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第二章 人体的营养
（章节复习）
第一节 食物中的营养物质复习
复习提问：
1.食物中含有哪几类营养物质。
2.糖类、脂肪、蛋白质三大能源物质的作用及食物来源。
3.几种主要的无机盐和维生素的缺乏症及食物来源。
4.第七营养素是？
一、知识梳理部分
水
蛋白质
糖类
无机盐
维生素
脂肪
非供能物质
供能物质
营养成分 主要作用 食物来源
糖类 （葡萄糖、蔗糖、 麦芽糖、淀粉） 最主要的供能物质 谷物、薯类
脂肪 贮备的能源物质 调节体温 肉类、植物油
蛋白质 构成细胞的基本物质 生长发育、组织更新和修复 鱼蛋奶豆类
供能的先后顺序：糖类→脂肪→蛋白质
知识梳理一：非供能物质：
小于
1、种子燃烧不充分。
2、测量读数、计算有误差。
3、部分热量散失掉。
链接生活：
1.有同学不吃早饭就上学，出现了面色苍白、头晕心慌、乏力等现象，医生检查说是低血糖的症状，你知道这是为什么吗？
2.某同学患了口腔溃疡，最近几天食欲不佳，每餐的进食比较少，几天后同学们都说他消瘦了很多。这是什么原因呢？
答：糖类是人体的主要供能物质，缺乏时供能不足会出现头晕、心慌、乏力等现象，需要尽快补充血液中的葡萄糖。
答：这是因为贮存在体内的脂肪消耗多而补充少
营养成分 主要作用 缺乏症 食物来源
水 细胞的主要组成成分
无机盐 钙 构成骨骼的成分 　儿童：佝偻病 成人：骨软化症 牛奶、豆制品
铁 构成血红蛋白的成分 缺铁性贫血 菠菜、猪肝
碘 合成甲状腺激素的原料 　儿童：呆小症 成人：大脖子病 海带、紫菜
知识梳理二：非供能物质：
维生素 VA 维持人体正常的新陈代谢（不构成细胞，也不提供能量） 夜盲症、干眼症 动物肝脏、
胡萝卜
VB1 神经炎、消化不良、脚气病 谷物种皮
VC 坏血病、牙龈出血、 抵抗力下降 蔬菜水果
VD 佝偻病、 骨质疏松症 蛋奶类、肝脏
（1）营养物质的功能及缺乏症
1.维生素属于比较简单的有机物，
大多数人体自身不能制造
2.维生素既不是构成细胞的主要成分，也不为人体提供能量
3.人体对维生素的需要量很小，但是其作用是其他营养物质不能代替的。
提示
二、自我检测部分
当堂练习
1.下列哪组物质不能作为人体能源物质的食物成分（ ）
A、糖类、脂肪、蛋白质 B、水、无机盐、蛋白质
C、纤维素、脂肪、淀粉 D、维生素、水、无机盐
D
2.某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了促进其伤口愈合，他应该多吃一些（ ）
A、蔬菜 B、水果 C、粗粮 D、奶、蛋、鱼、肉
D
B
3.小林患了夜盲症，一到黄昏就看不清东西，他应该吃含哪种维生素丰富的食物（ ）
A、维生素D B、维生素 A
C、维生素B1 D、维生素C
4.长期以精米精面为主食而副食又很单调的人，容易患下列哪种疾病？（ ）
A. 脚气病 B.佝偻病 C. 干眼症 D. 地方性甲状腺肿
A
D
5.对于实验“测定某种食物中的能量”的说法中，不正确的是（ ）
①不同的食物中含有的能量有较大差异
②通过实验测出的食物中的能量值符合实际数值
③为了减少实验误差应选最大值
A、①②③ B、 ①②
C、①③ D、 ②③
第二节 消化和吸收复习
复习提问
1、消化系统包括哪两部分？
2、消化道包括？真正起到消化作用是哪几个消化道？
3、消化腺包括？分泌什么消化液，消化液含有什么酶，有什么作用？
