资源简介

餐巾折花 教案[endnoteRef:0] [0: 标题中横线上请填写课程或学科名称；]
授课日期 周 次 7 课 次 13-14
授课班级 课 时 2 课 型[endnoteRef:1] [1: 课型可根据实际授课情况选填：新授课、练习课、复习课、讲评课、实验课、实训课、实习课或实践课；
③ 正文打印要求：如无特殊需要，文字请统一用宋体五号，段首缩进2个字符，行距固定值16磅。] 新课
课题名称 餐巾折盆花（基础类） 执教教师
一、 教学目标 熟练掌握：烛光晚餐、温馨烛光、宝莲神灯、正装领带、节节高升、恭喜发财
二、 教学重点与难点 教学重点： 1、本周次餐巾盆花与上周次变化不大，主要以“卷、折、翻”三种技法 2、再“卷”的技法上要求卷紧、卷平来突出成品的形状 教学难点： 1、本周以卷的技法要求卷成螺旋状，而且松紧适宜程度达到花型的要求，如：烛光晚餐，其次卷法中的平卷要求紧实而底部平整，如：温馨烛光 2、翻的技法中要求花叶大小宽度相等，以达到美观的效果，如：宝莲神灯、节节高升等
三、 教学方法 上述六朵花中“折、卷、翻 、”三种技法，按规范的操作要求进行，达到应有的效果。
四、 教学辅助器具 口布（餐巾）及其他熨烫工具
五、 教 学 过 程
知识要点学生任务教师任务备注口布的要求倾听并简单了解讲述口布的材质、形状以及规格要求（洁净平整无破损）1、烛光晚餐，温馨烛光采用的卷的技法，后者为平卷的技法 2、宝莲神灯及节节高升都采用折和翻的技法 3、正装领带及恭喜发财都采用单一的折法进行折叠1、检查学生在烛光晚餐，温馨烛光中是否按照卷的技法，后者为平卷 2、学生在折宝莲神灯及节节高升是否按照规范完成折和翻的技法 3、抽查“正装领带及恭喜发财”是否采用了单一的折法进行分折叠，成品是否达到应有的效果课堂小结1、本周次卷法是否规范，决定了成品效果的关键 2、个别花型有松紧的现象，需要多加以操练课后任务每位学生回家根据上课所学的技能反复操练，老师下次检查
教案附页（详案、补充资料等） 一、烛光晚餐 口布打开，反面向上。 对折成三角形，注意上片略大于下片。 旋转180°后，将底边向上折起约2-3厘米。 将口布翻面。 从左往右（或从右往左）折至三分之一处。 旋转90°后，同方向平卷。 卷毕，将剩余口布整理后插入花型底边。 翻出烛芯。 整理成型。 烛光晚餐又称蜡烛。它采用折、卷，翻三种技法，其中折的宽度，应与蜡烛的整体相协调，其次卷的技法要求卷成螺旋状，达到松紧适宜的程度并且要求底部平整，再次翻时应根据此花的形状来决定翻出的大小，使其形态逼真。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花型适用于多种场合： 其一此花便于区分宾主席位的作用； 其二可用于高龄老人的寿宴席位上； 其三可用于烛光晚餐与其主题相配。 二、温馨烛光 口布打开，反面向上。 对折成三角形。 将顶角折向底边中心点。 自上往下对折。 旋转90°，翻起一角，留出烛芯。 自下往上平卷。 将剩余尾部插入底部口布夹缝中。 注意平整。 整理成型。 温馨烛光又称小蜡烛，它采用了折、卷两种技法,其中折叠时要求宽度一致， 其次卷的技法要求紧实且底部平整，此花最关键的是，卷完以后多余的部位应塞进底部，起到整体美观的作用，此作品对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花型适用于多种场合： 其一用于浪漫婚礼晚宴，寓意着爱情绚烂； 其二可用红色口布折叠，起到逼真的效果； 其三可用于阖家聚餐时，强调温馨主题。 三、宝莲神灯 口布打开，反面向上。 四角向中心点折叠。 重复此过程。 再次重复此过程。 将口布翻面，第四次完成此过程。 第五次完成此过程。 宝莲神灯又称莲花，它采用了折、翻两种技法，首先此花应选用标准尺寸与质地的餐巾来折叠，其中按同样的方法折叠三次并且要求折叠时按一定的角度来操作，再次按同样的方法折叠两次并达到同样的效果，最后翻时做到花叶大小、宽度相同，达到美观的效果。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花型适用于多种场合： 其一把此花中间的八个花瓣，往下翻压，可用于部分盛器底部，起到保温的作用； 其二适用于春节家庭聚餐； 其三用粉色餐巾折叠，起到逼真效果。 四、正装领带 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将四层布的一角向着自己，向上对折，注意距离顶端约1厘米。 将一边角向中心折起，注意折起部分的上边缘与口布底边平行。 同样操作另一侧。 将口布翻面，整理成型。 正装领带。它主要采用了单一的折法进行折叠，其中折叠时应注意整体的形状和领带的大小宽度，其次在折叠过程中应注意此花的正反面及观赏度，使此花达到形态逼真的效果。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花型适用于多种场合： 其一用于西餐晚宴男士席位，给予一种绅士感； 其二放于西餐的早餐，便于折叠； 其三可用各种材质的餐巾折叠，起到逼真效果。 五、节节高升 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将四层布的一角向着自己，逐层向上折，注意留出间距。 将口布翻面后，两侧各约三分之一向中间折起。 将两角对插。 将四角逐层向下翻，成笋壳状。 整理成型。 节节高升又称冬笋。它采用了折、翻两种技法，其中翻的技法要求间距均匀，层次分明。如用土黄色餐巾折叠能起到以假乱真的效果。其次折、翻后的反面插入适宜是整个花型挺拔的关键。 此花型适用于多种场合： 其一冬笋是冬季的食材，能与菜品相配； 其二冬笋的形状较胖提示人们应注意膳食平衡； 其三此花是盆花而且有立体感可放于西餐桌的正副席位； 其四此花对职场人士来说，有不断攀登高峰的寓意。 六、恭喜发财 口布打开，反面向上。 将口布下边缘自下往上折至中心线。 同样操作另一边。 上下对折。 旋转180°后，两侧向中间对折。 将左下角与右下角折向上边缘的中心点。 捏起此花型，两角向后对插。 整理成型。 恭喜发财又称小元宝，它主要采用了单一的折法进行折叠，其中折叠时应注意整体的形状和大小宽度，其次在折叠过程中应注意此花的正反面及观赏度，使此花达到形态逼真的效果。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花型适用于多种场合： 其一适用于各种大型宴请，起到整齐划一的效果； 其二此话适用于西餐早餐台，便于折叠； 其三可适用于各种年会，寓意着恭喜发财。

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