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(共21张PPT)
果菜类蔬菜采收
蔬菜生产中，产品达到商品要求后需要科学采收，蔬菜产品采收中最重要的环节是采收标准、采收时期和采收方法的确定，具体采收操作时间也影响采后储运。同时，对商品蔬菜进行采后处理和包装，仅便于蔬菜产品的运输，延长产品质量和寿命，适于净菜上市和超市销售的要求，方便消费，还增加了蔬菜产品附加值，提高产品的无公害程度和品牌效应，利于推动蔬菜产业化。
任务背景
某企业利用日光温室进行黄瓜生产，在黄瓜进入开花结果期后需要采收，请依据掌握的知识实际品种特性，结合田间实际情况熟练、准确地采收黄瓜产品，采收时兼顾黄瓜产品外观及植株长势，一方面能正确采收产品确保产品的成熟度和外观，另一方面能通过采收调节植株营养生长和生殖生长的矛盾。
任务描述
1.具有严谨的科学态度与精益求精的精神；
2.熟悉黄瓜品种的特征特性；
3.掌握黄瓜采收标准、采收时期和采收方法；
4.会根据黄瓜产品外观及植株长势进行科学采收。
职业技能要求
目录
部分温室蔬菜采收注意事项
01
部分蔬菜采收标准
02
01
部分温室蔬菜采收注意事项
1.黄瓜
根瓜应尽量早收，以防坠秧，以后采收应严格掌握标准，在瓜条长足时再摘瓜。
根瓜摘除后采收应严格掌握标准，在瓜条长足时再摘瓜。秋冬茬黄瓜的结果前期，因光照充足，温度较高，瓜条生长很快，应缩短采收间隔时间，甚至每天摘瓜。 随着气温降低、光线减弱，瓜条生长速度减慢，2～ 3 d，甚至 3～4 d 摘 1 次瓜。 到后期，气温很低，光照更弱，瓜条生长缓慢， 市场黄瓜日趋短缺，更要尽量延迟采收。而春茬黄瓜则相反， 结果前期瓜条生长缓慢，3～4 天采收 1 次。 随着外温升高，水肥管理加强，2～3 天采收 1 次。进入结果盛期每天采收 1 次。 摘瓜应在每天早晨进行，瓜条含水量大，不但品质鲜嫩，而且重量增加。
采收工作必须细致，既要防止损伤瓜秧，更要防止漏摘。漏摘的黄瓜不但其品质下降，而且影响上边瓜条的发育，有可能造成坠秧。
番茄果实成熟大体分为四个时期，在哪个成熟期采收，要根据市场远近和运输条件来决定。
2.番茄
绿熟期，果实已充分长大，果实由绿变白，经过后熟阶段，果实即可着色。如需长途运输，可在此时采收。 但后熟虽能上色，品质较差。转色期，果实顶部着色，达到 1/4 果面左右，采收后 1～2d 可全部着色。销往较近地区可在此时采收，品质也比较好。成熟期，果实已呈现应有的色泽、风味，营养价值最高，可以生食，但不耐运输，只能就地销售。完熟期，果肉已变软，含糖量最高，只宜做果酱或采种。
为了提早上市，可采用乙烯利催熟。 具体方法是：在果实的绿熟期和转色期之间，将 40%的乙烯利稀释成 400～800 倍水溶液，戴上线手套蘸上溶液涂抹在果实上即可。也可把采收下来的果实用 40%乙烯利 200 倍液浸蘸 1min，放在25～27 ℃处堆放 4～5 层，4～6d 可着色。乙烯利催熟虽然提早了番茄上市时间，但品质不如自然成熟的好。
门椒、对椒应适当早收，以免发生坠秧影响植株生长。 以后一般应在果实充分长大，果肉变硬后采收。但采收初期市场价格高时，为争取高效益，也可适当早摘。辣椒枝条较脆，采摘时不要猛揪，以免折断枝条，保护好枝叶对后期产量有很大的作用。
3.辣椒
早熟茄子，如快圆茄、六叶茄，一般在开花后 20～25d 就可以采收嫩果。 门茄采收宜早不宜迟，否则会影响对茄的发育，出现坠秧现象。
4.茄子
门茄采收以后的茄子是否能收，注意看茄子萼片与果实相连接的地方，此处如有一条明显的白包或淡绿色的环状带，表明茄子正在快长，不应采收；如果这条环状带正在消失， 则表明果实已停止生长，应及时采收。
02
部分蔬菜采收标准
[1]瓜类蔬菜采后处理与产地贮藏技术规范:NY/T 2790-2015[S]. 2015.
[2]鲜食黄瓜产品质量标准:DB37/T 2175-2012[S]. 2012.
[3]黄秋葵冷链流通技术规程:DB37/T 3808-2019[S]. 2019.
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