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根菜类采收
蔬菜生产中，产品达到商品要求后需要科学采收，蔬菜产品采收中最重要的环节是采收标准、采收时期和采收方法的确定，具体采收操作时间也影响采后储运。同时，对商品蔬菜进行采后处理和包装，不仅便于蔬菜产品的运输，延长产品质量和寿命，适于净菜上市和超市销售的要求，方便消费，还增加了蔬菜产品附加值，提高产品的无公害程度和品牌效应，利于推动蔬菜产业化。
任务背景
某企业利用塑料大棚进行萝卜生产，进入成熟期后需要采收，请依据掌握的实际品种特性，结合田间实际情况熟练、准确地采收产品，采收时能确保产品的成熟度和外观商品性状的一致性。
任务描述
1.具有严谨的科学态度与精益求精的精神；
2.熟悉萝卜品种的特征特性；
3.掌握萝卜采收标准、采收时期和采收方法；
4.会根据萝卜产品的商品性外观进行科学采收。
职业技能要求
目录
蔬菜产品的采收
01
根菜类蔬菜产品的采收
02
01
蔬菜产品的采收
商品蔬菜，简单地讲就是指达到采收标准，并且经过采后处理、检验，适合上市销售的蔬菜。
蔬菜产品采收中最重要的环节是采收标准、采收时期和采收方法的确定，具体采收操作时间也影响采后储运。同时，对商品蔬菜进行采后处理和包装，不仅便于蔬菜产品的运输，延长产品质量和寿命，适于净菜上市和超市销售的要求，方便消费，还增加了蔬菜产品附加值，提高产品的无公害程度和品牌效应，利于推动蔬菜产业化。
1.蔬菜产品的采收时期
商品蔬菜的采收时期主要由蔬菜的种类以及市场需求所决定。采收时期的确定主要取决于成熟度、市场情况和生产目的、市场需求。采收技术因蔬菜种类不同而异。一般来讲，采后就直接打算上市的成熟度可以高一些。反之，成熟度就要低一些。
（1）不同蔬菜的采收时期
一般，以成熟器官为产品的蔬菜，其采收期比较严格，要待产品器官进入成熟期后才能采收。而以幼嫩器官为产品的蔬菜，其采收时期则较为灵活，根据市场价格以及需求量的变化，从产品器官形成早期到后期可随时进行采收。
（2）市场需求对采收期的影响 一般，蔬菜供应淡季里的销售价格比较高，供应量少，一些对采收期要求不严格的嫩瓜、嫩茎以及根、叶菜的收获期往往提前，以提早上市，增加收入；进入蔬菜供应旺季，各蔬菜的收获期往往比较晚，一般在产量达到最高期后开始采收，以确保产量。
例如：冬季黄瓜一般长到 20 ㎝左右长时就开始采收，而春季则需要长到 30㎝左右长后才开始收获；早春大萝卜通常进入露肩期后就开始收获，而秋季则要在圆腚后开始收获。
（3）蔬菜销售方式对采收期的影响 蔬菜收获后的销售方式不同，对蔬菜的采收期也有影响。如番茄、西瓜、甜瓜等以成熟果为产品的蔬菜，如果采收后产品就地销售，一般当果实达到生理成熟前开始采收；如果采收后进行远距离外销，则在果实体积达到最大，也即定个后进行采收，以延长果实的存放期。
1.蔬菜产品的采收标准
（1）硬度标准
经常用的成熟度标准是根据产品器官的硬度变化来确定的。由于蔬菜食用的部位不同，性质差异很大，成熟度的要求也不一致。
硬度采收标准有不同的含义：
一是表示蔬菜产品没有过熟过软，能耐储藏、耐运输、耐装卸，如番茄、辣椒等
采收时要求有一定的硬度，成熟度太低食用品质就会不佳。
