资源简介

餐巾折花 教案[endnoteRef:0] [0: 标题中横线上请填写课程或学科名称；]
授课日期 周 次 3 课 次 5-6
授课班级 课 时 2 课 型[endnoteRef:1] [1: 课型可根据实际授课情况选填：新授课、练习课、复习课、讲评课、实验课、实训课、实习课或实践课；
③ 正文打印要求：如无特殊需要，文字请统一用宋体五号，段首缩进2个字符，行距固定值16磅。] 新课
课题名称 餐巾折杯花（一） 执教教师
一、 教学目标 熟练掌握：白鹤放影 、比翼双飞 、一尾擎天、美洲火鸡 、小鸟春歌、扇尾神鸟、金蜂甜蜜七个动物类花型的操作要求
二、 教学重点与难点 教学重点： 1、要求每个动物类花型形态逼真、造型美观； 2、手法卫生，动作迅速地完成七朵花型。 教学难点： 1、上述花型的折叠方法除“掰”以外都体现在七朵餐巾花，特别是“捏”的技法要求学生根据各自动物类型的特点进行完成； 2、鸟的颈部是整个鸟型最关键的部分，需在折叠过程中和鸟身相呼应。
三、 教学方法 从技法少的类型逐渐往技法多和复杂技能进行指教
四、 教学辅助器具 口布（餐巾）及其他熨烫工具
五、 教 学 过 程
知识要点学生任务教师任务备注口布的要求倾听并简单了解讲述口布的材质、形状以及规格的识别1、选择三块正方形口布做白鹤放影、美洲火鸡和小鸟春歌，使成品更美观 2、白鹤放影要求是单手斜卷，两边用力均等 3、小鸟春歌、金蜂甜蜜两种花型采用穿与推相结合的技法，要求褶皱紧密检查学生准备的三块口布是否达到正方形要求 观察学生在操练“单手斜卷”的手法是否按照规范要求进行 检查“小鸟春歌、金蜂甜蜜” 两种花型采用穿与推相结合的技法是否能有效完成，达到应有的标准课堂小结第一次学生的成品学习效果较理想 个别学生还需努力课后任务每位学生回家根据上课所学的技能反复操练，老师下次检查教学后记
教案附页（详案、补充资料等） 一、白鹤放影 口布打开，反面向上。 旋转45°后，左手按住左角。 右手将最靠近自己的一角轻微拉直后进行斜卷，至对角线。 左手固定住已卷部分，右手再次将最远角轻微拉直后斜卷。 卷毕，拉直整理。 将较细一头向上折约四分之一，做鸟头。注意光滑面在内，卷边在外。 将较粗一头拗成“W”形，形成鸟身与尾部。 一手攥紧鸟身，另一手捏出鸟头。 插入杯中。 整理成型。 白鹤放影又称长尾白鹤，此白鹤采用卷、折、捏三种技法，其中卷法采用斜卷法，其次鹤身与鹤颈应比例恰当，再次鹤身两边松紧一致,鸟头紧实，以上各种要求体现白鹤高耸挺拔的效果。 此花型可适用于多种场合： 其一可放于中餐各种宴会主人席位上； 其二可与果蔬雕刻的动物类花式冷盘相呼应； 其三可与其它动物类花型同放，体现百鸟争鸣的寓意。 二、比翼双飞 口布打开，反面向上。 对折成大三角形。 从三角形底边中央向顶角推折。 推折至距离顶角约8厘米处。 向着自己的方向对折。 将推折的部分打开。 将其中一个角做成鸟头。 将另一个角做成鸟头。 用多余的口布将底部包裹。 包裹整齐。 插入杯中。 整理成型。 比翼双飞它采用折、推、捏、攥四种技法，要求尾部高耸挺立，鸟头紧实挺直，左右须均匀对称，鸟头与鸟身应成适当比例，才能起到应有的效果。 此花型适用于多种场合： 其一夫妇间，兄妹间两人在事业上都有成就的，可放此花。 其二可与果蔬雕刻的动物类花式冷盘相呼应； 其三可与其它动物类花型同放，体现百鸟争鸣的寓意。 三、一尾擎天 口布打开，反面向上。 对折成大三角形。 取底边右半部分的中心点，以此为基准向外侧推折。 推折完毕。 将推折部分折尺形折叠，形成鸟身。 一手捏住鸟身，注意预留出两片最小的角。 另一手将其中一角做成翅膀。 同样操作另一角。 一手攥紧鸟身，另一手拉起最长的一侧做鸟头。 注意鸟头向上竖起，不前冲。 将多余口布拉平、包裹。 将底部整理平整。 插入杯中，整理成型。 一尾擎天又称长尾鸟，因其尾部高且直而得名。