资源简介

餐巾折花 教案[endnoteRef:0] [0: 标题中横线上请填写课程或学科名称；]
授课日期 周 次 5 课 次 9-10
授课班级 课 时 2 课 型[endnoteRef:1] [1: 课型可根据实际授课情况选填：新授课、练习课、复习课、讲评课、实验课、实训课、实习课或实践课；
③ 正文打印要求：如无特殊需要，文字请统一用宋体五号，段首缩进2个字符，行距固定值16磅。] 新课
课题名称 餐巾折杯花(三） 执教教师
一、 教学目标 熟练掌握：玉扇凌风、并蒂花开、凌波荷香、风荷雅韵、马蹄双莲和喜庆花篮
二、 教学重点与难点 教学重点： 1、以上六朵花型在技法上没有很大的难度，但在折法上要求大小高低均匀一致达到美观的要求 2、上述六朵花中的马蹄双莲和喜庆花篮采用了双手平卷的技法，要求卷成粗细均匀，螺旋线对称，达到整体效果美观的目的 教学难点： 1、玉扇凌风它采用了折推要求平整，宽度一致，两边折叠成对称状，整体弧度自然，平滑 2、并蒂花开采用了折推翻转四种技法，其中推法要求折叠平整，而花苞适用特殊翻的技法，使两个花苞大小一致。
三、 教学方法 上述六朵花中主要采用了卷、折、推、翻、攥的技法。其中双手平卷是指法中的重点。要求的成品是卷成粗细均匀，螺旋线对称，达到整体效果美观的目的
四、 教学辅助器具 口布（餐巾）及其他熨烫工具
五、 教 学 过 程
知识要点学生任务教师任务备注口布的要求倾听并简单了解讲述口布的材质、形状以及规格的识别1、玉扇凌风在折的过程中要求平整、宽度一致，两边折叠成对称状，整体弧度自然，平滑。 2、并蒂花开采用了折推翻转四种技法，其中推法要求折叠平整，而花苞适用特殊翻的技法，使两个花苞大小一致。 3、马蹄双莲和喜庆花篮卷成粗细均匀，螺旋对称的造型。检查学生在“玉扇凌风”折的过程中是否达到要求平整、宽度一致，两边折叠成对称状，整体弧度自然，平滑。 学生在折“并蒂花开”采用了折推翻转四种技法，其中推法要求是否折叠平整，而花苞适用特殊翻的技法，达到两个花苞大小一致的效果。 抽查“双叶鸡冠”采用折、攥、推、拉、穿，其中穿的技法要求褶皱均匀紧密，宽度一致。课堂小结这次新课的两朵花中都采用双手平卷的方法，学生的掌握程度比较理想 个别学生还需努力课后任务每位学生回家根据上课所学的技能反复操练，老师下次检查
教案附页（详案、补充资料等） 一、玉扇凌风 口布打开，反面向上。 将口布下边缘自下往上折至中心线。 将口布翻面后，旋转180°。双手捏起中心线，向上折至距最外侧边约2厘米。 同样操作剩余口布。 旋转90°后，从己侧向外推折。 推折完毕。 插入杯中，整理成型。 玉扇临风又称银杏叶。它采用了折、推的两种技法。其中折叠的位置应与银杏叶的高度成比例。其次推的技法要求平整、宽度一致，两边的折叠成对称状，整体弧度自然、平滑，以达到美观的效果。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花适用于多种场合： 其一用于夏天宴请宾客，给人一种清爽袭人的感觉； 其二可放于小宾客面前，给予一种快乐感； 其三可用于诗歌等文艺晚会，起到呼应作用。 二、并蒂花开 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形，注意开口向外侧。 将左下角（或右下角）折至外边缘中心点。 将口布翻面。 同样操作另一角，成三角形。 一手持三角形顶端，另一手提起三角形最长边的上面一层，注意捏住中心点。轻提后放下，如图成正方形，并将开口处向外。 将第一层向己侧翻折至中心点。翻面后同样操作另一层。 旋转90°后，从中间向两边推折。 推折完毕后拉直。 一手攥紧花型，注意分岔角向上，另一手用下部口布将底部包裹平整。 翻出花瓣。 注意两片花瓣方向相反、大小相同。 