二是表示蔬菜发育良好，充分成熟，达到采收的质量标准。
三是硬度过高表示食用品质下降，莴笋、芥菜采收应在叶变硬之前，豌豆、四季豆和甜玉米都应在幼嫩时采收，硬度过高食用品质反而会下降。
（2）地上部生长情况标准
地上部生长情况、种子色泽、产品外表色泽、形态等也可以作为判定蔬菜成熟度、确定采收时期的标准。如马铃薯，当地上部分开始枯黄时，说明地下产品已经充分成熟，此时采收最为适合；番茄红熟初期即可采收催熟，远销时应该在白熟期或者变色期采收。罐藏或者制酱的番茄宜在充分成熟期采收。
（3）其他标准
如马铃薯块茎皮易脱落，是成熟的象征；甜玉米在籽粒上有乳汁，穗丝变褐色时采收；以采收干种子为目的的菜豆，宜在荚壁变干但尚未裂开时采收；绿叶菜类如散叶莴笋，以植株有一定大小时陆续采收为宜。
3.蔬菜产品的采收方法
由于蔬菜种类多，采收技术复杂，不同蔬菜产品对成熟度要求各异，因而不同蔬菜的采收方法各不相同。
（1）采收方法
大致分徒手采收、手工工具采收、机械化采收 3 种。供鲜食的、多次采收的蔬菜必须有选择地采摘，且要避免机械损伤，以防运销过程中腐烂，多用手工采收。长蔓的豆类、瓜类及无限生长型的番茄用支架栽培的，成熟期分散、产品部位及形状、大小差异很大的，带刺或者过软不耐碰的都无法用机械采收。短蔓的豆类、瓜类、矮生的瓜类等结果部位集中，成熟期相对一致，果皮较厚而硬，能一次性采收的各种果菜及甘蓝、花椰菜、莴笋、豌豆等适合机械化采收。
（2）根据蔬菜的种类确定采收方法
蔬菜的采收方法因蔬菜的种类而异，一般果菜类应用采收刀在果前留一小段果柄（长约 0.5～1 ㎝）将果实采摘下来，避免病菌由伤口直接进入果实内，引起腐烂；白菜类、花菜类也要带小量的根部，用刀将叶球或花球切割下来；根菜类和薯芋类要带少量的叶柄（根菜类）或叶鞘（生姜）进行收获；绿叶菜类一般连根一起采收，以保持植株的完整，防止松散；大蒜、洋葱一般将植株连根带茎一起收获，以方便搬运和收藏。
（3）根据采后的处理确定采收方法
同一种蔬菜，根据采后的处理方式不同，采收方法也有所区别。如采收后立即上市的大白菜，一般不带根收获，而采收后需要存放一段时间再上市时，则往往要求带根收获。
（4）采收时间
蔬菜的采收时间适宜在早晨至上午露水散尽时或傍晚气温偏低时进行采收。此时采收，产品中的含水量高，色泽鲜艳，外观好，产量也比较高。中午前后的温度偏高，植株蒸发量大，蔬菜体内的含水量低，产品的外观差，产量低，不宜采收蔬菜。阴天温度低、湿度大，蔬菜采收后伤口不易愈合，容易感染病菌腐烂，也不宜采收蔬菜
02
根菜类蔬菜产品的采收
1.根菜类蔬菜产品的结构特点及采收标准
根菜类蔬菜是指以肥大的肉质直根为产品的蔬菜，主要包括萝卜、胡萝卜、芜菁、根用芥菜、芜菁甘蓝、牛蒡等。根菜类的产品器官由短缩茎、下胚轴和主根上部膨大而成，分别称为根头、根颈和根部。
根头：是短缩的茎，由幼苗上胚轴以上部分发育而成。上面着生叶片和芽。芜菁甘蓝和根用芥菜的根头特别发达，萝卜、胡萝卜则不甚明显。
根颈：也称轴部，是由幼苗子叶以下的下胚轴发育而成，为主要食用部位。这部分光滑无叶痕，一般也无侧根。
根部：由幼苗的胚根发育而成。上面着生侧根，十字花科、藜科的侧根皆为两列，伞形科的侧根为四列。十字花科根菜的侧根与子叶伸展方向一致。
