资源简介

餐巾折花 教案[endnoteRef:1] [1: 标题中横线上请填写课程或学科名称；]
授课日期 周 次 12 课 次 23-24
授课班级 课 时 2 课 型[endnoteRef:2] [2: 课型可根据实际授课情况选填：新授课、练习课、复习课、讲评课、实验课、实训课、实习课或实践课；
③ 正文打印要求：如无特殊需要，文字请统一用宋体五号，段首缩进2个字符，行距固定值16磅。] 新课
课题名称 拓展杯花 执教教师
一、 教学目标 熟练掌握： 仙人掌花、竹报平安、花开朝阳、美味甜品、并蒂月季
二、 教学重点与难点 教学重点： 1、本次课时着重要求“卷”的技法 2、上述六朵花采用了“折、卷、翻、攥、推”五种技法 教学难点： 1、本次课时要求“卷”的技法由细到粗形成均等的螺旋状。如：竹报平安 2、“推折”技法，要求大小一致、间距均等，层次分明。如：并蒂花莲
三、 教学方法 上述六朵花中“折、卷、翻、攥、推”按规范反复操作。
四、 教学辅助器具 口布（餐巾）及其他熨烫工具
五、 教 学 过 程
知识要点学生任务教师任务备注口布的要求倾听并简单了解讲述口布的材质、形状以及规格要求（洁净平整无破损）1、本次“卷”的技法由细到粗形成均等的螺旋状。如：竹报平安 2、推折”技法，要求大小一致、间距均等，层次分明。如：并蒂花莲 3、“推折”技法要求高低一致，均匀平整，左右两侧高低适宜、大小均等1、检查学生在“竹报平安”是否完成由细到粗形成均等的螺旋状的技法 2、学生在推折的技法中是否达到大小一致、间距均等，层次分明。如：并蒂花莲 3、抽查学生在推折的技法中，是否完成了鱼身整齐又均匀，鱼眼翻时两边大小相等的效果课堂小结1、课堂气氛活跃，大部分学生掌握较好 2、个别学生需单独辅导课后任务每位学生回家根据上课所学的技能反复操练，老师下次检查
教案附页（详案、补充资料等） 一、仙人掌花 口布打开，正面向上。 对折成大三角形。 将上层向己侧翻折约4厘米。 将口布翻面后，同样操作另一侧。 一手按住口布底边中心处，另一手单手斜推，完成仙人掌。 一手攥紧已完成的仙人掌，另一手将底部口布拉起一片做成叶片。 同样操作第二个叶片。 同样操作第三、第四个叶片。 用剩余口布将底部包裹平整。 插入杯中，整理成型。 仙人掌花，它采用折、推、拉、攥四种技法，其中推法要求斜推，推折平整，弧形自然，拉出的四片叶子应大小一致，此花关键的部分是在包裹上应选用攥的技法要求平整和紧实，使形成的部位不变形，达到美观的效果。 此花适用于多种场合： 其一此花放在餐桌上绿色植物给人感觉四季常青，象征永远年轻； 其二此花可放在酒店厅房内的装饰物旁，但要配上与装饰物颜色相配的用具； 其三此花用绿色餐巾折叠与天然植物同放一处能与其比美。 二、竹报平安 口布打开，反面向上。 对折成大三角形。 将右下角向外侧斜卷。 卷至距离顶角约12厘米处。卷的过程中注意滚边间距均匀。 将已卷部分折尺形折叠，形成花蕊。 一手攥紧花蕊部分，另一手拉出一角做成叶片。 同样操作其它两个叶片。 一手攥紧花的主体，另一手整理下部的口布。 用剩余口布将底部包裹平整。 插入杯中，整理成型。 “竹报平安”又称“富贵竹”。它采用了折、卷、翻、攥四种技法。其中卷的技法要求由细到粗形成均等的螺旋状。其次竹芯应结实、饱满。再次竹叶要求围竹芯均匀的拉出，大小均等的三瓣，最后包裹要求紧实、平整，达到高耸挺拔的外型。以上各种要求的体现出富贵竹生命力的顽强。 此花适用于多种场合： 其一用于长辈生日宴请席位上，寓意着长辈常青的象征； 其二放于田园宴（素食宴）重要客人的席位前； 其三可放于中餐各种宴会主人席位上。 三、花开朝阳 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 右手捏口布底边右起四分之一处，左手捏底边中点，向外推折。 推折完毕。 将推折部分向下对折，形成花蕊。 攥紧花蕊。 另一手拉起一角做花瓣。 同样操作另四个花瓣，其中有一个花瓣为双层口布。 用剩余口布将底部包裹平整。 插入杯中，整理成型。 花开朝阳又称太阳花。它采用折、推、拉、翻、攥五种技法,花芯应达到层次分明、大小适宜、结实、饱满的效果，花瓣要求围花芯均匀的拉出，大小均等的五瓣，最后包裹要求紧实、平整，插杯适宜。以上各种要求体现出太阳花积极向上的态度。 此花型适用于多种场合： 其一可放于中餐宴请的青少年席位前，寓意着初升的太阳； 其二此花美丽、逼真可用于情人节年轻恋人的聚会； 其三可与其它植物类花型同放，体现百花齐放的寓意。 四、美味甜品 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将开两层口的一角其中一层向上对折。 将口布翻面，剩下的一层再往上对折。 旋转90°后，从三角形的中间向两边推折。 推折时注意两侧褶裥相等、均匀。 攥紧口布下方，并将上部翻出做花蕊。 用同样的方法翻出做其它两个花蕊。 插入杯中，整理成型。 美味甜品又称冰激凌。它采用折、推、翻三种技法，其中要求推折高低一致、均匀平整，其次翻的深度要符合冰激凌的形态，左右两侧高低适宜，大小均等，中间略高，达到美观的效果。 此花适用于多种场合： 其一用于夏天宴请宾客，给人一种清爽袭人的感觉； 其二如有餐后甜点可相呼应； 其三可放于小宾客面前，给予一种喜悦感。 五、并蒂月季 口布打开，反面向上。 上下对 折，成长方形，开口向外侧。 将上层口布向己侧对折。 将口布翻面。 同样操作上层口布。 以一侧分层最多的角为顶端，角平分线为中轴，向两边推折。 整理平整。 同样操作另一侧。 将两朵花合并。 一手攥紧花朵，另一手用下部口布将底部包裹平整。 拉出两片叶片。 翻出两个花蕊和另一侧的两片叶片。 插入杯中，整理成型。 并蒂月季又称同生花。它采用了折、推、拉、翻、攥五种技法，其中推折平整，宽度一致。其次包裹紧实、整齐，再次拉出的叶子对称且大小相等，最后花苞使用特殊翻的技法，使两个花苞大小一致，方向相反，达到美观、逼真的效果。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花型适用于多种场合： 其一放于孪生兄弟姐妹宴请的席位上，寓意着手足情深； 其二可与其它植物类花型同放，体现百花齐放的寓意； 其三此花的摆放不遮盖其他餐具。

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