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第1讲　人的食物来源于环境

人教：七下第四单元第二章P18～P36　北师大：七下第4单元第8章P2～P22　苏教：七下第4单元第九章P22～P39
　人体需要的主要营养物质
1.糖类、脂肪、蛋白质
营养物质 共有作用 特有作用 食物来源
糖类 组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量 最主要的能源物质 谷类、薯类等
脂肪 重要的备用能源物质 肥肉、油类、坚果等
蛋白质 建造和修复身体的重要原料 瘦肉、鱼、奶、蛋等
2.水：人体细胞的主要成分之一，一般占体重的60％～70％。人体的各项生命活动离开水都无法进行。
3.维生素：一类比较简单的有机物，既不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量，但很重要。
种类 缺乏症 食物来源
维生素A 　夜盲症　 、皮肤干燥等 肝脏、胡萝卜、玉米
维生素B1 神经炎、 　脚气病　 等 谷类
维生素C 　坏血病　 等 新鲜水果、蔬菜
维生素D 　佝偻病　 、骨质疏松症等 肝脏、鸡蛋、牛奶
夜盲症
脚气病
坏血病
佝偻病
易混易错　①植物性食物不含维生素A，但含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A。②维生素D有利于人体对钙的吸收，所以补钙的同时有时也要适量补充维生素D。③脚气病≠脚气：脚气病是缺乏维生素B1引起的，而脚气是真菌引起的，二者的病因和症状都不相同。
4.无机盐
种类 缺乏症 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患 　佝偻病　 ，中老年人缺钙易患骨质疏松症 豆类、奶类、绿叶蔬菜、虾等
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 鱼、奶类、蛋、豆类等
含铁的无机盐 　缺铁性贫血　 （乏力、头晕等） 瘦肉、鱼、奶类、蛋类、菠菜等
佝偻病
缺铁性贫血
种类 缺乏症 食物来源
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿（大脖子病） 海带、紫菜、虾
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 海产品、肉类、鱼、蛋等
（续表）
易混易错　缺铁性贫血的人应该多吃含蛋白质和铁丰富的食物。
温馨提示　第七营养素——膳食纤维
（1）食物来源：膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、粮食（特别是粗粮）和海藻等植物性食物中。
（2）作用：人无法消化纤维素，但膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，使排便通畅，有利于降低患大肠癌的风险，降低人体内过高的血脂和血糖等，从而维护心脑血管的健康，预防糖尿病，维持正常体重。
　消化和吸收
1.消化系统的组成
人体的消化系统由 　消化道　 和 　消化腺　 组成（如下图）。
消化道
消化腺
口腔
胃
小肠
（1）消化道
食物依次经过消化道的顺序： 　口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门　 。
（2）消化腺（如下表）
消化腺 分泌的消化液 排入部位 所含消化酶 主要作用
唾液腺 唾液 口腔 唾液淀粉酶 将 　淀粉　 初步消化为麦芽糖
胃腺 胃液 胃 胃蛋白酶 将 　蛋白质　 初步消化为多肽
肝脏 胆汁 小肠 　不含消化酶　 将脂肪 　乳化　 为脂肪微粒
胰腺 胰液 小肠 多种消化酶 可消化糖类、蛋白质和脂肪
肠腺 肠液 小肠
口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
淀粉
蛋白质
不含消化酶
乳化
2.食物的消化
（1）消化的概念：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收利用的小分子化合物的过程。
（2）消化的对象：食物中的淀粉、蛋白质和脂肪等复杂的大分子有机物，必须被分解为小分子有机物后才能被细胞吸收。水、无机盐、维生素不用消化就可直接被吸收。
（3）消化的方式
① 　物理性　 消化：将食物切断、磨碎、与消化液充分混合的过程。
②化学性消化：在 　消化酶　 的作用下，食物中的大分子有机物被逐步分解的过程。
物理性
