资源简介

餐巾折花 教案[endnoteRef:0] [0: 标题中横线上请填写课程或学科名称；]
授课日期 周 次 14 课 次 27-28
授课班级 课 时 2 课 型[endnoteRef:1] [1: 课型可根据实际授课情况选填：新授课、练习课、复习课、讲评课、实验课、实训课、实习课或实践课；
③ 正文打印要求：如无特殊需要，文字请统一用宋体五号，段首缩进2个字符，行距固定值16磅。] 新课
课题名称 拓展盆花 执教教师
一、 教学目标 熟练掌握： 精美礼盒、公主华冠、螺号声声、海鸥祥云、草原雄鹰、满堂牛气、百岁神龟、天下和平、春江水暖、春风玉叶
二、 教学重点与难点 教学重点： 1、本次课时主要是折盆花技法的提高 2、上述十朵花采用了“折、拉、卷、翻、捏、攥、推”的七种技法 教学难点： 1、“卷”的技法应根据花的长度放于中心位置，最后打包盒的装饰带应平整，两边大小均等 2、“折”的技法，折叠时还应注意两角的大小对称，最后成品完成时应站立挺直
三、 教学方法 上述十朵花中“折、拉、卷、翻、捏、攥、推”七种按规范反复操作
四、 教学辅助器具 口布（餐巾）及其他熨烫工具
五、 教 学 过 程
知识要点学生任务教师任务备注口布的要求倾听并简单了解讲述口布的材质、形状以及规格要求（洁净平整无破损）1、折的技法要求宽窄一致， 2、翻的技法，间距均等并且有层次感，推折平整。如：祝福之花 3、“卷”的技法要求鸟头逼真的关键，要求颈部两侧松紧一致。如：草原雄鹰1、检查学生在“折”的技法中是否按照要求宽窄一致。如：精美礼盒 2、学生在翻的技法中是否达到间距均等并且有层次感。如：祝福之花 3、抽查学生在“卷”的技法中，是否按照要求达到了鸟头逼真，颈部两侧松紧一致。如：草原雄鹰课堂小结1、第一次的学习拓展盆花，老师需多多指引 2、学生需回家多多操练课后任务每位学生回家根据上课所学的技能反复操练，老师下次检查
教案附页（详案、补充资料等） 一、精美礼盒 口布打开，反面向上。 从下往上折12厘米左右（略大于三分之一）。 将口布上边缘向下平卷约7厘米。 将卷起的部分拉至折叠部分上方，注意卷边横向居中。 将口布翻面。 将两侧分别向中间对折约5厘米。 两侧再次向中间对折。 反向对折后，拉直使平整。 将上层一侧翻起，折成菱形，插入中缝。 同样操作另一侧。 整理成型。 精美礼盒又称礼品盒。它主要采用了折、卷、拉的三种技法，其中此花型折的技法要求宽窄一致，其次卷法应根据此花的长度放于中心位置，再次打包盒的装饰带应平整、两边大小均等，达到精致的目的。 此花型适用于多种场合： 其一适用于高档年轻恋人情人节西餐聚会； 其二可放于大型西餐晚宴重要的女性领导人席位前； 其三可与宾客馈赠的礼品相配。 二、公主华冠 口布打开，反面向上。 对折成三角形。 将一侧的角折向顶角。 同样操作另一侧，成正方形。 将左右两角再次翻折，注意角尖与上顶端错开，且两角对称。 将左右两角打开约一半，翻折如图。 将顶角的两层口布分别向上折起约5厘米，注意两层的间距。 自下往上平卷至中心线。 将口布翻面后，两侧各约三分之一向中间折起。 将两角对插。 整理成型。 公主华冠又称公主帽，它主要采用了折的技法，首先此花应选用标准尺寸与质地餐巾来折叠，其中要求折叠时按一定比例尺寸来折叠，其次折叠时还应注意两角的大小对称，最后成品完成应站立挺直。 此花型适用于多种场合： 其一可放于西餐宴会席新娘席位前； 其二可放于小女孩的席位前，可给与其童话感； 其三可放于高档西餐女士的席位前。 三、螺号声声 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将四层布的一角向着自己，逐层向上折，注意间距约为0.5厘米。 将口布翻面后，两边角向顶角对折。 再左右对折。 一手捏住己侧，一手将四角逐层向下翻，成螺纹状。 整理成型。 螺号声声又称海螺，它采用了折、翻两种技法，其中首先此花应选用标准尺寸与质地的餐巾来折叠，其中要求折叠时按一定比例尺寸来折叠，其次螺纹间的距离应均等且翻折大小相同体现自然感，如用深绿色餐巾折叠能起到以假乱真的效果。 此花型适用于多种场合： 其一可放于沙滩聚餐会； 其二放于大型宴请，起到整齐划一的效果； 其三可放于表彰大会，寓意着螺号声声，奋发向上。 四、海鸥翔云 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将四层布的一角向着自己，将第一层往上对折。 用平折的方法来折叠第一层。 同样操作第二层，注意两层折叠方向相对。 旋转90°后，方向对折，整理成型。 海鸥翔云它主要采用了折的技法，首先此花应选用标准尺寸与质地的餐巾来折叠，其中要求折叠时按一定比例尺寸来折叠，推折根据此花形状大小决定推折的宽度，其中推折平整、整齐且此花中间部位应大小对称、褶皱清晰是此花的关键才能达到美观的效果。 此花型适用于多种场合： 其一可放于高档海鲜西餐晚宴； 其二可放于海外游子的宴请席位前； 其三可放于小宾客前，给予其一种逼真感。 五、草原雄鹰 口布打开，正面向上。 