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2.4蛋白质是生命活动的主要承担者
（第1课时）
想一想:哪些食品富含蛋白质
蛋白质是生命活动的主要承担者，那么蛋白质承担着怎样的功能呢？
（1）大豆制品； （2）奶类制品；（3）肉蛋类食品。
问题探讨
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
1．为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
2．这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
变为小分子物质才能被吸收，初中学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。
蛋白质在人体生命活动中具有什么功能呢？
一、蛋白质的功能
阅读教材P28，举例说出蛋白质承担的功能
一切生命活动都离不开蛋白质
蛋白质是生命活动的主要承担者
小诀窍：购车运面条
构催运免调
结构蛋白
催化功能
调节功能
运输功能
免疫功能
许多蛋白质是构成细胞和 生物体结构的重要物质。
如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等 的成分主要是蛋白质。
结构蛋白
胰腺
胰岛
糖尿病患者注射胰岛素
有些蛋白质能够起 信息传递的作用，
调节机体的生命活动， 如胰岛素、胰高血糖素。
调节功能
催化功能
细胞内的化学反应离不开酶的催化，绝大多数酶都是蛋白质。
胃蛋白质酶结晶
运输功能
脊椎动物红细胞和无脊椎动物中的血红蛋白，在运输氧气以其特定的空间结构及其动态变化为基础，如血红蛋白、载体蛋白。
抗体是具有免疫功能的蛋白质， 可帮助人体抵御细菌和病毒的侵害。
免疫功能
抗体结构示意图
蛋白质功能承担如此多样的功能，这与蛋白质的多样性有关。人体内有数万种不同的蛋白质。
为什么蛋白质能有这么多的种类和这么多样的功能？
结构
功能
决定
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸
C
H
C
H
H2N
OH
O
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
CH3
CH
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
C
H
C
H2N
OH
O
CH2
CH3
CH3
CH
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
几种氨基酸的结构式
问题1 ：这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
问题2：不同氨基酸的区别又在哪里？
—NH2 （氨基）
—COOH （羧基）
R基
—H （氢原子）
—R （R基）侧链基团
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么，共有的部分是什么？
C
COOH
CH3
HOOC
H
C
NH2
CH3
H2N
H
C
H
HOOC
H
CH2
NH2
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC
1
2
3
4
5
×
×
×
√
√
小试牛刀
共有结构部分
1.氨基酸的元素组成一定含有C、H、O、N，有的还含S，S元素在氨基酸的那个结构中？
2.氨基酸至少都有一个氨基和一个羧基，“至少”的涵义是什么？
3.如果氨基酸分子中不止一个氨基和一个羧基，其他的氨基和羧基又位于什么位置？
思考讨论
R基中
氨基酸分子中可能含多个氨基和羧基
R基中
1.结构简式：
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸
C2H4O2N-R
2.组成元素：
C H O N （S）
1.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
2.这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）
3.R基的不同决定了氨基酸分子的不同。
组成氨基酸的R基有多少种呢？
C
R
C
H2N
OH
O
H
氨基
羧基
侧链基团
甘氨酸
丙氨酸
脯氨酸
构成蛋白质的氨基酸的种类：21种， 8种必需氨基酸13种非必需氨基酸。
缬氨酸
亮氨酸
异亮氨酸
丝氨酸
苏氨酸
甲硫氨酸
半胱氨酸
硒代半胱氨酸
苯丙氨酸
酪氨酸
色氨酸
赖氨酸
精氨酸
组氨酸
天冬酰胺
谷氨酰胺
天冬氨酸
谷氨酸
构成蛋白质的氨基酸的种类：21种， 8种必需氨基酸13种非必需氨基酸。
非必需氨基酸：
必需氨基酸：
组成生物的
21种氨基酸
人体细胞不能合成，必须从外界环境获取的氨基酸
根据人体能否自身合成
人体细胞能合成的氨基酸
共13种
共8种（婴儿9种，组氨酸）
4.氨基酸的种类：
概念检测：
（1)必需氨基酸是指人必需的氨基酸（ ）
（2)非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（ ）
(3)衡量蛋白质食物营养价值的重要依据是必需氨基酸的种类和含量( )
×
×
记忆技巧：甲携(缬)来(赖)一(异)本(苯)亮色书(苏)
甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。
（人体中有21种）
√
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸
氨基羧基不同表示方法：
温馨提示：
氨基、羧基、R基的正确书写格式分别为：
—NH2、—COOH、—R (基团前的“—”不能省略)
组成蛋白质的氨基酸至少都有一个氨基和一个羧基，“至少”说明氨基酸分子中的氨基和羧基的数目大于1个，其他的氨基和羧基位于R基上。
酸性：-COOH > -NH2
中性：-COOH = -NH2
碱性：-COOH < -NH2
拓展：“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？
氨基酸的氨基（—NH2）电离后呈碱性
羧基（—COOH）电离后呈酸性。
氨基酸的酸碱性：
种类
蛋白质
氨基酸
多
肽
脱水缩合
盘曲
折叠
C、H、O、N
元素组成
21种
结构
通式
C
COOH
H
H2N
R
功能
结构蛋白
催化
运输
免疫
信息传递
生命活动的主要承担者
课堂小结
1.下列关于蛋白质功能的叙述,错误的是( )。
A.许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质, 被称为结构蛋白
B.有些蛋白质起信息传递作用,能够调节机体的生命活动,如性激素
C.人体内的抗体是蛋白质,可以帮助人体抵御病菌和病毒等的侵害
D.一切生命活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命活动的主要承担者
B
课堂练习
2.蛋白质是生命活动的主要承担者。下列有关叙述错误的是（ ）
A.人体内的抗体是具有免疫功能的一类蛋白质
B.肌肉、羽毛等的成分主要是蛋白质
C.起催化作用的酶绝大多数是蛋白质
D.性激素是起信息传递作用的蛋白质
D

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