消化酶
（4）消化的过程（如下图）
易混易错　①人体最大的消化腺是肝脏，肝脏分泌的胆汁储藏在胆囊中，流入十二指肠，胆汁中不含消化酶，只能乳化脂肪，可对脂肪进行物理性消化。
②唾液只能消化淀粉，胃液只能消化蛋白质，胆汁只能乳化脂肪，胰液和肠液都能消化糖类、脂肪和蛋白质。
③小肠是消化食物的主要部位。
（5）淀粉、蛋白质、脂肪的消化曲线
　以下对人体消化和吸收的认识，合理的是（　A　）
A.肠液中含有消化脂肪的酶
B.胆汁对食物消化不起作用
C.胃可以初步消化脂肪
D.小肠是吸收蛋白质的主要场所
3.营养物质的吸收
A
（1）概念：营养物质通过 　消化道壁　 进入 　循环系统　 的过程。
（2）消化道对营养物质的吸收
吸收部位 主要吸收的物质
胃 少量水、 　无机盐　 和 　酒精　
小肠 葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐、维生素
大肠 少量水、 　无机盐　 和部分 　维生素　
消化道壁
循环系统
无机盐
酒精
无机盐
维生素
②大：内表面具有很多环形 　皱襞　 和小肠绒毛，大大增加了消化和吸收的面积。
③薄：小肠绒毛内有丰富的毛细血管、毛细淋巴管，它们的管壁都很薄，只由一层 　上皮　 细胞构成，有利于吸收营养物质。
④多：有多种消化液（肠液、胰液、胆汁），帮助消化食物。
皱襞
上皮
（3）小肠适于消化吸收的结构特点
①长：很长，成人小肠的长度一般为 　5～6　 米。
5～6
温馨提示　小肠的①②④特点适于消化，①②③特点适于吸收。
易混易错　（1）小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官。血液流经小肠后，最明显的变化是血液中的营养物质增多。
（2）在消化系统中，有消化功能的是口腔、胃、小肠；有吸收功能的是胃、小肠、大肠。
　合理营养与食品安全
1.合理营养
（1）合理营养的概念：指 　全面　 而 　平衡　 的营养，即摄取的营养素种类要 　齐全　 （六大营养物质和膳食纤维），且摄取的各种营养素的量要 　合适　 （不多也不少，比例适当），与身体的需要保持平衡。
（2）平衡膳食宝塔
全面
平衡
齐全
合适
平衡膳食宝塔
（3）合理营养的基本要求：必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占 　30％　 、 　40％　 和 　30％　 左右。
（4）食谱设计：食物搭配要合理、均衡，尽量做到各种营养物质都具有，一般要有主食（米饭、馒头、面条等提供能量的糖类）＋肉类（瘦肉、牛肉等提供蛋白质、脂肪）＋蔬菜、水果（白菜等提供维生素、无机盐）。
30％
40％
30％
温馨提示　青少年的身体正处于生长发育的关键时期，应多摄入含蛋白质丰富的食物。
方法技巧
判断饮食或食谱是否合理
　　判断日常饮食或食谱是否合理，主要是看日常饮食或食谱是否含有人体必需的六大类营养物质，以及是否符合“平衡膳食宝塔”中各种食物摄入的比例。如果缺乏某一类营养物质，或者严重偏离“平衡膳食宝塔”要求的各种食物摄入的比例，就属于不合理的饮食或食谱。
2.食品安全
（1）关注食品安全：购买食品时要注意是否有“ 　QS　 ”质量安全图标，关注食品包装上的 　生产日期　 和 　保质期　 、是否有添加剂等；购买肉类时一定要看是否是检疫合格的；蔬菜和水果要经过清水浸泡、冲洗或者削皮以减少农药残留；不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、发霉的花生、毒蘑菇等。
（2）有关食品安全的法律、法规：为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国自2009年起施行《中华人民共和国食品安全法》。
QS
生产日期
保质期
食物的消化与吸收
　　 　下列有关人体消化系统的说法，正确的是（　D　）
A.食物中的各种营养成分都必须经过消化才能被吸收
B.胃可初步消化蛋白质、脂肪
C.胆汁不含消化酶，对食物消化不起作用
D.肠液和胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
D
1.下图是人体的消化系统漫画概念图。下列对图中描述的理解，不正确的是（　C　）
A.“蛋食主义者”的意思是胃能消化蛋白质
B.“我什么都能吃”的意思是食物中的大部分营养成分都能在小肠中被消化和吸收
C.“口腔和我唾液腺合作无间”的意思是唾液腺分泌的唾液能在口腔中配合脂肪的消化
D.“肝胆相照好兄弟”体现了肝脏和胆囊之间相互配合的关系
C