肉质根的形状、大小以及三个组成部分的比例，在种和品种间多有不同。肉质根露出地面和入土部分的比例，主要决定于种和品种特性，也与土壤性质和栽培管理技术有关。
肉质根的形状、大小以及根头、根颈及根部的组成比例多不相同，导致采收技术复杂，采收标准各异，采收方法各不相同。
（1）萝卜采收
采收时间：春播萝卜要适时收获。
准备贮藏用的秋萝卜，应在当地初霜前收获。
春播要适时收获，一般按标准分期收获，每次收获后，分级带叶捆把上市。
采收方法
准备贮藏用的秋萝卜，应在当地初霜前收获。收后拧去缨子、削掉根头，堆放田间，上面覆盖 3cm 厚的细潮土防寒保湿，进行预贮。土壤上冻前及时入窖。
鲜食及加工预贮用的萝卜，在萝卜产品达到商品成熟后按标准分期分批收获。收后留 3cm 左右的叶柄、削掉多余部分，清洗干净，及时预贮。
（2）胡萝卜采收时间
一般当心叶呈黄绿色，外叶稍有枯黄时即可及时采收，因直根的肥大，地面会出现裂纹，有的根头部稍露出土表。
采收时间：
采收方法
在采收前要用大水把准备收获的胡萝卜地浇透，等渗水半天后土质变得松散时，我们就可以人工沿着垄沟一个一个把胡萝卜从地里拔出来，拔出来后并排放在垄背上就可以了。如果遇到不好拔的地方也可以用铁锹来挖，但千万不要铲断胡萝卜。如果是直接上市的胡萝卜，可以把缨子齐头全部切掉；如果是远销或加工预贮的胡萝卜，要留 3cm 长的缨子。
（3）根用芥菜采收
根用芥菜又称大头菜，北方俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头或芥菜疙瘩；南方俗称大头菜、土大头、玉根或冲菜。它是十字花科、芸薹属，一二年生草本，芥菜类蔬菜。以肥大的肉质根供食用。按叶形分为板叶和花叶类型；按肉质根形状分为圆锥根、圆柱根、荷包形根和扁圆根等四种类型。
在我国栽培面积广，东北和西北地区 10 月上、中旬收获上市；华北以及淮河以北地区 10 月下旬至 11 月中旬收获上市；长江以南地区于第二年 1 月收获。
采收时间
采收方法
根头部由绿变黄，肉质根充分膨大、基部叶片枯黄时收获量最适宜。收获后用刀在根茎处将叶片削下，同时削去须根。上市质量标准为削净须根以及缨子； 形状端正，无分叉，外皮洁净；无病虫害，无机械伤，无空心、黑心。
（4）牛蒡采收
根据品种特性一般播种后 100～130d 为采收适期。采收过早， 根细、产量低，采收过晚易空心。
采收时间
采收方法
先用镰刀割去叶片，留 15～20cm 长的叶柄，然后在植株一侧挖宽 25～35cm、深 60～70cm 的沟，散开土壤，握住植株基部，斜向或 75°角向上用力，将肉质根拔起。或在机械挖沟后，顺次用直径约 6～6.5cm 的挖掘棒， 沿根插入地中摇动，使土松动后将根向上拔出。严防折断和损伤。除去肉质根上的泥土，留 2cm 叶柄切齐，洗净，按大小分级，包装上市。
我国生产的牛蒡多为鲜菜出口。收获后剪去毛根，切去茎头，选肉质根圆直、长度在 65cm 以上（早熟种稍短）、顶端直径 5～6cm、单株重 1kg、无病虫伤残者， 洗净，装入塑料袋，入箱出口。中、早熟品种规格稍小些。
谢谢观看

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