4、消化道内的腺体和消化道外的腺体分别是？最大的消化腺？
5、淀粉初步消化场所？产物？最终场所？产物？
6、蛋白质初步消化场所？产物？最终场所？产物？
7、脂肪消化的场所？产物？
8、淀粉、蛋白质、脂肪在哪个消化道消化道被彻底分解？
9、小肠适于消化的结构特点？
10、小肠适于吸收的结构特点？
11、大肠吸收什么物质？
12、探究馒头在口腔中的变化，实验变量几个？需要几组对照实验？如何设置实验？实验现象？结论？
一、知识梳理部分
消化
吸收
细胞
水
无机盐
维生素
淀 粉
蛋白质
脂 肪
葡萄糖
氨基酸
甘油
脂肪酸
葡萄糖
氨基酸
甘油、脂肪酸
消化系统
消化道
消化腺
包括
口腔
小肠
大肠
肛门
咽
食道
胃
包括
唾液腺
肝
胰 腺
肠 腺
分泌
唾液
胃 腺
胃液
分泌
分泌
胆汁
(含淀粉酶)
(含蛋白酶)
(不含酶，乳化脂肪)
分泌
胰液
(含三种酶)
分泌
肠液
初步消化淀粉
为麦芽糖
功能
功能
初步消化蛋白质
为多肽
功能
彻底消化
吸收
吸收少量的水、无机盐、维生素
功能
油层
水层
活动：观察胆汁的乳化作用
胆囊
胆汁
将胆汁放入油脂中
胆汁将脂肪乳化成脂肪微粒（物理消化）
胆汁
脂肪微粒
二、自我检测部分
第三节 合理营养与食品安全复习
1、早中晚摄入的能量比是？
2、平衡膳食宝塔中每一层含有哪些营养物质？
3,、青少年应多吃哪层的食物？
复习提问
一、知识梳理部分
谷类：糖类、B族维生素
果蔬类：膳食纤维、维生素、无机盐
肉类：蛋白质、无机盐
乳类：蛋白质、无机盐
油脂类：脂肪
1.合理营养指全面而平衡的营养。
2.保证每日三餐、按时进食。
3.在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。
4.每天摄入量最多的食物应是谷类食物。
5.每天摄入量最少的食物应是油脂类食物。
知识梳理一:合理营养
1.每天摄取最多的食物应是第_____类食物。
2.蛋白质能促进生长发育，因此青少年应多摄取金字塔
第______层的食物。
3.李伯伯患了冠心病，他在饮食中应尽量减少第_____层的食物。
4.小明刷牙时牙龈经常出血，他应在饮食中多吃第____层的食物。
典型例题：下图是平衡膳食宝塔，分析并回答问题。
I
II
III
IV
V
I
III、IV
V
II
知识梳理二:食品安全应考虑的问题
1.食品是否卫生、无毒素
2.食品是否被污染
3.食品是否检验合格
二、自我检测部分
1、下面是一份较为合理的早餐食谱：几块面包、一杯牛奶、适量的蔬菜和水果。请据图回答：
(1)食谱中的面包，从图（一）“平衡膳食宝塔”来看，属于
类（填字母）．图（二）中曲线 能表示它的消化过程。
(2)牛奶中含有丰富的 ，青少年的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开它，因此还应多食用图（一）“平衡膳食宝塔”中的C类和 类（填字母）食物。
(3)牛奶中还富含的维生素 能促进钙的吸收。
(4)营养不均衡会影响健康，如缺铁易患 病。
图（二）中，X表示消化道的部位是 。
(5)食物中不经过消化，可直接被吸收的营养成分是（ ）
A．淀粉、蛋白质、脂肪 B．水、无机盐、维生素
A
甲
蛋白质
D
D
贫血
小肠
B
D

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