据要求摆放西餐宴会餐台
五、教学准备
1．组织准备：将学生分成8组
2．物料准备：课件、西餐摆台用具
六、教学过程
（一）激趣导入
教师活动 1、播放全国西餐宴会摆台比赛的视频； 学生活动 1、观看视频，激发兴趣；
（二）走进新知
教学内容 ：重温西餐餐具种类及用途
教师活动 带领学生进入西餐操作实训室，重温西餐教室的物品、用品、设备； （服务车、各种布件等） 提问西餐金属餐具的名称，以及作用； 请学生两两比赛辨认金属餐具，看看谁辨认得最快，正确率最高； 学生活动 复习西餐各种物品、用品、设备的用途； 复习金属餐具，了解其使用方法； 自荐，进行辨认餐具比赛；其余学生观看，指正，做裁判； 复习西餐瓷器餐具，了解其作用； 复习西餐玻璃器皿，了解其作用；
（三）学习技能
教学内容： 西餐零点餐台技能训练
教师活动 教师出示西餐宴会餐台摆放的示意图，并布置任务：要求学生以小组为单位，合作探究，根据示意图摆放西餐零点餐台； 讲解示意图上餐具的位置和距离要求； 示范西餐宴会餐台摆放，并讲解摆放的要领； 布置任务：以小组为单位，轮流练习西餐零点餐台摆台； 巡视指导，点评纠正； 对存在的共性问题进行集体点评； 布置任务：小组竞赛，每组派出一名代表进行比赛，其余学生根据西餐零点摆台评价表打分。 学生活动 以小组为单位，合作讨论，摆台； 明确要求，调整台面； 观看教师的示范，明确摆台要领； 以小组为单位，练习摆台技能；其余学生观看； 调整自己的台面，继续练习； 明确问题所在，再次练习； 摆台比赛；其余学生观看打分；
教学内容： 西餐宴会餐台技能训练
教师活动 1、教师出示西餐宴会餐台摆放的示意图，并布置任务：要求学生以小组为单位，合作探究，根据示意图摆放西餐宴会餐台； 2、讲解示意图上餐具的位置和距离要求； 3、示范西餐宴会餐台摆放，并讲解摆放的要领； 4、布置任务：以小组为单位，轮流练习西餐宴会餐台摆台； 5、巡视指导，点评纠正； 6、对存在的共性问题进行集体点评； 7、布置任务：小组竞赛，每组派出一名代表进行比赛，其余学生根据西餐宴会摆台评价表打分。 学生活动 1、以小组为单位，合作讨论，摆台； 2、明确要求，调整台面； 3、观看教师的示范，明确摆台要领； 4、以小组为单位，练习摆台技能；其余学生观看； 5、调整自己的台面，继续练习； 6、明确问题所在，再次练习； 7、摆台比赛；其余学生观看打分；
（四）巩固反馈
教师活动 1、对西餐宴会餐台摆台的流程进行回顾，再次强调摆放时的要领和操作卫生； 学生活动 1、回顾知识，巩固流程；
（五）课后练习
教师活动 1、布置作业：绘制六人西餐宴会餐台摆放图和八人位西餐宴会餐台摆放图，标明距离。 学生活动 1、明确要求，完成作业。
七、教学总结及反思
（略）

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