它采用了折、推、捏、拉、攥五种技法，鸟身推折均匀，富有层次感。尾部高耸挺立，翼部微张，鸟头紧实。整个鸟型，要求做到头、身、尾的比例协调,才能充分体现此鸟的特性。 此花型适用于多种场合： 其一可放于中餐各种宴会主人席位上； 其二可与果蔬雕刻的动物类花式冷盘相呼应； 其三可与其它动物类花型同放，摆放时并且做到高低错落有致，体现百鸟争鸣的寓意。 四、美洲火鸡 口布打开，正面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将四层布的一角向着自己，上面的三层逐层向上折，注意留出间距。 旋转90°后，从中间向两边推折。 推折完毕。 将单层口布拉起，做成鸟头。 整理两边多余口布。 插入杯中。 整理成型。 美洲火鸡它采用折、推、捏、攥四种技法，要求鸟身层次分明，鸟头高耸紧实，达到美观的效果。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花型适用于多种场合： 其一用于感恩节宴请国际友人共进晚餐； 其二用于大型宴会的摆放，起到整齐划一的作用； 其三可与其它动物类花型同放，体现百鸟争鸣的寓意。 五、小鸟春歌 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将四层布的一角向着自己，第一层向上翻起约6-8厘米。 同样操作第二层，距第一层0.5厘米。将筷子插入两层之间。 按紧筷子的同时向前推，注意不要放松口布。 推完后一手向筷子方向收紧，另一手整理口布。 拉起第一层做鸟头。 用下部的口布将底部包裹平整。 插入杯中，抽出筷子。 打开尾部，整理成型。 小鸟春歌它采用折、推、串、捏、攥、拉六种技法，鸟身褶皱均匀，紧密，要求鸟头昂首、大小适中，鸟尾微微上翘，达到美观的效果。 此花适用于多种场合： 其一可以放在年轻女子的席位上，与其相配； 其二可与果蔬雕刻的动物类花式冷盘相呼应； 其三可与其它动物类花型同放，体现百鸟争鸣的寓意。 六、扇尾神鸟 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 右手捏口布底边右起四分之一处，左手捏底边中点，向外推折。 推折完毕。 将推折部分折尺形折叠，形成鸟身。 一手捏紧鸟身。 另一手选择较大两片口布的其中一角，做成鸟头。 用剩余口布将底部包裹平整。 插入杯中，整理成型。 扇尾神鸟又称神扇鸟。它采用了折、推、捏、攥四种技法，鸟身要求推折均匀，饱满，富有层次感，要求鸟头昂首、大小适中，鸟尾推折大小合适，成扇形状。以上各种要求体现了此鸟神采奕奕的形态。 此花型适合于多种场合： 其一用于夏天宴请宾客，给人一种清爽袭人的感觉； 其二此花在摆放餐桌时需有适当的倾斜度，应避免遮盖其他餐具； 其三可与其它动物类花型同放，体现百鸟争鸣的寓意。 七、金蜂甜蜜 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。注意开口向己侧。 己侧一角向外侧翻折，约在外侧边四分之一处露出尖角。 同样操作己侧另一角，但露出的尖角略小于第一个角。 将口布翻面后同样操作，注意与第一面对称。 旋转90°后，将筷子插入口布中。 按紧筷子的同时向前推，推完后一手向筷子方向收紧，另一手整理口布。 拉出翅膀，注意对称。 用剩余口布将底部包裹平整。 插入杯中，抽出筷子。 整理成型。 金蜂甜蜜又称小蜜蜂。它采用了折、穿、推、捏、翻、攥六种技法，其中推折平整，翅膀两两对称大小一致，包裹紧实、整齐，达到美观的效果。以上的各种要求体现出小蜜蜂栩栩如生的形态。 此花型适用于多种场合： 其一用于各种年会宴请，寓意着员工一年的辛勤劳动； 其二可与果蔬雕刻的动物类花式冷盘相呼应； 其三可与其它动物类花型同放，体现百鸟争鸣的寓意。

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