2.许多大分子营养物质需要经过消化才能被吸收，下图表示人体消化和吸收过程，①～⑤表示消化液（其中⑤为肠液）。纵向箭头表示消化液对相应物质的消化作用，a、b、c分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物。下列有关分析不正确的是（　B　）
A.①②③④⑤所示的消化液中，③是胆汁，不含消化酶，其他都含有消化酶
B.①为唾液，能将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖可以被小肠吸收
C.②中的消化酶能将蛋白质分解为多肽
D.a、b、c可以被人体消化道直接吸收
B
战术小结
　　淀粉最先在口腔内被消化。口腔内的唾液中含有淀粉酶，可以将部分淀粉分解成麦芽糖；然后在小肠中肠液和胰液的作用下，被分解成葡萄糖。蛋白质开始消化的部位是胃。在胃中胃蛋白酶的作用下，蛋白质被初步消化成多肽，然后在小肠中肠液和胰液的作用下，被分解成氨基酸。脂肪只能在小肠内被消化。在小肠中，首先在胆汁的作用下，脂肪被乳化成脂肪微粒，加大了与消化酶的接触面积；然后再在小肠中肠液和胰液的作用下，脂肪微粒被分解成甘油和脂肪酸。
　探究馒头在口腔中的变化
　　【提出问题】馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌有关吗？
　　【作出假设】馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系。
（1）淀粉是馒头的主要成分，淀粉没有甜味，但淀粉分解形成的麦芽糖有甜味。
（2）淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。
【制订并实施计划】
试管编号 馒头状态 加入物质 是否搅拌 温度/℃ 检验 实验现象
a 碎屑 唾液 是 37 滴加 碘液
b 碎屑 清水 是
c 馒头块 唾液 否
　
　　【注意】馒头碎屑模拟的是牙齿的咀嚼，充分搅拌模拟的是舌的搅拌。
　　【实验现象】试管a不变蓝，试管b变蓝，试管c变蓝。
　　【变量分析】
　　1.实验中，试管a起对照作用，试管a与试管b构成一组对照实验，实验变量是唾液。
　　2.实验中，试管a与试管c构成一组对照实验，实验变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌。
　　【实验结论】馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系。
【注意事项】
（1）实验中要将三支试管放到37 ℃温水中恒温加热，因为37 ℃是人体的正常温度，在此温度下，消化酶的活性最强。消化酶的成分是蛋白质，温度过高会使酶失去活性，温度过低会降低酶的活性。
　　（2）馒头变甜是因为在口腔中，淀粉被唾液淀粉酶消化为麦芽糖，而不是葡萄糖，麦芽糖是有甜味的。
　　（3）本实验滴加碘液后会不会变蓝，主要是用来判断淀粉是否被分解。如果淀粉被分解，则不变蓝；如果淀粉没有被分解，则变蓝。
　　（4）向试管b中注入2毫升清水以及将三支试管一起放到温水中均是为了控制单一变量。
　食物中的营养物质
1.（2022·安徽节选）《中国居民膳食指南（2022）》倡导“食物多样，合理搭配，吃动平衡，公筷分餐”等健康的生活方式。
（2）吃动平衡是指食不过量，天天进行身体活动，保持能量平衡和健康体重。骨骼肌收缩牵引骨绕着关节活动引起躯体运动时，消耗的能量主要由 　糖类（葡萄糖）　 提供。如果长期摄取糖类和脂肪等有机物过多，运动过少，能量的摄入 　大 （填“大于”、“小于”或“等于”）消耗，体重会增加，易发胖，还可能会因影响 　心脏　 和血管的结构及功能，而增加心血管疾病的发病风险。
糖类（葡萄
糖）
大于
心脏
　消化与吸收
2.（2019·安徽节选）人体与外界进行物质交换及物质在体内运输的过程中，食物通过 　消化　 系统的消化和吸收，营养物质进入体内。
消化
　合理营养和食品安全
3.（2018·安徽）为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到合理营养，中国营养学会设计了“平衡膳食宝塔”（如下图所示）。下列相关叙述错误的是（　C　）
A.“平衡膳食宝塔”提倡人们摄取全面而平衡的营养
B.宝塔中a层食物最多是为了保证人体能量的供应
C.适量摄入b层食物可预防坏血病但对治疗无作用
D.生长发育关键期的青少年每天应多吃c、d层食物
C
平衡膳食宝塔
油脂类
果蔬类
谷类（淀粉）

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