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(共36张PPT)
第1节 食物中的营养物质
开吃
4.2 人体的营养
动物
植物
植物
植物
植物
真菌
来源于生物圈中的其他生物
这些食物的来源是什么？
以下食物中含有哪些营养物质？
1、每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书P38-39页“附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
2、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？
一
食物中的营养成分
碳水化合物
水
维生素
无机盐
脂肪
蛋白质
1.营养成分的分类
糖类
2.不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？
不同
阅读 教材
（P19-P24）
02
糖类、蛋白质、脂肪主要存在于哪些食物中？
03
糖类、蛋白质、脂肪的主要功能是什么？
01
食物中的哪些营养物质提供能量？
二
食物中营养成分对人体有重要的作用
一
食物中的营养成分
供能物质
糖类
水
维生素
无机盐
脂肪
蛋白质
1.营养成分的分类
无机物
有机物
判断哪些成分属于有机物？
哪些属于无机物？
糖类包括:
没有甜味的淀粉
和有甜味的麦芽糖、葡萄糖。
？糖类是指各种吃起来有甜味的糖吗？
食物来源：主要是谷类和薯类
√人体的生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的
糖类
马拉松运动员比赛途中吃什么？
做完肠胃手术，不能进食的病人需要注射葡萄糖
①重要的储备能源物质；
食物来源：肉类，花生，芝麻，植物油、奶油等
脂肪
②构成细胞的成分，能够为人体提供能量;
蛋白质
①构成人体细胞的基本物质；
②生长发育、组织更新和修复的重要原料；
③提供能量
病人和青少年要补充蛋白质
食物来源：瘦肉，鱼，奶，蛋，豆类
小结：糖类、脂肪、蛋白质的功能
蛋白质
组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量
主要供能物质
重要的备用能源物质
①是建造和修复身体的重要原料。
②人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质
相同点
不同点
二
营养成分对人体的作用
水
水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%-70%。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
人体的各项生命活动，都离不开水。
无机盐
无机盐
无机盐是人体内存在的矿物质，仅占体重的4%左右，但却无法被取代，它们具有什么重要的作用
图中的哪些成分属于无机盐？
钙
铁
磷
碘
锌
钾
钠
无机盐
①缺钙：
儿童—
老年—
佝偻病
骨质疏松
食物来源：奶制品，深绿色蔬菜，豆类
②缺铁：
缺铁性贫血
食物来源：瘦肉，鱼，奶制品
③缺碘：
地方性甲状腺肿（大脖子病）
铁是血红蛋白的一种成分
碘是合成甲状腺激素的成分
食物来源：海带，紫菜，碘盐
维生素
不是构成细胞的主要原料
不是构成细胞的主要原料
不能为人体提供能量
不是构成细胞的主要原料
不能为人体提供能量
需要量很小
不是构成细胞的主要原料
不能为人体提供能量
需要量很小
维持新陈代谢的必须物质
我身体里有超多维生素！
维生素
孤陋寡闻：
脚气和脚气病
是同一种病吗？
维生素B1（硫胺素）缺乏病又称脚气病，是常见的营养素缺乏病之一。症状有感觉和运动障碍，肌力下降，部分病例发生足垂症及趾垂症，行走时呈跨阈步态等，疲劳、心悸、气急等。
脚气≠脚气病
病历
佝偻病
病历
牙龈出血
病历
脚气病
病历
傍晚就看不清
小小医生
补维生素A
补维生素B1
补维生素C
补维生素D
诊断：夜盲症
诊断：
诊断：坏血病
诊断：
诊断：夜盲症
食物中的营养成分
无机物
有机物
最主要的能源物质
备用能源物质
水：
无机盐：
糖类：
蛋白质：
脂肪：
维生素：
钙、铁、碘
细胞的主要成分
构成细胞的基本物质
A盲、D佝、C血
（非供能物质）
供能物质
（非供能物质）
课堂小结
人体的营养
第七类营养素——膳食纤维
为什么医生建议高血糖高血脂的病人和预防大肠癌的人群多食用五谷杂粮，芹菜等食物呢？
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素，果胶等。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。
下表列出了A、B、C、D、E 5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分;
课堂检测
食物 糖类（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 維生素C（毫克） 维生素D
（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
食物 糖类（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 維生素C（毫克） 维生素D
（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
根据上表可以知道，食物_____有助于防治夜育症；食物____能提供较多的能量：食物____适合坏血病患者食用。
长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病
B
D
E
食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，并且不含维生素A和维生素D，所以如果长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等病症。
下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。
人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物
人体主要的供能物质
人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病
建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
人体内含量最多的物质
人体内的备用能源轴质
蛋白质
水
无机盐
糖类
维生素
脂肪
【探究测定某种食物中的能量】
测定某种食物中的能量
提出问题
作出假设
制定计划
实施计划
得出结论
表达交流
花生种子中含有能量吗？
花生种子中含有能量。
设置重复组
在实验中设置重复组，求平均值，减小实验误差。
实验注意事项
1、该实验通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中的能量。
2、温度计的作用是测量水温；目的是将水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能每克食物放出的热能是(4.2×△t×v)/m。
3、选用的食物应是容易燃烧的；
4、食物应充分燃烧；
5、温度计应避免接触装置的内壁和底部；
6、待温度计水银柱不再上升时再读数；
7、设置重复组，同等条件下重复试验（3次），结果取重复组的平均值。
实验结果
讨论：实验过程中，食物中的化学能一定能完全转化为水中的热能吗？
不会，能量会损失。
（1）一部分会转化为光能
（2）热量损失：燃烧过程中，散失到空气中
（3）食物没有充分燃烧，一部分能量没有释放出来
减少能量散失是保证实验结果准确的关键

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