插入杯中，整理成型。 并蒂花开又称双胞花。它采用了折、推、翻、攥四种技法。其中推法要求推折平整，其次花苞使用特殊翻的技法，使两个花苞大小一致，方向相反，达到美观、逼真的效果。以上的各种要求体现双胞花相似的特点。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花适用于多种场合： 其一放于孪生兄弟姐妹宴请的席位上，寓意着手足情深； 其二可与其它植物类花型同放，体现百花齐放的寓意； 其三此花的摆放不遮盖其他餐具。 三、凌波荷香 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将四层布的一角向左（或向右），以横向对角线为轴心向两侧推折。 推折完毕后拉直。 一手攥紧褶裥，注意四片口布的一端向上。另一手用下部口布将底部包裹平整。 拉开四片叶片。 插入杯中，整理成型。 凌波荷香又称荷花。它采用了折、推、攥三种技法，其中要求推折平整，宽度一致，其次在整理的时候应注意荷叶的层次感，达到逼真的效果，最后包裹要求紧实、平整。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花型适用于多种场合： 其一用于夏天宴请宾客，给人一种清爽袭人的感觉； 其二大型宴会摆放此花起到整齐划一的效果； 其三放于姓何的宾客席位前，与其相配； 四、风荷雅韵 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将四层布的一角向着自己，翻起前两层向上对折。 将口布翻面，将剩下的两层再往上对折。 旋转90°后，从三角形的中间向两边推折。 一手攥紧底部，另一手整理顶端部分。 拉出花瓣。 将中间的“花蕊”轻微拉开。 插入杯中，整理成型。 风荷雅韵又称出水芙蓉。它采用了折、推两种技法，其中要求推折平整，宽度一致，其次在整理的时候应注意荷叶的层次感，达到逼真的效果。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花型适用多种场合： 其一用于夏天宴请宾客，给人一种清爽袭人的感觉； 其二放于中餐宴请女士席位前，寓意如出水芙蓉一般； 其三可以与夏季时令菜品相呼应。 五、马蹄双莲 口布打开，反面向上。 对折成大三角形，注意上片略小于下片。 向上平卷。 卷毕，轻拉两头使平整。 对折。 拗成“W”形，一侧略长于另一侧。 一手攥住底部，另一手拉出一角做花瓣。 同样操作另一角。 插入杯中，整理成型。 马蹄双莲它采用折、卷、翻的三种技法，花环要求卷成粗细均匀、螺旋状对称且高低错落，已达到整体效果美观的目的。 此花型适用于多种场合： 其一可放于中餐各种宴会主人席位上； 其二可与季节相配，配上花型各异的植物类花型，起到春暖花开效果； 其三用于长辈生日宴请席位上，寓意着长辈常青的象征。 六、喜庆花篮 口布打开，反面向上。 对折成大三角形。 从下往上平卷，距定点约3-4厘米。 将口布拉直后，拗成“W”形，一侧略长于另一侧。 一手攥住底部，另一只手拉出一角做叶片。 同样操作另一角。 整理两叶片，使对等。 将口布一端插入另一端。 插入杯中。 整理成型，可适当以饰物进行点缀。 喜庆花篮它采用折、卷的二种技法，花环要求卷成粗细均匀、螺旋状对称图形。此花篮也可用红丝带作为饰品进行点缀，能起独特的效果。 此花型适用于多种场合： 其一可放于接风的宴请上，是主人对来宾的热烈欢迎； 其二可与季节相配，配上花型各异的植物类花型，起到春暖花开效果； 其三此花篮可与菜品相配如“迎宾花篮”冷盘； 其四企业开张时，也可用此花型，起到喜庆的效果。

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