旋转45°，将下部沿对角线一折三（折尺形），最上层略大于下面两层（如图所示）。 同样操作口布的上部，注意对称。 将较大的一侧向尖端折起，距离约10厘米。 将折叠后的部分其中一段向对角线斜卷。 同样操作另一侧，稍微做鸟头。 再次将较大的一段向上翻折，距离顶端约10厘米。 将口布翻转。 两侧各约三分之一向中间折起。 将两角对插。 较长的三角形为尾部，较短的为头部。整理成型。 草原雄鹰又称老鹰。它采用了折、卷、捏、攥四种技法，其中折的宽度与长短应根据餐盆的大小决定，其次卷的技法是鸟头逼真的关键，要求颈部两侧松紧一致，再次鸟头的大小根据鸟身来决定，最后包裹应做到紧实、平整、不松散，达到应有的效果。 此花型适用于多种场合： 其一此鸟放于禽类产品的展台上的能起到点缀桌面的作用。 其二可放于宴请重要人士的席位前，寓意着地位的象征； 其三可与其它动物类花型同放，体现百鸟争鸣的寓意。 六、满堂牛气 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 将左下角（或右下角）45°斜卷。 卷至底边中点。 同样操作另一角。 将口布翻面。 将较大的一端向上翻折约2-3厘米。 将较小的一端向上翻折约1.5-2厘米。 整理成型。 它采用折、卷、翻三种技法，其中斜卷的要求是两侧松紧一致，大小均等。其次，翻的技法在操作时应注意其它部位的变化，才使此花型形象逼真。 此花型适用于多种场合： 其一如是牛年的新春宴会，可使用红色口布折叠此花，体现牛气冲天； 其二如知属牛的宾客，可在相应席位上摆放此花； 其三西餐宴会可用此花与菜品相配。 七、百岁神龟 口布打开，正面向上。 四角向中心点折叠。 将口布翻面。 将三角向中心点折叠。 再将口布翻面。 将唯一的尖角两边向中间对折。 将口布翻面。 将底端方形部分的一侧向中心线对折。 同样操作另一侧。 将下部向上折起。 将尖角部分先向下折起，再向上折回，做成头部。 将口布翻面后，把四角向外翻开，做成四只脚。整理成型。 百岁神龟又称甲鱼。它采用折、翻两种技法。首先此花应选用标准尺寸与质地的餐巾来折叠，其次，折叠时要求神龟的四角大小均匀、对称，神龟的头部与身体成恰当的比例，再次，翻折时要求平整，起到神龟逼真的作用。 此花型适用于多种场合： 其一适用于日本客人餐桌前，寓意为长寿； 其二甲鱼被视为高档菜品，能与菜名相配； 其三用深褐色餐巾折叠，起到逼真感。 八、天下和平 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将四层布的一角向着自己，上面的三层逐层向上折，注意留出间距。 将第三层向上折起的口布，左右两边向中间对折，成鸟脖颈状。 将最下层未折叠的口布向上折叠两次，包住鸟脖颈。 将口布翻面后，两侧各约三分之一向中间折起。 将两角对插。 捏出鸟头。 整理成型。 天下和平又称卧鸽。它采用了折、捏、攥三种技法。首先此花应选用标准尺寸与质地餐巾来折叠，其中折叠时应注意整体的形状和大小宽度，其次在折叠过程中应注意此花的观赏度，最后鸟头的大小与鸟身相匹配，起到美观的效果。 此花型适用于多种场合： 其一放于国外的旅游团队的宴请餐桌上，象征着世界友谊的和平； 其二可与果蔬雕刻的动物类花式冷盘相呼应； 其三鸽子的食材和烹饪方法很多，能与其相配。 九、春江水暖 口布打开，正面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将四层布的一角向着自己，上面的三层逐层向上折，注意留出的间距约为0.5厘米。然后将一侧向中心线对折。 同样操作另一侧。 将较大的一端折尺形地向下折叠约2厘米。 反向对折（左右）。 一手捏住底部，一手做鸭头。 整理成型。 春江水暖又称鸭子戏水。它主要采用了折、捏两种技法。首先此花应选用标准尺寸与质地餐巾来折叠，其中鸭身折叠时应间距均等，左右对称，其次折成的鸭颈与鸭身成适当的比例，起到真实的效果。 此花型适用于多种场合： 其一与小动物放于一起，给小宾客带来一种快乐感； 其二鸭子的食材和烹饪方法很多，能与其相配； 其三可选用嫩黄色的餐巾折叠，起到逼真感。 十、春风玉叶 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 取右半边的正方形对角线对基准，起一条褶裥。 沿这条褶裥向右上角推折。 一手捏住褶裥中心，另一手持口布上边缘的中线点，将上下边缘对折。 将最右边的尖角向下边缘合拢，形成叶片。 一手固定住叶片底部，将口布旋转90°，然后将下边缘向叶片底端对折。 整理成型。 春风玉叶又称一片叶，它采用了折、推两种技法，其中折应根据叶片的大小来决定它的宽度，其次推褶的多少是叶片形状美观的关键，以上两种要求使叶片达到逼真的效果。 此花型适用于多种场合： 其一与应季的食材相配，到相互呼应的效果； 其二可选用绿色的餐巾折叠，给人一种逼真感； 其三其一适用于各种大型宴请，起到整齐划一的效果。

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