资源简介

餐巾折花 教案[endnoteRef:1] [1: 标题中横线上请填写课程或学科名称；]
授课日期 周 次 4 课 次 7-8
授课班级 课 时 2 课 型[endnoteRef:2] [2: 课型可根据实际授课情况选填：新授课、练习课、复习课、讲评课、实验课、实训课、实习课或实践课；
③ 正文打印要求：如无特殊需要，文字请统一用宋体五号，段首缩进2个字符，行距固定值16磅。] 新课
课题名称 餐巾折杯花（二） 执教教师
一、 教学目标 熟练掌握：双碟并舞、雨后春笋、凌波微步、玉叶春色、仙人单掌、鸡冠花开、 双叶鸡冠
二、 教学重点与难点 教学重点： 1、以上七朵花型在技法上没有很大的难度，但在折法上要求大小高低均匀一致以达到美观的要求； 2、上述七朵花中有玉叶春色、鸡冠花开，采用了攥的技法，要求平整饱满。 教学难点； 1、“仙人单掌”此花型采用单手斜推法的操作要领进行折叠，成品要求推折平整，弧形自然，以达到美观的效果； 2、双叶鸡冠也采用了推穿结合的技法，要求褶皱均匀、紧密宽度一致。
三、 教学方法 上述七朵花中主要采用了折、推、卷、攥几种技法。对学生来说是磨练基本功的有效方法之一。
四、 教学辅助器具 口布（餐巾）及其他熨烫工具
五、 教 学 过 程
知识要点学生任务教师任务备注口布的要求倾听并简单了解讲述口布的材质、形状以及规格的识别1、双碟并舞采用双手平卷的技法，要求卷紧，两头均等 2、雨后春笋尽管指法只有折、翻两种，其中翻的技法要求间距均等，层次分明 3、双叶鸡冠采用折、攥、推、拉、穿，其中穿的技法要求褶皱均匀紧密，宽度一致1、检查学生双碟并舞采用双手平卷的技法，要求卷紧，两头均等 2、观察学生在操练“单手斜卷”的手法是否按照规范要求进行 3、抽查双叶鸡冠采用折、攥、推、拉、穿，其中穿的技法要求褶皱均匀紧密，宽度一致课堂小结1、经过几次新课的磨练学生基本掌握了技法的操作要领 2、个别学生还需努力课后任务每位学生回家根据上课所学的技能反复操练，老师下次检查教学后记
教案附页（详案、补充资料等） 一、双蝶并舞 口布打开，反面向上。 将两边向内对折至中心线后，四角向外翻折，注意对称。 从下往上卷至中心线。 同方向推折另一半口布。 推折完毕。 将口布向己侧对折，并整理。 插入杯中。 整理成型。 双蝶并舞又称蝴蝶。它采用了折、卷、推、捏、四种技法，其中卷时松紧适中，推折平整，翼部对称且大小相等，以达到美观的效果。以上的各种要求体现出蝴蝶翩翩起舞的形态。 此花型适用于多种场合： 其一放于大型宴会上重要人士的席位； 其二也可用于宴请席上新婚的夫妇们； 其三可与其它动物类花型同放，体现百鸟争鸣的寓意。 二、雨后春笋 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将四层布的一角向着自己，逐层向上折，注意留出间距。 将口布翻面。 从一侧开始向中间平卷。 同样操作另一侧。 将四角逐层向下翻，成笋壳状。 插入杯环中，整理成型。 雨后春笋它采用了折、翻两种技法，其中翻的技法要求间距均匀，层次分明。如用土黄色餐巾折叠能起到以假乱真的效果。 此花型适用于多种场合： 其一新年的聚餐宴请，象征生活质量步步高升； 其二春笋是春季的食材，能与菜品相配； 其三对有突出贡献的青年人才比作是雨后的春笋，茁壮成长。 三、凌波微步 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将四层布的一角向着自己，再向上对折，距顶端2厘米。 旋转90°后，从三角形的中间向两边推折。 推折完毕。 翻出嘴部。 逐次翻出四片尾巴。 插入杯中，整理成型。 凌波微步又称荷叶。它采用了折、推两种技法。其中要求推折平整，宽度一致，其次在整理的时候应注意荷叶的层次感，达到逼真的效果。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花适用于多种场合： 其一用于夏天宴请宾客，给人一种清爽袭人的感觉； 其二放于姓何的宾客席位前，与其相配； 其三可以与夏季时令菜品相呼应。 四、玉叶春色 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将四层布的一角向左（或向右），以横向对角线为轴心向两侧推折。 推折完毕后拉直。 一手攥紧褶裥，一手将四片口布的一端进行包裹。 插入杯中，整理成型。 玉叶春色有称一片叶。它采用了折、推、攥三种技法。其中推折平整，宽度一致，其次叶子的高度和作品整体相匹配，再次包裹时应紧实、平整，插杯适宜，以达到美观的效果。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花适用于多种场合： 其一大型宴会摆放此花起到整齐划一的效果； 其二此花的摆放不遮盖其他餐具； 其三此花用绿色餐巾折叠与天然植物同放一处能与其比美。 五、仙人单掌 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将开四层布的一角向着自己，翻起上面两层向上对折。 将口布翻面后，把剩下的两层再往上对折。 旋转90°后，一手按住长边中点，另一手单侧斜推。 同样操作另一侧。 插入杯中，整理成型。 仙人单掌又称仙人掌。它采用了折，推二种技法，其中推折要求斜推而且左右均匀，推折平整，弧形自然，达到美观的效果。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花适用于多种场合： 其一大型宴会摆放此花起到整齐划一的效果； 其二此花的摆放不遮盖其他餐具； 其三此花用绿色餐巾折叠与天然植物同放一处能与其比美。 六、鸡冠花开 口布打开，反面向上。 将口布下边缘自下往上折至距中心线约2厘米处。 将口布翻面。 双手捏起中心线，将中心线以上部分对折。 对折完毕。 旋转90°后，将两根筷子分别插入两层口布中。 按紧筷子的同时向前推，注意不要放松口布。 推完后一手向筷子方向收紧，另一手整理口布。 用剩余口布将底部包裹平整。 插入杯中，抽出筷子。 整理成型。 鸡冠花开又称串串红。它采用了折、穿、推、攥四种技法，其中穿的技法要求褶皱均匀、紧密，要求宽度一致，以达到美观的效果。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花型适用于多种场合： 其一此花用红色餐巾折叠放于与春节宴请席上，寓意着红红火火； 其二此花放在餐桌上绿色植物给人一种活力的象征； 其三此花摆放时应避免遮盖餐具。 七、双叶鸡冠 口布打开，反面向上。 对折成大三角形。 将上层向内折尺形翻折，露出的角约为2-3厘米。 将口布翻面后，同样操作另一侧。 旋转90°后，将两根筷子分别插入两层口布中。 按紧筷子的同时向前推，注意不要放松口布。 推完后一手向筷子方向收紧，另一手整理口布。 用剩余口布将底部包裹平整。 插入杯中，抽出筷子。 整理成型。 双叶鸡冠又称鸡冠花。它采用了折、穿、推、拉、攥五种技法，其中穿的技法要求褶皱均匀、紧密，要求宽度一致。其次包裹紧实、平整，插杯适宜，以达到美观的效果。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花型适用于多种场合： 其一此花用红色餐巾折叠放于与春节宴请席上，寓意着红红火火； 其二其三此花摆放时应避免遮盖餐具。 其三如属鸡的宾客，可在相应席位上摆放此花；

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